Fasola sucha: jaś, kidney, czarna
Nie ma glutenu
Czyste nasiona bez dodatków są bezglutenowe. Przed moczeniem przejrzyj je, szukając obcych ziaren.
Czy fasola ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, fasola nie ma glutenu, bo to roślina strączkowa, ale fasolka po bretońsku z puszki czy fasola w sosie mogą go zawierać.
Fasola nie ma glutenu. Jest rośliną strączkową, jak groch czy soczewica, i Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia ją wśród produktów naturalnie bezglutenowych.
Ryzyko pojawia się przy przetworach. Stowarzyszenie ostrzega, że niektóre fasole w puszkach mogą zawierać gluten, bo sosy pomidorowe i gęste zalewy bywają zagęszczane mąką pszenną. Z kolei suche nasiona z dużych worków lub sprzedawane na wagę mogą mieć domieszkę ziaren innych zbóż z pola czy magazynu.
Dlatego przy celiakii najbezpieczniejsza jest fasola sucha paczkowana albo konserwowa w samej zalewie z wody i soli.
Spis treści
Fasola: odmiany i produkty z glutenem i bez
Fasolę kupujesz suchą, konserwową, mrożoną jako fasolkę szparagową albo w gotowych daniach. Sama roślina jest bezpieczna, a różnice między produktami wynikają z sosów, przypraw i sposobu pakowania. Poniżej znajdziesz najczęstsze formy i to, na co zwrócić uwagę przy każdej z nich.
Fasola konserwowa w zalewie
Nie ma glutenu
Fasola z wodą i solą nie ma glutenu, choć warto zerknąć na ostrzeżenia o śladach.
Fasola w sosie pomidorowym
Może zawierać
Sos bywa zagęszczany mąką lub skrobią pszenną, więc potrzebny jest rzut oka na skład.
Fasolka po bretońsku gotowa
Może zawierać
Kiełbasa i zasmażka mogą wnosić gluten, choć są też wersje bez niego.
Fasolka szparagowa
Nie ma glutenu
Świeża i mrożona bez dodatków jest bezglutenowa. Uważaj tylko na wersje z bułką tartą po polsku.
Jak kupić fasolę bez glutenu
- Suchą fasolę kupuj w zamkniętych paczkach, a nie z otwartych skrzyń na wagę.
- Przy konserwach wybieraj fasolę w zalewie z wody i soli, a przy daniach gotowych czytaj cały skład.
- Omijaj produkty z mąką pszenną, zasmażką lub ostrzeżeniem, że mogą zawierać gluten.
- Suche ziarno przejrzyj przed moczeniem na jasnym talerzu i odrzuć obce ziarna.
- Gotuj fasolę w garnku, w którym nie gotowałeś przed chwilą makaronu, albo dobrze go umyj.
Fasola a celiakia: na co uważać
Fasola to wartościowe źródło białka i błonnika, którego na diecie bezglutenowej często brakuje. Część osób z nieleczoną jeszcze celiakią gorzej toleruje strączki przez wzdęcia, co jest efektem fermentacji błonnika, a nie glutenu.
- Strączki w puszce mają sporo soli, więc przepłucz je przed dodaniem do sałatki.
- W barach mlecznych fasolkę po bretońsku często zagęszcza się zasmażką z mąki pszennej.
- Dzieciom podawaj strączki stopniowo, zaczynając od małych porcji dobrze ugotowanej fasoli.
- Mąka z fasoli jest bezglutenowa z natury, ale do wypieków przy celiakii kupuj wersję oznaczoną.
Porady
- Suchą fasolę namocz na noc w zimnej wodzie, a przed gotowaniem wodę wylej, co zmniejsza wzdęcia.
- Fasolkę po bretońsku zagęść przecierem pomidorowym i odrobiną skrobi ziemniaczanej zamiast zasmażki.
- Z czarnej fasoli upieczesz wilgotne brownie bez mąki, które docenią goście bez względu na dietę.
- Ugotowaną fasolę zamroź porcjami w woreczkach, żeby mieć ją pod ręką do zup i sałatek.
Najczęstsze pytania
Czy fasola jest bezglutenowa?
Tak, fasola w każdej odmianie jest z natury bezglutenowa. Zwracaj uwagę na dodatki w konserwach i daniach gotowych.
Czy fasola z puszki ma gluten?
Zwykle nie, gdy w składzie jest tylko fasola, woda i sól. Fasola w sosie może zawierać mąkę, więc przeczytaj etykietę.
Czy fasolka szparagowa ma gluten?
Nie, to warzywo bez glutenu. Gluten pojawia się dopiero, gdy podasz ją z bułką tartą ze zwykłego pieczywa.
Czy groch i soczewica też są bezglutenowe?
Tak, wszystkie rośliny strączkowe są naturalnie bezglutenowe, a Celiac Disease Foundation wymienia fasolę i strączki wśród podstawowych bezpiecznych grup żywności.
