Camembert
Ciężkostrawny
Miękki ser z białą pleśnią dojrzewa około miesiąca i jest pełnotłusty, dlatego NCEZ wymienia go z nazwy wśród niezalecanych.
Czy ser pleśniowy jest lekkostrawny?
Ciężkostrawny Nie, sery pleśniowe, takie jak camembert, brie czy roquefort, NCEZ wprost wymienia wśród produktów niezalecanych w diecie lekkostrawnej.
Ser pleśniowy nie jest lekkostrawny. Poradnik Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia sery pleśniowe typu brie, camembert i roquefort, obok serów żółtych i topionych, w kolumnie produktów niezalecanych w diecie łatwostrawnej.
Decyduje przede wszystkim tłuszcz, w dużej części nasycony, który dłużej zalega w żołądku. Wysokotłuszczowe sery NCEZ wskazuje też jako produkty do ograniczenia przy wzdęciach. W czasie dojrzewania pleśnie rozkładają tłuszcze i białka, co daje intensywny smak i zapach, ale nie czyni sera lżejszym.
Sery pleśniowe są przy tym słone i zawierają tyraminę, więc na czas diety mają kilka powodów, by zniknąć z talerza.
Spis treści
Ser pleśniowy: które formy są lekkostrawne
O camemberta pytasz częściej niż o sery pleśniowe w ogóle, dlatego ma w kaflach osobne miejsce. Porównujemy sery z białą i niebieską pleśnią oraz popularne formy podania na ciepło. W każdej z nich ser pozostaje tłusty, a obróbka cieplna może go tylko obciążyć dodatkowym tłuszczem lub panierką.
Brie
Ciężkostrawny
Ma podobną budowę i skład jak camembert, więc jest tak samo ciężki dla wrażliwego żołądka.
Ser z niebieską pleśnią, np. gorgonzola lub lazur
Ciężkostrawny
Dłużej dojrzewa, ma ostrzejszy smak, a pleśń przerasta cały przekrój sera.
Camembert pieczony lub z grilla
Ciężkostrawny
Roztopiony ser z żurawiną czy miodem to nadal pełnotłusty produkt, tylko podany na ciepło.
Camembert smażony w panierce
Ciężkostrawny
Panierowanie i smażenie w głębokim tłuszczu to dwie techniki z listy niezalecanych naraz.
Ser pleśniowy na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Sery pleśniowe mają kilka cech, o których warto pamiętać także poza dietą lekkostrawną. Oprócz tłuszczu chodzi o sól i tyraminę. Przy nadciśnieniu, migrenach albo chorobach serca zapytaj lekarza, czy i jakie sery dojrzewające możesz jeść.
- Tyramina obecna w serach pleśniowych może nasilać bóle głowy u osób cierpiących na migrenę.
- Sery pleśniowe zawierają sporo soli, co ma znaczenie przy nadciśnieniu i skłonności do zatrzymywania wody.
- Tłuste sery często nasilają wzdęcia, dlatego przy nadmiernych gazach NCEZ radzi je ograniczać.
Porady
- Na deskę serów podczas kolacji we dwoje, gdy jedno z was jest na diecie, dołóż mozzarellę light i naturalny serek twarogowy z ziołami, które są na liście zalecanych.
- Gdy dolegliwości miną, zacznij od cienkiego plasterka camemberta na pszennej bułce, bez orzechów i słodkiej konfitury.
- Do sosów zamiast sera pleśniowego dodaj chudy twaróg zmiksowany z jogurtem i ziołami.
Najczęstsze pytania
Czy ser pleśniowy jest lekkostrawny?
Nie, na diecie łatwostrawnej zastępuje się go chudym twarogiem, jogurtem czy mozzarellą light. Zdrowa osoba bez dolegliwości może jeść go okazjonalnie w małych ilościach.
Czy camembert jest lekkostrawny?
Nie. Pełnotłusty camembert NCEZ wymienia z nazwy, a pieczony lub panierowany staje się jeszcze cięższy.
Czy ser camembert ma jakieś zalety?
Dostarcza wapnia, białka i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, więc w zwykłej diecie może się pojawiać. Na diecie lekkostrawnej te same składniki łatwiej zdobyć z chudego nabiału.
Czy pleśń w serze szlachetnym szkodzi?
Szlachetne pleśnie dodaje się do camemberta czy gorgonzoli celowo, a biała pleśń zwykle nie przenika w głąb sera. Za ciężkostrawność odpowiada tłuszcz, a nie sama pleśń.
