Cynamon
40-50 g w słoiczku mieszanki
Podstawa
Stanowi największą część mieszanki. W łyżeczkach to około 8 płaskich.
Jakie przyprawy do piernika?
W skrócie Do piernika dodaj cynamon, imbir, goździki, kardamon, gałkę muszkatołową i czarny pieprz, najlepiej jako gotową albo domową mieszankę w ilości 3-4 łyżek na 1 kg mąki.
Piernik ma być wilgotny, puszysty i pachnieć przyprawami korzennymi. Sama nazwa pochodzi od staropolskiego określenia przyprawy korzennej, czyli pieprznej. Smak buduje mieszanka kilku mielonych przypraw, w której najwięcej powinno być cynamonu.
Tej samej mieszanki używa się do ciasta, małych pierniczków, szarlotki i deserów. Domowa wersja jest bardzo aromatyczna i mocna, a w sklepowych zdarzają się kakao i mąka pszenna, dlatego przy zakupie trzeba czytać skład.
Spis treści
Przyprawy do piernika: lista i ilości
Na 1 kg mąki daje się przeciętnie 3-4 łyżki przyprawy do piernika, a na mniejsze ciasto z 320 g mąki około 2 łyżek, czyli 20 g aromatycznej domowej mieszanki. Kafle poniżej pokazują skład jednego słoiczka o wadze 105-125 g, z którego upieczesz kilka ciast.
Imbir mielony
15-20 g, czyli 3 płaskie łyżeczki
Podstawa
Druga pod względem ilości przyprawa w mieszance. Używa się suszonego.
Goździki
10-15 g zmielonych
Podstawa
Kup zmielone albo utłucz je w moździerzu.
Kardamon
10-15 g wyłuskanych ziaren
Podstawa
W przeliczeniu to około 2 płaskich łyżeczek mielonego.
Gałka muszkatołowa
10 g mielonej
Podstawa
Stały składnik mieszanek domowych i sklepowych.
Pieprz czarny
5-10 g, mniej dla łagodnej wersji
Podstawa
Sprawia, że mieszanka jest dość pieprzna. Ciekawszy smak daje zmielony pieprz kolorowy.
Anyż
5-10 g, opcjonalnie
Dodatek
Anyżek albo zmielone w całości gwiazdki anyżu.
Ziele angielskie
5 g zmielonego
Dodatek
Trzeba je zmielić samodzielnie albo pominąć. Występuje też w mieszankach sklepowych.
Kolendra
5 g mielonej
Dodatek
Można kupić ją już zmieloną. Wchodzi także w skład gotowych przypraw do piernika.
Kakao
1 łyżka na ciasto
Dodatek
Łyżka, czyli około 10 g, trafia do rondelka z masłem, miodem i przyprawą.
Kiedy dodawać przyprawy do piernika
- Zmiel całe przyprawy w młynku albo moździerzu, wymieszaj z tymi kupionymi w proszku i przesyp do szczelnego słoiczka.
- Podgrzej w rondelku masło z miodem, powidłami, kakao i odmierzoną przyprawą.
- Połącz masę z mąką, mlekiem i pozostałymi składnikami ciasta.
- Po upieczeniu przełóż piernik powidłami śliwkowymi albo dżemem z czarnej porzeczki.
Jak nie przyprawiać piernika: najczęstsze błędy
Z przyprawą do piernika wiąże się kilka pomyłek, o których piszą autorki przepisów. Dotyczą składu gotowych mieszanek, mielenia, podgrzewania i przechowywania.
- Przyprawa ze sklepu kupiona bez czytania składu. Nie powinno w niej być mąki i cukru.
- Goździki mielone w młynku do kawy. Potrafią go zniszczyć.
- Zagotowanie masła z miodem i przyprawami. Wystarczy je rozpuścić do połączenia.
- Mieszanka trzymana w otwartym naczyniu na słońcu. Powinna stać w szczelnie zamkniętym słoiczku w ciemnej szafce.
Porady
- Nie masz wagi? Zachowaj proporcje w łyżeczkach: 8 płaskich łyżeczek cynamonu, 3 imbiru, 2 kardamonu i 1 pieprzu, a pozostałych przypraw po 1-2.
- Anyżek i ziele angielskie, które trzeba mielić samodzielnie, możesz pominąć albo zastąpić większą ilością pozostałych przypraw.
- Ta sama przyprawa sprawdzi się w szarlotce, deserach i innych ciastach, którym chcesz nadać korzenny posmak.
- Miód naturalny działa w pierniku konserwująco, dzięki czemu ciasto może leżeć znacznie dłużej niż ze sztucznym miodem.
- Razem z przyprawą możesz dodać do piernika odrobinę bakalii.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy są w przyprawie do piernika?
Cynamon, imbir, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa i czarny pieprz, często także anyż, ziele angielskie i kolendra. Mieszanki sklepowe bywają uzupełniane kakao i mąką pszenną.
Ile przyprawy do piernika dać na 1 kg mąki?
Przeciętnie 3-4 łyżki domowej mieszanki, zależnie od upodobań. Na ciasto z 320 g mąki wystarczą 2 łyżki, czyli około 20 g.
Jak zrobić domową przyprawę do piernika?
Wymieszaj 40 g cynamonu, 15 g mielonego imbiru, po 10 g gałki muszkatołowej, goździków, kardamonu i anyżku oraz po 5 g ziela angielskiego, kolendry i pieprzu. Wyjdzie około 105 g bardzo aromatycznej mieszanki.
Jakie przyprawy do pierników, czyli małych pierniczków?
Tę samą mieszankę korzenną, która trafia do ciasta. Jest niezastąpiona także przy wypieku małych pierniczków.
Czy do piernika dodaje się pieprz?
Tak, czarny pieprz jest składnikiem domowych mieszanek, a nazwa ciasta wywodzi się od pieprznej przyprawy. W słoiczku mieszanki jest go 5-10 g.
