Otwarte, zakorkowane w lodówce
1-3 dni
Dobry sposób
Chłód spowalnia utlenianie i pracę bakterii octowych, dotyczy to także wina czerwonego. Przed podaniem czerwonego wyjmij je na pół godziny.
Jak przechowywać wino?
Lodówka: to zależy To zależy, otwarte wino, także czerwone, trzymaj zakorkowane w lodówce, a zamknięte butelki na dłużej w ciemnym miejscu o temperaturze 7-14°C.
Wino psuje się głównie przez tlen. Po otwarciu butelki alkohol i aromaty utleniają się, a bakterie octowe zaczynają zamieniać wino w ocet, co w cieple dzieje się bardzo szybko. Zamknięte butelki niszczy z kolei światło, gorąco i wahania temperatury.
Korek naturalny wymaga stałej wilgotności, dlatego butelki z korkiem leżą poziomo, a wina z zakrętką mogą stać. Wino domowej roboty jest delikatniejsze od sklepowego, bo często ma mniej siarczynów i nie przechodzi filtracji, więc trzeba go pilnować uważniej.
Spis treści
Ile wino może stać w lodówce i poza nią
Otwarte wino wytrzyma w lodówce 1-3 dni, a absolutnym maksimum jest tydzień, choć po nim smak jest wyraźnie gorszy. Zamknięte czerwone wino leży w ciemnej piwnicy 3-5 lat, białe 1-2 lata, chyba że producent podaje inaczej.
Czerwone zamknięte w piwnicy
3-5 lat
Dobry sposób
Idealna jest ciemna piwnica o stałej temperaturze 7-12°C i wilgotności około 70%. Butelki z korkiem trzymaj w pozycji leżącej.
Białe zamknięte w piwnicy
1-2 lata
Dobry sposób
Większość białych i różowych win jest przeznaczona do szybkiego picia, dlatego nie trzymaj ich latami.
Jak przygotować wino do przechowywania
- Po nalaniu kieliszków od razu zamknij butelkę oryginalnym korkiem, zakrętką albo korkiem z pompką próżniową.
- Resztę wina przelej do mniejszej butelki, jeśli zostało go niewiele, bo mniej powietrza oznacza wolniejsze utlenianie.
- Zamknięte butelki z korkiem układaj poziomo na stojaku, żeby korek stale dotykał wina.
- Butelki z winem domowym opisz datą rozlewu i rodzajem owoców.
Jak poznać, że wino trzeba wyrzucić
Zepsute wino rzadko szkodzi zdrowiu, ale smakuje nieprzyjemnie. Najczęściej zamienia się w ocet albo utlenia, a przy winie domowym może dojść do ponownej fermentacji w butelce.
- Zapach octu, zmywacza do paznokci lub mokrego kartonu.
- Brązowy odcień wina białego i ceglasty, zmatowiały kolor czerwonego.
- Bąbelki w winie niemusującym albo wypychany korek.
- Kożuszek lub mętne smugi na powierzchni wina domowego.
Porady
- Nie przechowuj wina na lodówce ani nad kuchenką, ciepło z urządzeń przyspiesza jego starzenie.
- Wina wzmacniane i słodkie, jak sherry czy porto, znoszą otwarcie znacznie lepiej niż wytrawne.
- Wino, które zaczęło kwaśnieć, wykorzystaj do sosu, gulaszu albo marynaty zamiast wylewać.
- Chroń butelki przed słońcem i światłem jarzeniówek, nawet zielone szkło przepuszcza część promieni.
Najczęstsze pytania
Ile może stać otwarte wino w lodówce?
Otwarte wino zakorkowane w lodówce wypij w ciągu 1-3 dni. Absolutne maksimum to tydzień, ale po trzech dniach wino ma już wyraźnie słabszy aromat.
Czy otwarte wino musi stać w lodówce?
Tak, najlepiej, nawet jeśli to wino czerwone. W chłodzie utlenianie i fermentacja octowa zwalniają wyraźnie w porównaniu z ciepłą kuchnią.
Jak przechowywać wino własnej roboty?
Po zakończeniu fermentacji i sklarowaniu rozlej wino do czystych butelek, zakorkuj i trzymaj je w ciemnej piwnicy w 10-14°C.
Jak przechowywać wino w butelkach?
Butelki z korkiem trzymaj poziomo w ciemnym, chłodnym miejscu o stałej temperaturze. Wina z zakrętką mogą stać pionowo.
Czy wino można trzymać w lodówce?
Tak, ale tylko przez krótki czas: otwarte przez 1-3 dni, a zamknięte przez kilka dni przed podaniem. Na długie przechowywanie potrzebna jest piwnica albo chłodziarka do wina.
Czy można zamknąć otwarte wino tym samym korkiem?
Tak, włóż korek tą samą stroną, która była w butelce, bo druga strona mogła zabrudzić się od kurzu. Wygodniejsze są korki silikonowe z pompką próżniową.
