Wieprzowina i wołowina w kawałkach w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Dotyczy schabu, karkówki, łopatki, steków i pieczeni. Trzymaj mięso w zamkniętym pojemniku na najniższej półce.
Jak przechowywać surowe mięso?
Trzymaj w lodówce Tak, surowe mięso trzymaj wyłącznie w lodówce, na najniższej półce w temperaturze około 2°C, w szczelnym pojemniku, i zużyj je w ciągu 1-2 dni.
Surowe mięso jest wilgotne, bogate w białko i niemal zawsze ma na powierzchni bakterie, takie jak Salmonella, Listeria czy E. coli. W temperaturze pokojowej ich liczba podwaja się w kilkadziesiąt minut, a chłód lodówki tylko spowalnia ten proces. Dlatego czasy przechowywania surowego mięsa liczy się w dniach.
Mięso mielone psuje się najszybciej, bo mielenie rozprowadza bakterie z powierzchni po całej masie. Duże kawałki, jak pieczeń czy schab, są trwalsze, ale ich soki łatwo kapią na inne produkty. Zanieczyszczenie gotowych potraw sokiem z surowego mięsa to częsta przyczyna zatruć w domu.
Spis treści
Ile surowe mięso może stać w lodówce i poza nią
Surowe mięso w kawałkach może leżeć w lodówce do 2 dni, choć USDA dopuszcza dla wołowiny i wieprzowiny 3-5 dni. Mięso mielone, podroby i drób zużyj w ciągu 1-2 dni, a mielone najlepiej w dniu zakupu. Na blacie surowe mięso nie powinno leżeć dłużej niż 2 godziny.
Mięso mielone w lodówce
do 24 godzin
Z zastrzeżeniem
Najlepiej przygotuj je w dniu zakupu. Jeśli nie zdążysz, zamroź je od razu w płaskim woreczku.
Surowy drób i podroby w lodówce
1-2 dni
Dobry sposób
Wątróbki, serca i żołądki psują się równie szybko jak mielone. Osobne porady dla kurczaka znajdziesz na jego stronie.
Zamarynowane surowe mięso w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Marynata nie przedłuża trwałości mięsa. Marynuj je w szklanej lub ceramicznej misce pod przykryciem, nigdy na blacie.
Surowe mięso na blacie
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
W upale powyżej 32°C skraca się to do godziny. Mięsa nie rozmrażaj też na blacie, tylko w lodówce.
Surowe mięso w zamrażarce
4-6 miesięcy
Dobry sposób
Kawałki zachowują jakość 4-6 miesięcy, mielone 2-3 miesiące. Więcej o mrożeniu przeczytasz w osobnym dziale.
Jak przygotować surowe mięso do przechowywania
- Kupuj mięso na końcu zakupów i latem przewoź je w torbie termoizolacyjnej.
- Nie myj surowego mięsa przed schowaniem, bo woda rozpryskuje bakterie i przyspiesza psucie.
- Przełóż je do szczelnego szklanego lub plastikowego pojemnika z pokrywką albo zostaw w nienaruszonym opakowaniu próżniowym.
- Postaw pojemnik na najniższej półce, tuż nad szufladą na warzywa, pod gotowymi potrawami.
- Opisz pojemnik datą zakupu, a mięso, którego nie zdążysz ugotować, zamroź przed upływem terminu.
Jak poznać, że surowe mięso trzeba wyrzucić
Świeże mięso ma czysty, lekko metaliczny zapach i sprężystą strukturę. Pociemnienie samej powierzchni wołowiny w opakowaniu bywa efektem braku tlenu, ale połączone z innymi objawami oznacza zepsucie.
- Kwaśny, zgniły lub amoniakalny zapach, który nie znika po chwili od otwarcia opakowania.
- Lepka, śluzowata powierzchnia wyczuwalna pod palcami.
- Szare, zielonkawe lub brunatne przebarwienia wnikające w mięso.
- Wzdęte opakowanie próżniowe lub mętny, gęsty płyn na dnie tacki.
Porady
- Sprawdź termometrem, czy na dolnej półce lodówki jest około 2°C, a w całej chłodziarce nie więcej niż 4-5°C.
- Do surowego mięsa używaj osobnej deski i noża, a po pracy umyj je gorącą wodą z płynem.
- Nie ustawiaj pojemników z mięsem jeden na drugim ani nie przeładowuj lodówki, bo powietrze musi swobodnie krążyć.
- Duże zakupy mięsne od razu podziel na porcje obiadowe i część zamroź.
Najczęstsze pytania
Ile może leżeć surowe mięso w lodówce?
Najbezpieczniej do 2 dni, a mielone i podroby do 1 dnia. Mięso w nienaruszonym opakowaniu próżniowym lub z atmosferą ochronną trzymaj do daty podanej przez producenta, a po otwarciu tak jak mięso z lady.
Jak przechowywać surowe mięso w lodówce?
W szczelnym pojemniku lub oryginalnym opakowaniu, na najniższej, najzimniejszej półce. Nigdy nie stawiaj go nad sałatą, wędliną czy ciastem.
Ile można trzymać rozmrożone mięso w lodówce?
Mięso rozmrażane w lodówce zużyj w ciągu 1-2 dni. Rozmrożone w wodzie lub mikrofalówce przygotuj od razu.
Czy surowe mięso można trzymać w folii ze sklepu?
Szczelne opakowanie próżniowe tak, ale cienka torebka z lady mięsnej łatwo przecieka. Lepiej przełożyć mięso do pojemnika z pokrywką.
