Papryka słodka mielona
1 łyżeczka na 1 kg warzyw
Podstawa
Daje kolor i paprykową głębię. Wsyp ją razem z pokrojoną świeżą papryką, na początku duszenia.
Jakie przyprawy do leczo?
W skrócie Do leczo dodaj słodką paprykę w proszku, czosnek, sól i czarny pieprz, a dla charakteru odrobinę papryki wędzonej i ostrej, oregano, rozbite ziarna kolendry oraz natkę pietruszki.
Dobre leczo jest słodkie od papryki, lekko kwaśne od pomidorów i delikatnie dymne. Ten smak budują przede wszystkim papryki w proszku, bo to one podbijają to, co już jest w garnku. Zioła grają tu drugie skrzypce i mają tylko domknąć całość.
Wersja z kiełbasą dobrze znosi wędzoną paprykę i więcej pieprzu, bo dymny aromat pasuje do mięsa. Leczo warzywne, z cukinii albo kabaczka, jest delikatniejsze i wodniste, dlatego potrzebuje ziół, czosnku i koncentratu pomidorowego, żeby nie wyszło mdłe. Im więcej czerwonej papryki w garnku, tym słodsze danie i tym mniej potrzebny cukier.
Spis treści
Przyprawy do leczo: lista i ilości
Na 1 kg warzyw licz 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 łyżeczkę soli i do 0,5 łyżeczki pieprzu. Resztę dobierz do wersji: wędzona papryka do kiełbasy, zioła do cukinii. Ilości są orientacyjne, bo wiele zależy od słodyczy papryki i słoności kiełbasy.
Czosnek
1-2 ząbki na 1 kg warzyw
Podstawa
Buduje wytrawne tło dania. Pokrój w plasterki i podsmaż z cebulą, zanim dodasz warzywa.
Sól
0,5-1 łyżeczka na 1 kg warzyw
Podstawa
Wydobywa smak papryki i pomidorów. Mniejszą ilość wybierz, gdy w garnku jest słona kiełbasa.
Pieprz czarny
do 0,5 łyżeczki na 1 kg warzyw
Podstawa
Wyostrza danie i równoważy słodycz papryki. Najlepiej świeżo zmielony, dodany razem z pomidorami.
Papryka wędzona
0,5 łyżeczki na 1 kg warzyw
Dodatek
Wnosi dymny aromat, który szczególnie pasuje do leczo z kiełbasą. Jest bardzo intensywna, więc na dwukilogramowy garnek nie dawaj więcej niż 1 łyżeczkę.
Papryka ostra lub chili
0,25-0,5 łyżeczki na 1 kg warzyw
Dodatek
Odpowiada za pikantność. Zamiast proszku możesz posiekać świeżą papryczkę chili bez gniazd nasiennych.
Oregano
garść świeżego na garnek z 2 kg warzyw
Dodatek
Dobrze łączy się z pomidorami. Świeże listki wymieszaj z pokrojonymi pomidorami przed dodaniem do garnka; możesz też użyć oregano suszonego.
Cukier
do smaku
Dodatek
Pojawia się wśród przypraw do leczo obok soli i pieprzu. Przy dużej ilości czerwonej papryki nie jest potrzebny, bo danie samo wychodzi słodkie.
Kolendra w ziarnach
szczypta rozbitych ziaren
Dodatek
Daje cytrusową, korzenną nutę. Rozbij ziarna w moździerzu i wsyp dopiero pod koniec gotowania.
Natka pietruszki
do smaku, świeża
Dodatek
Odświeża gotowe danie. Posiekaną dodaj na sam koniec albo już na talerzu.
Kiedy dodawać przyprawy do leczo
- Na początku podsmaż cebulę na oleju lub smalcu przez ok. 5 minut, potem dodaj czosnek i ewentualnie kiełbasę i smaż jeszcze 10 minut.
- Dodaj pokrojoną paprykę (oraz cukinię, kabaczek lub pieczarki) i od razu wsyp papryki w proszku: słodką, wędzoną i ostrą. Dolej odrobinę płynu, żeby proszek się nie przypalił.
- Duś pod przykryciem 20-25 minut. W tym czasie dopraw pomidory solą, pieprzem i oregano, a następnie przełóż je do garnka.
- Pod koniec spróbuj i zdecyduj o cukrze, dodatkowej soli i ostrości. Wtedy też dodaj rozbitą kolendrę.
- Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Jak nie przyprawiać leczo: najczęstsze błędy
Potknięcia przy leczo dotyczą głównie papryki w proszku i słodyczy. Poniżej trzy rzeczy, przed którymi wprost przestrzegają autorzy sprawdzonych przepisów na to danie.
- Za dużo wędzonej papryki. Jej aromat jest bardzo mocny, dlatego na garnek leczo nie daje się więcej niż 1 łyżeczkę.
- Duszenie papryki bez odrobiny płynu. Po wsypaniu przypraw dolej trochę wody, posiekanego pomidora z sokiem albo przecieru, żeby papryka się nie przypaliła.
- Cukier dosypany odruchowo. Leczo z dużą ilością czerwonej papryki wychodzi słodkie bez niego, a mniej słodkie tylko wtedy, gdy przeważa papryka żółta i zielona.
Porady
- Gotowa przyprawa do leczo ze sklepu zawiera między innymi koncentrat pomidorowy, kwasek cytrynowy, cukier, bazylię, oregano, rozmaryn, czarny pieprz i ekstrakt z papryki.
- Zamiast zwykłej ostrej papryki sprawdzi się pieprz cayenne albo pul biber. Pul biber zawiera sól, więc wtedy ogranicz solenie.
- Zbyt łagodne leczo zakwasisz sokiem z cytryny albo koncentratem pomidorowym, a jeśli chcesz więcej sosu, dodaj pomidory, sok pomidorowy lub passatę.
- Nie masz świeżego oregano? Użyj suszonego albo zastąp je tymiankiem. Z cebuli cukrowej leczo wyjdzie słodsze i delikatniejsze.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do leczo z kiełbasą?
Słodka papryka (2 łyżeczki na garnek ok. 2 kg), sól, pieprz i szczypta chili. Część słodkiej papryki możesz zamienić na wędzoną, ale najwyżej 1 łyżeczkę.
Jakie przyprawy do leczo z cukinii i papryki?
Te same co do klasycznego: papryka słodka i ostra, czosnek, sól, pieprz. Cukinia rozcieńcza smak, więc sięgnij też po zioła i koncentrat pomidorowy.
Jakie przyprawy do leczo warzywnego, bez mięsa?
Dymny smak kiełbasy zastąpi 0,5 łyżeczki wędzonej papryki na 1 kg warzyw. Poza tym słodka papryka, czosnek, oregano, bazylia i natka pietruszki.
Czy do leczo dodaje się cukier?
Cukier bywa wymieniany wśród przypraw do leczo, ale nie jest konieczny. W przepisie z ponad 800 g papryki i taką samą ilością pomidorów nie dodaje się go wcale, bo czerwona papryka daje dość słodyczy.
Czy do leczo z pieczarkami albo kabaczka potrzeba innych przypraw?
Nie, zestaw zostaje ten sam. Pieczarki, kabaczek czy bakłażan dodaje się razem ze świeżą papryką i przyprawia tymi samymi paprykami w proszku, solą i pieprzem.
