Majeranek
1 łyżka na 220-250 g suchej fasoli
Podstawa
W obu przepisach na fasolową trafia do garnka jako ostatni. Dodaj go na koniec i chwilę pogotuj.
Jakie przyprawy do zupy fasolowej?
W skrócie Do zupy fasolowej dodaj majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i słodką paprykę, a do zupy z fasolki szparagowej kurkumę, koperek i odrobinę chili.
Fasolowa z białej fasoli Jaś to sycąca, bogata zupa, w której obok fasoli pływają warzywa, wędzony boczek, kiełbasa albo żeberka. To one nadają jej bogaty smak, dlatego wychodzi dobrze nawet na samej wodzie. Liść laurowy i ziele angielskie gotują się w wywarze, a majeranek trafia do garnka na sam koniec.
Zupa z fasolki szparagowej jest inna: gotowana na bulionie drobiowym lub warzywnym, zabielana śmietaną, lubiana przez dzieci. Zamiast majeranku i papryki dostaje kurkumę, a po odstawieniu z ognia posiekany koperek.
Spis treści
Przyprawy do zupy fasolowej: lista i ilości
Na 220-250 g suchej fasoli i 1-2,5 l płynu przepisy dają 1-2 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego i 1 łyżkę majeranku. W gęstej wersji Ani Gotuje na litrze bulionu dochodzą do tego płaska łyżka słodkiej papryki, 1/4 łyżeczki pieprzu i pół łyżeczki soli.
Liść laurowy
1-2 liście na garnek
Podstawa
Dwa listki na litr bulionu gotują się z fasolą od początku. W zupie na żeberkach wystarcza jeden, dodany razem z włoszczyzną.
Ziele angielskie
2-3 ziarna na garnek
Podstawa
Wrzuć je razem z liściem laurowym. W bulionie do zupy z fasolki szparagowej nie jest niezbędne i można je pominąć.
Pieprz
1/4 łyżeczki mielonego na 1 l
Podstawa
Dodaj go po przełożeniu do zupy podsmażonego boczku z cebulą. Kwestia Smaku doprawia świeżo zmielonym.
Papryka słodka
1 płaska łyżka na 1 l bulionu
Podstawa
Można ją zastąpić papryką słodką wędzoną. Wsyp ją razem z pieprzem i solą, gdy warzywa są już miękkie.
Sól
pół łyżeczki na 1 l bulionu, 1 łyżeczka na 2,5 l wody
Podstawa
Pół łyżeczki wystarcza w zupie z 200 g boczku i 200 g kiełbasy. Łyżeczka idzie do garnka z żeberkami, a gotową zupę dosala się w razie potrzeby.
Koncentrat pomidorowy
2 łyżki na 1 l bulionu
Dodatek
Ania Gotuje dodaje go na koniec razem z majerankiem. Zupa jest z nim jeszcze lepsza, ale gotowanie można zakończyć i bez niego.
Czosnek
1 ząbek na garnek
Dodatek
Rozgnieciony dodaj do boczku z cebulą pod koniec smażenia, zanim przełożysz je do wywaru.
Kurkuma
1/3 do pół łyżeczki na 1-1,5 l bulionu
Dodatek
Przyprawa zupy z fasolki szparagowej. Wsyp ją do bulionu razem z fasolką albo tuż przed zagotowaniem.
Koperek
1 łyżka do sporej garści posiekanego
Dodatek
Do zupy z fasolki szparagowej. Dodaj go na samym końcu, razem ze śmietaną, albo po odstawieniu garnka z ognia.
Chili
1/3 płaskiej łyżeczki na 1 l bulionu
Dodatek
W zupie z fasolki szparagowej Ani Gotuje trafia do garnka razem z kurkumą i łyżką masła klarowanego.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy fasolowej
- Na początku: do garnka z namoczoną fasolą i bulionem włóż liście laurowe i ziele angielskie, a potem gotuj 35 minut.
- Dodaj ziemniaki i marchew i gotuj kolejne 20-25 minut, do miękkości warzyw.
- Gdy warzywa są miękkie, przełóż do zupy podsmażony boczek z cebulą, dodaj kiełbasę, słodką paprykę, pieprz i sól. Gotuj 5-10 minut.
- Na koniec wsyp majeranek i wmieszaj koncentrat pomidorowy.
Jak nie przyprawiać zupy fasolowej: najczęstsze błędy
W przepisach na fasolową powtarza się kilka uwag, od których zależy smak i konsystencja zupy. Dotyczą fasoli, boczku i pory dodawania składników.
- Zbyt krótkie moczenie fasoli. Suchą fasolę Jaś moczy się minimum 10 godzin, najlepiej od wieczora do rana.
- Cebula dodana do boczku za wcześnie. Wrzuca się ją dopiero wtedy, gdy większość tłuszczu już się wytopi.
- Podsmażanie kiełbasy podsuszanej i podwędzanej. Taką dodaje się do zupy bez smażenia, na patelnię trafia tylko kiełbasa w rodzaju śląskiej.
- Gęsta śmietana wlana do zupy z fasolki szparagowej bez hartowania. Najpierw trzeba ją wymieszać z kilkoma łyżkami zupy.
Porady
- Fasolowa na litrze bulionu wychodzi gęsta. Jeśli wolisz rzadszą, dolej jeszcze szklankę bulionu.
- Bulion nie jest konieczny: zupa wychodzi dobrze także na samej wodzie albo na 500 ml bulionu uzupełnionego wodą.
- W bulionie do zupy z fasolki szparagowej pół łyżeczki ziaren pieprzu możesz zastąpić 1/3 łyżeczki pieprzu mielonego.
- Mrożoną krojoną fasolkę szparagową wrzuca się do garnka prosto z torebki, bez rozmrażania.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy fasolowej z fasoli Jaś?
Na 220 g suchej fasoli i litr bulionu: 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżka słodkiej papryki, 1/4 łyżeczki pieprzu, pół łyżeczki soli i łyżka majeranku.
Jakie przyprawy do zupy z fasolki szparagowej?
Do bulionu z 1,2 l wody: łyżeczka soli, pół łyżeczki ziaren pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego i listek laurowy. Do samej zupy po 1/3 płaskiej łyżeczki kurkumy i chili oraz spora garść koperku.
Kiedy dodać majeranek do zupy fasolowej?
Na samym końcu. Zarówno Ania Gotuje, jak i Kwestia Smaku dodają łyżkę majeranku jako ostatni składnik.
Czy do fasolowej dodaje się koncentrat pomidorowy?
Nie jest konieczny. Ania Gotuje dodaje na koniec 2 łyżki, a tradycyjna fasolowa na żeberkach z Kwestii Smaku obywa się bez niego.
Czy do zupy fasolowej pasuje wędzona papryka?
Tak. Płaską łyżkę słodkiej papryki można zastąpić papryką słodką wędzoną.
Jakie przyprawy do fasolowej na żeberkach?
Na 250 g fasoli, 500 g żeberek i 2,5 l wody: 3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy, ząbek czosnku, łyżka majeranku, świeżo zmielony pieprz i łyżeczka soli.
