Zasmażka
30-50 g mąki i masła na 1 l
Polecany
Podsmaż mąkę na maśle przez 2-3 minuty, rozprowadź odrobiną sosu z garnka i wlej do fasolki. Najpopularniejszy sposób, po którym sos jest gęsty i aksamitny.
Jak zagęścić fasolkę po bretońsku?
W skrócie Fasolkę po bretońsku najlepiej zagęścić zasmażką z 30-50 g mąki i takiej samej ilości masła na 1 litr sosu, a bez mąki wystarczy gotowanie bez przykrycia, 30-40 g koncentratu pomidorowego i kilka łyżek zmiksowanej fasoli.
Fasolka po bretońsku wychodzi za rzadka, kiedy do garnka trafia cała woda z gotowania fasoli, soczyste pomidory i passata, a całość dusi się pod przykryciem. Im dłużej garnek stoi zamknięty, tym mniej płynu ma szansę odparować.
Sposób wybierz według tego, kto siada do stołu. Klasyczna zasmażka na maśle daje najpełniejszy, domowy smak, lecz zawiera gluten. Bez niego obejdziesz się, sięgając po mąkę kukurydzianą albo z tapioki, koncentrat pomidorowy lub rozgniecioną fasolę, która zagęszcza danie jego własnym składnikiem.
Spis treści
Czym zagęścić fasolkę po bretońsku: sposoby i proporcje
Na 1 litr sosu w fasolce licz 30-50 g mąki i tyle samo masła na zasmażkę: mniej, gdy danie ma być tylko lekko zawiesiste, więcej, gdy ma się nie rozlewać po talerzu. Zanim jednak sięgniesz po mąkę, zdejmij pokrywkę i daj fasolce kilkanaście minut na odparowanie.
Gotowanie bez przykrycia
25 min na małym ogniu
Polecany
Gotuj fasolkę odkrytą 10 minut, dodaj pomidory i koncentrat, a potem trzymaj na ogniu kolejne 15 minut. Nadmiar wody odparuje, a sos sam zgęstnieje.
Koncentrat pomidorowy
30-40 g na 500 g suchej fasoli
Polecany
Wmieszaj go razem z pomidorami i przyprawami. Zagęszcza bez mąki i wzmacnia pomidorowy smak dania.
Zmiksowana fasola
kilka łyżek ugotowanej fasoli
Polecany
Odłóż trochę ugotowanej fasoli, zmiksuj ją na pastę i wmieszaj z powrotem do garnka. Naturalny, bezglutenowy zagęstnik, który nie zmienia smaku.
Mąka kukurydziana z wodą
odrobina rozpuszczona w zimnej wodzie
Polecany
Dodawaj ją po trochu do gotującej się fasolki, mieszając, aż sos będzie nieco gęstszy. Dobra zamiana dla osób na diecie bezglutenowej; podobnie działa mąka z tapioki.
Zmiksowane pieczone warzywa
kilka łyżek puree
Polecany
Gładkie puree z upieczonych warzyw dobrze wkomponowuje się w pomidorowy sos. Sposób dla tych, którzy unikają i mąki, i zasmażki.
Mąka pszenna z wodą
1 łyżka na 3-4 łyżki zimnej wody
Awaryjnie
Rozmieszaj na gładko, wlej do garnka i zagotuj. Działa szybko, ale nie daje maślanego smaku zasmażki i po zbyt krótkim gotowaniu zostawia surowy posmak.
Jak zagęścić fasolkę po bretońsku krok po kroku
- Roztop masło w rondelku na małym ogniu i wsyp taką samą ilość mąki.
- Smaż 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż zasmażka lekko się zezłoci i zacznie pachnieć.
- Wlej do rondelka chochlę gorącego sosu z fasolki i rozmieszaj na gładką, gęstą pastę.
- Przełóż pastę do garnka z fasolką i wymieszaj ostrożnie, żeby nie rozgnieść ziaren.
- Gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu fasolki po bretońsku
Przy zagęszczaniu fasolki po bretońsku najczęściej zawodzi technika, nie składnik. Zasmażka i mąka wymagają rozprowadzenia w płynie i chwili gotowania, a sama fasolka potrzebuje odkrytego garnka, żeby sos mógł zgęstnieć.
- Gotowanie pod przykryciem do samego końca, choć w przepisie ostatnie 25 minut fasolka gotuje się odkryta.
- Zasmażka wrzucona do garnka bez rozcieńczenia wodą lub wywarem.
- Mąka wsypana bez rozpuszczenia w zimnym płynie tworzy grudki.
- Zbyt krótkie gotowanie po dodaniu mąki: sos ma wtedy surowy posmak.
Porady
- Jeśli używasz pomidorów z puszki, na 500 g suchej fasoli wystarczą 2-3 puszki po 400 g.
- Zasmażkę bezglutenową zrobisz tak samo jak zwykłą, zamieniając mąkę pszenną na kukurydzianą.
- Zasmażkę przygotujesz zarówno na maśle, jak i na oleju; rozcieńczona wodą albo wywarem tworzy gładką pastę, którą łatwo rozprowadzić w garnku.
- Fasolę po moczeniu przepłucz i gotuj w świeżej wodzie, odmierzając około 1 litra na 500 g suchych ziaren.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić fasolkę po bretońsku bez mąki?
Odparuj ją bez przykrycia, dodaj koncentrat pomidorowy i wmieszaj trochę zmiksowanej, ugotowanej fasoli. Te trzy kroki razem zwykle wystarczają i danie pozostaje bezglutenowe.
Jak zagęścić fasolkę po bretońsku mąką?
Najlepiej w postaci zasmażki, czyli mąki podsmażonej na maśle lub oleju. Gdy brakuje czasu, rozrób mąkę w zimnej wodzie i po wlaniu koniecznie zagotuj fasolkę.
Jak zagęścić fasolkę po bretońsku bez zasmażki?
Zamiast zasmażki użyj mąki kukurydzianej rozpuszczonej w odrobinie wody albo pasty pomidorowej. Oba dodatki wlewa się pod koniec gotowania.
Jak zagęścić sos do fasolki po bretońsku z fasoli z puszki?
Fasola z puszki jest znacznie miększa niż gotowana w domu, więc część ziaren łatwo zmiksować na pastę. Wmieszaj ją do garnka razem z koncentratem pomidorowym, a sos szybko zgęstnieje.
Kiedy zagęszczać fasolkę po bretońsku?
Dopiero wtedy, gdy fasola jest miękka, a pomidory i przyprawy są już w garnku. Wcześniej trudno ocenić, ile płynu odparuje podczas ostatnich 15 minut gotowania.
