Majeranek
1 łyżka na 300-500 g suchej fasoli
Podstawa
Wymieniany w każdym przepisie na to danie. Jedni gotują go od początku razem z fasolą, inni wsypują do garnka razem z pomidorami, na ostatnie 15 minut.
Jakie przyprawy do fasolki po bretońsku?
W skrócie Do fasolki po bretońsku dodaj majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz, słodką wędzoną paprykę i czosnek, a dla charakteru odrobinę cząbru, kminku albo chili.
Fasolka po bretońsku to sycące, rozgrzewające danie jednogarnkowe z białej fasoli, boczku, kiełbasy i pomidorów. Wędzonka nadaje mu głębię i mocny charakter, a przyprawy pracują w dwóch etapach: część gotuje się razem z fasolą, część trafia do garnka z pomidorami.
Przepisy różnią się głównie ostrością. Ania Gotuje stawia na łagodną słodką paprykę wędzoną, a przepis Mateusza Gesslera w Akademii Smaku na łyżeczkę chili i całe ziarna pieprzu. W wersji bez mięsa boczek i kiełbasę zastępują wędzona papryka i większa ilość warzyw.
Spis treści
Przyprawy do fasolki po bretońsku: lista i ilości
Na 500 g suchej fasoli Jaś, czyli około 3,7 kg gotowego dania, Ania Gotuje daje 2-3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżkę majeranku oraz po płaskiej łyżeczce pieprzu i wędzonej papryki. Akademia Smaku na 300 g fasoli używa 4 liści, 4 ziaren ziela i również łyżki majeranku.
Liść laurowy
2-4 liście na garnek
Podstawa
Gotuje się razem z fasolą. Ania Gotuje daje 2-3 liście na 500 g fasoli, Akademia Smaku 4 liście na 300 g.
Ziele angielskie
3-4 ziarna na garnek
Podstawa
Całe ziarna trafiają do garnka z fasolą razem z liściem laurowym.
Papryka wędzona słodka
1 płaska łyżeczka na 500 g fasoli
Podstawa
Dodaj ją razem z pomidorami i majerankiem. Można użyć zwykłej słodkiej papryki, ale wędzona jest do tego typu dań idealna.
Pieprz czarny
1 płaska łyżeczka mielonego albo 10 ziaren
Podstawa
Mielony wsypuje się do garnka z pomidorami, a ziarna gotują się od początku z fasolą.
Czosnek
2-5 ząbków na garnek
Podstawa
Pokrojony w plasterki podsmaż z cebulą, boczkiem i kiełbasą, zanim przełożysz wszystko do fasoli.
Sól
2 płaskie łyżeczki na 500 g fasoli
Podstawa
Jedna łyżeczka idzie do fasoli na koniec jej gotowania, druga do garnka razem z pomidorami i resztą przypraw.
Koncentrat pomidorowy
30-100 g na garnek
Podstawa
30-40 g wystarcza w przepisie z 1,5 kg pomidorów, 100 g idzie do wersji, w której koncentrat jest jedynym pomidorowym składnikiem. W tej drugiej przesmaża się go na łyżce masła.
Chili
1 łyżeczka na 300 g fasoli
Dodatek
W przepisie Mateusza Gesslera gotuje się razem z fasolą. Jeśli lubisz lekko ostrą fasolkę, możesz też wkroić trochę papryczki chili albo dodać odrobinę pieprzu cayenne.
Cząber
odrobina
Dodatek
Pasuje do fasolki, jeśli go lubisz. Dodaj go razem z majerankiem i papryką.
Kminek
szczypta
Dodatek
Winiary wymienia go wśród najpopularniejszych przypraw do fasolki po bretońsku, obok majeranku, liścia laurowego i ziela angielskiego.
Cukier
odrobina
Dodatek
Łagodzi kwasowość koncentratu pomidorowego i nadaje sosowi aksamitną głębię.
Kiedy dodawać przyprawy do fasolki po bretońsku
- Na początku: do garnka z namoczoną fasolą włóż liście laurowe i ziele angielskie. W przepisie Akademii Smaku dochodzą do nich od razu ziarna pieprzu, majeranek i chili.
- Na koniec gotowania fasoli, po 60-90 minutach, wsyp łyżeczkę soli.
- Do podsmażonego boczku i kiełbasy dodaj cebulę oraz czosnek i smaż około 10 minut, a potem połącz wszystko z fasolą.
- Razem z pomidorami i koncentratem wsyp majeranek, sól, mielony pieprz i wędzoną paprykę. Gotuj jeszcze 15 minut bez przykrycia.
- Daj fasolce przynajmniej godzinę, żeby smaki się przegryzły.
Jak nie przyprawiać fasolki po bretońsku: najczęstsze błędy
Autorzy przepisów zgodnie ostrzegają przed kilkoma rzeczami, które odbierają fasolce smak. Dotyczą pory solenia, czasu duszenia i równowagi pomidorowego sosu.
- Solenie fasoli na początku gotowania. Sól sprawia, że ziarna twardnieją i trudniej się dogotowują, dlatego dodaje się ją dopiero pod koniec.
- Pośpiech przy duszeniu. Dobra fasolka wymaga cierpliwości i odpowiednio długiego czasu na małym ogniu.
- Podawanie od razu po ugotowaniu. To danie potrzebuje czasu, żeby wszystkie smaki dobrze się ze sobą połączyły.
- Kwaśny sos zostawiony bez korekty. Kwasowość koncentratu warto złagodzić odrobiną cukru.
Porady
- Fasolka świetnie smakuje następnego dnia, bo po podgrzaniu aromat jest jeszcze intensywniejszy. W lodówce można ją trzymać maksymalnie 2-3 dni.
- Fasola z puszki pozwala pominąć moczenie i gotowanie: zaczynasz od smażenia boczku. Na porcję odpowiadającą 500 g suchej fasoli potrzeba minimum 4 sporych puszek.
- W wersji wegetariańskiej zrezygnuj z boczku i kiełbasy, a w zamian dodaj wędzoną paprykę i więcej warzyw. Smak będzie łagodniejszy.
- Na talerzu sprawdzają się świeże zioła: kilka listków bazylii lub lubczyku, natka pietruszki albo szczypiorek.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do fasolki po bretońsku się daje?
Najpopularniejsze to pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, kminek oraz sproszkowana papryka, ostra lub łagodna.
Jakie przyprawy do fasoli podczas gotowania?
Do garnka z fasolą wkłada się liście laurowe i ziele angielskie. Akademia Smaku gotuje ją dodatkowo z pieprzem ziarnistym, majerankiem i chili, w bulionie wołowym.
Czy do fasolki po bretońsku daje się paprykę wędzoną?
Tak, płaska łyżeczka słodkiej wędzonej papryki na 500 g suchej fasoli. W wersji bez mięsa wędzona papryka zastępuje boczek i kiełbasę.
Ile majeranku do fasolki po bretońsku?
Łyżka suszonego majeranku na garnek z 300-500 g suchej fasoli.
Kiedy solić fasolę?
Pod koniec gotowania, gdy ziarna są już miękkie. Posolona na początku twardnieje i gotuje się dłużej.
Czy fasolkę po bretońsku można zrobić z fasoli z puszki?
Można, ale będzie znacznie miększa niż ugotowana samodzielnie i ma już zalewę, na której smak nie masz wpływu. Konsystencja dania wyjdzie nieco inna.
