Czosnek suszony
2 łyżeczki na 1 kg mięsa
Podstawa
Podstawa mieszanki do kebaba. Możesz go zamienić na 3-4 ząbki przeciśnięte przez praskę.
Jakie przyprawy do kebaba?
W skrócie Do kebaba dodaj czosnek, słodką paprykę, kumin, kolendrę, sól, pieprz i szczyptę chili, a do gyrosa także oregano, tymianek i rozmaryn.
Mięso do kebaba obtacza się w mieszance, w której główną rolę grają suszony czosnek i słodka papryka, a orientalny ton dają kumin i kolendra. Przyprawy wciera się na sucho z olejem albo łączy z jogurtem w marynatę.
Grecki gyros jest bardziej ziołowy: w jego przyprawie są oregano, tymianek i rozmaryn, a także gorczyca i kozieradka. Kebab wołowy marynuje się w jogurcie z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i rozmarynem lub majerankiem, a wersja z mięsa mielonego dostaje oregano, paprykę i startą cebulę. Do podania służy sos czosnkowy albo jogurtowy.
Spis treści
Przyprawy do kebaba: lista i ilości
Na 1 kg mięsa z udek kurczaka przygotuj po 2 łyżeczki suszonego czosnku i słodkiej papryki, po pół łyżeczki soli, kolendry i kuminu, 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu oraz szczyptę chili. Całość mieszasz z 3 łyżkami oleju i wcierasz w kawałki mięsa.
Słodka papryka
2 łyżeczki na kilogram
Podstawa
Druga, obok czosnku, podstawa mieszanki. Wsypujesz ją do miski z pozostałymi suchymi przyprawami.
Kumin
pół łyżeczki na 1 kg
Podstawa
Kmin rzymski, mieszany z pozostałymi suchymi przyprawami przed obtoczeniem mięsa.
Kolendra w ziarnach
pół łyżeczki na 1 kg
Podstawa
Ziarna rozdrobnij w moździerzu, zanim dodasz je do mieszanki.
Sól
pół łyżeczki na 1 kg
Podstawa
Wystarcza niewielka ilość. Sól jest też pierwszym składnikiem przyprawy gyros.
Pieprz czarny
1/3 płaskiej łyżeczki na 1 kg
Podstawa
W kebabie wołowym i w mięsie mielonym jest główną przyprawą obok ziół.
Chili
spora szczypta
Dodatek
Reguluje pikantność mięsa z kurczaka. W marynacie do plastrów antrykotu jej rolę pełni pół łyżeczki ostrej papryki na 500 g.
Oregano
1 łyżeczka na 500 g mięsa
Dodatek
Zioło gyrosa i kebaba z mięsa mielonego. Dodajesz je do marynaty z jogurtem i oliwą albo z ketchupem i musztardą.
Tymianek
1 łyżeczka na 500 g kurczaka
Dodatek
Składnik przyprawy gyros, w której towarzyszy mu rozmaryn. W kebabie z mielonego kurczaka dodaje się go razem z suszoną natką.
Papryka wędzona
1 łyżeczka na pół kilograma
Dodatek
W marynacie do kebaba z mielonego kurczaka uzupełnia 2 łyżeczki słodkiej papryki.
Jogurt grecki
1-2 łyżki na 1 kg
Dodatek
Dodany razem z przyprawami tworzy inną, jogurtową marynatę. W kebabie mielonym wystarcza łyżka jogurtu naturalnego.
Gotowa przyprawa kebab-gyros
3 płaskie łyżki na 1 kg
Dodatek
Zastępuje cały domowy zestaw, gdy brakuje czasu. Skład bywa nieco inny, ale smak upieczonego mięsa jest zbliżony.
Kiedy dodawać przyprawy do kebaba
- Wymieszaj w misce wszystkie suche przyprawy, a ziarna kolendry najpierw rozdrobnij w moździerzu.
- Pokryj mieszanką kawałki mięsa, polej olejem lub dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw mięso na 30 minut na blacie albo do lodówki na minimum godzinę, a nawet na całą noc.
- Upiecz mięso, co zajmuje około godziny, albo usmaż je na patelni.
- Podawaj w picie lub tortilli z warzywami i sosem czosnkowym, jogurtowym albo ketchupem.
Jak nie przyprawiać kebaba: najczęstsze błędy
Przepisy na domowy kebab są proste, ale w trzech miejscach łatwo pójść na skróty. Każdy z tych skrótów odbiera mięsu część smaku.
- Pieczenie lub smażenie od razu po przyprawieniu, bez choćby 30 minut marynowania.
- Wsypanie całych ziaren kolendry bez rozdrobnienia ich w moździerzu.
- Dodanie gotowej mieszanki kebab-gyros obok pełnego domowego zestawu, choć jest ona jego zamiennikiem.
Porady
- Domowa przyprawa gyros to sól, suszony czosnek, kolendra, mielona gorczyca, słodka i ostra papryka, rozmaryn, oregano, tymianek, pieprz i kozieradka.
- Kebab wołowy w kostce zamarynuj w jogurcie z sokiem z cytryny, oliwą, solą, pieprzem i rozmarynem lub majerankiem na 3-4 godziny albo na noc.
- Do kebaba z mięsa mielonego zetrzyj cebulę na tarce o średnich oczkach i wmieszaj ją w mięso.
- Do marynaty z kurczaka w wersji mielonej pasują też 2 łyżki ketchupu, łyżeczka musztardy i odrobina sosu sojowego.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do gyrosa z kurczaka?
Oregano, tymianek, rozmaryn, czosnek, kolendra, papryka słodka i ostra, pieprz oraz sól. Na 800 g piersi z kurczaka wystarcza około 30 g gotowej lub domowej przyprawy gyros.
Jakie przyprawy do kebaba wołowego?
Sól, pieprz i rozmaryn albo majeranek, wymieszane z jogurtem, sokiem z cytryny i oliwą. Mięso w 2-centymetrowej kostce marynuje się 3-4 godziny lub całą noc.
Jakie przyprawy do kebaba z kurczaka?
Suszony czosnek, słodka papryka, kumin, kolendra, sól, pieprz i chili. W przepisie używa się mięsa z udek bez kości i skóry.
Jakie przyprawy do kebaba z mięsa mielonego?
Plastry 500 g antrykotu marynuje się przez noc w startej cebuli, łyżce jogurtu, łyżce oliwy, łyżeczce oregano oraz połowie łyżeczki słodkiej i ostrej papryki. Drugie 500 g, mięso mielone, dostaje tylko pieprz i cebulę, po czym całość zwija się warstwami w rulon i schładza 1,5 godziny w zamrażarce.
Jakie przyprawy do sałatki gyros?
Te same co do mięsa: kurczaka kroisz na kęsy, obtaczasz w przyprawie gyros i smażysz około 10 minut. Warstwy sałatki doprawia już tylko sos czosnkowy z koperkiem i sokiem z cytryny.
Jak długo marynować mięso na kebab?
Minimum 30 minut w temperaturze pokojowej, jeśli pieczesz od razu, albo od godziny do całej nocy w lodówce.
