Białko
ok. 22 g w 100 g surowej
Na plus
W 100 g surowej piersi jest 22 g białka i 2 g tłuszczu. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podaje, że jedna cała pierś o masie 170 g dostarcza 55,9 g białka.
Czy pierś z kurczaka jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa: to chude, bogate w białko mięso, które warto jeść regularnie, pod warunkiem że jest dokładnie ugotowane i nie przypalone ani smażone w panierce na głębokim tłuszczu.
Pierś z kurczaka to najchudsza część ptaka, wybierana przez osoby, którym zależy na białku w diecie i na dobrej sylwetce. Mięso drobiowe, a zwłaszcza pierś, daje dużo białka i mało tłuszczu, dlatego chętnie zastępuje mięsa tłustsze.
Wątpliwości biorą się z tego, jak pierś przyrządzamy. Sucha, przypalona z patelni to coś innego niż pierś pieczona w piekarniku, a pierś w panierce smażona na głębokim tłuszczu to już zupełnie inne danie. Odpowiedź na pytanie, czy pierś z kurczaka jest zdrowa, zależy więc głównie od sposobu przygotowania.
Spis treści
Pierś z kurczaka: co jest na plus, a co na minus
Przeważa plus. Pierś jest chuda i bogata w białko, a badania obserwacyjne nie łączą drobiu ze wzrostem ryzyka chorób serca, ale wysoka temperatura smażenia i grillowania daje związki, które lepiej ograniczać.
Tłuszcz
mało, głównie w skórze
Na plus
Samo mięso kurczaka zawiera niewiele tłuszczu, który skupia się głównie w skórze, więc pierś bez skóry jest najlżejszą wersją. Dla porównania stek z flanku wołowego ma 9 g tłuszczu w 100 g surowego mięsa.
Serce i długość życia
brak związku w badaniach
Na plus
W przeglądzie 24 badań kohortowych największe spożycie drobiu nie wiązało się z ryzykiem chorób serca, a zamiana mięsa czerwonego i przetworzonego na drób była powiązana z niższym ryzykiem zgonu. Pewność dowodów oceniono jednak jako niską lub bardzo niską.
Wysoka temperatura
uwaga przy smażeniu i grillu
Z umiarem
Przy smażeniu na patelni i grillowaniu nad otwartym ogniem w mięsie, także drobiowym, powstają aminy heterocykliczne i węglowodory aromatyczne. W doświadczeniach laboratoryjnych te związki powodowały zmiany w DNA.
Bakterie
wymaga dokładnej obróbki
Z umiarem
Drób bywa nośnikiem pałeczek Salmonella, dlatego mięso trzeba dokładnie ugotować, usmażyć lub upiec i podać jeszcze gorące. To najprostszy sposób, by pierś nie zaszkodziła.
Ile piersi z kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj pierś bez skóry i przyrządzaj ją w piekarniku, w parowarze, w sosie własnym albo w zupie, a smażenie na głębokim tłuszczu zostaw na wyjątkowe okazje.
- W analizie, w której spożycie drobiu zwiększano o 100 g dziennie, nie zaobserwowano związku z chorobami serca ani ze śmiertelnością, więc zwykła porcja obiadowa nie budzi obaw.
- Łącz pierś z warzywami i kaszą albo pełnoziarnistym makaronem, a jadłospis urozmaicaj rybami i roślinami strączkowymi, żeby białko pochodziło z różnych produktów.
- Zamiast piersi w panierce wybierz pierś pieczoną lub gotowaną w domu, bo panierka i smażenie dokładają tłuszczu, a pieczenie czy duszenie nie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: pierś z kurczaka
Pierś z kurczaka rzadko szkodzi, jeśli jest dobrze przygotowana. Problem zaczyna się przy mięsie niedogotowanym, przypalonym oraz często jedzonym w panierce.
- Niedogotowana pierś może być szkodliwa, bo drób bywa nośnikiem bakterii Salmonella; u małych dzieci i osób starszych odwodnienie po takim zatruciu może być ciężkie.
- Mięso przypalone albo grillowane bezpośrednio nad ogniem szkodzi bardziej, bo powstaje w nim więcej związków, które w badaniach laboratoryjnych uszkadzały DNA.
- Pierś w panierce smażona na głębokim tłuszczu traci swoją główną zaletę, czyli niską zawartość tłuszczu, i nie jest już lekkim daniem.
- Przy chorobach nerek ilość białka w diecie ustala lekarz lub dietetyk, więc bogate w białko mięso nie jest dla każdego bez ograniczeń.
- Jedzona codziennie w tej samej postaci i bez warzyw, ryb czy roślin strączkowych pierś szkodzi mniej przez samo mięso, a bardziej przez ubogą różnorodność diety.
Porady
- Surowego drobiu nie trzymaj obok produktów gotowych do jedzenia, a deskę i nóż po surowym mięsie umyj, zanim zaczniesz kroić warzywa.
- Aby pierś nie wyszła sucha, piecz ją w naczyniu z pokrywką albo gotuj krótko w niewielkiej ilości płynu i nie przesuszaj.
- Marynuj ją w jogurcie, ziołach i soku z cytryny zamiast w gotowych marynatach.
- W przetworach z piersi, takich jak szynka drobiowa, czytaj etykietę i sprawdzaj udział mięsa oraz sól.
Najczęstsze pytania
Czy pierś z kurczaka jest zdrowa?
Tak, jeśli jest dokładnie ugotowana lub upieczona i nie smażysz jej w panierce na głębokim tłuszczu. Jest chuda i bogata w białko, a przeglądy badań nie wskazują na związek drobiu z chorobami serca.
Czy piersi z kurczaka są zdrowe do jedzenia codziennie?
Badania obserwacyjne nie pokazały szkód z drobiu nawet przy większym spożyciu, ale dla różnorodności warto przeplatać go rybami i roślinami strączkowymi. Jedz pierś bez skóry i bez panierki.
Czy pierś z kurczaka szkodzi?
Dobrze przygotowana nie szkodzi. Szkodzić może pierś niedogotowana, bo bywa nośnikiem Salmonelli, oraz mocno przypalona lub grillowana nad ogniem.
Czy pierś z kurczaka jest dobra na odchudzanie?
Mięso jest chude i bogate w białko, więc dobrze pasuje do lekkich posiłków, o ile nie smażysz go w dużej ilości tłuszczu ani nie podajesz z kalorycznymi sosami. Żaden pojedynczy produkt sam nie odchudza.
Czy można jeść surową pierś z kurczaka?
Nie. Drób jest częstym nosicielem Salmonelli, a Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dokładne gotowanie oraz oddzielanie surowych produktów od gotowych.
Czy grillowana pierś z kurczaka jest zdrowa?
Może być, jeśli unikasz przypalenia i bezpośredniego kontaktu mięsa z ogniem. To właśnie wysoka temperatura i spływający na żar tłuszcz sprzyjają powstawaniu związków uszkadzających DNA w badaniach laboratoryjnych.
