Proszek do pieczenia zwykły
Ma gluten
Najczęściej zawiera mąkę pszenną jako wypełniacz, jak proszek Dr. Oetkera w torebkach 15 i 30 g.
Czy proszek do pieczenia ma gluten?
Ma gluten Tak, zwykły proszek do pieczenia ma zwykle w składzie mąkę pszenną, dlatego przy celiakii używaj tylko proszku oznaczonego jako bezglutenowy.
Zwykły proszek do pieczenia ma gluten. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią umieszcza go na liście produktów zawierających gluten, a bezglutenowy proszek na liście dozwolonych.
Za spulchnianie odpowiadają sole mineralne: węglan sodu i kwaśne difosforany, które same glutenu nie mają. Gluten wnosi wypełniacz, który oddziela te składniki i chroni je przed wilgocią. W popularnym proszku Dr. Oetkera jest to mąka pszenna, co producent zaznacza na opakowaniu wielkimi literami.
W wersji bezglutenowej wypełniaczem jest skrobia ziemniaczana lub kukurydziana. Choć proszku dodaje się tylko łyżeczkę, gluten z niego trafia do całego ciasta, więc przy celiakii nie wolno go lekceważyć.
Spis treści
Proszek do pieczenia: odmiany i produkty z glutenem i bez
Na półce z dodatkami do ciast stoją obok siebie produkty bardzo podobne z nazwy, a różne pod względem glutenu. Proszek zwykły i bezglutenowy wyglądają tak samo, soda i amoniak to czyste związki chemiczne, a drożdże spulchniają ciasto zupełnie inaczej. Kafle porównują najczęstsze spulchniacze.
Proszek do pieczenia bezglutenowy
Nie ma glutenu
Ma skrobię ziemniaczaną albo kukurydzianą zamiast mąki pszennej i oznaczenie potwierdzające badanie.
Soda oczyszczona
Nie ma glutenu
Czysty wodorowęglan sodu bez wypełniacza, który do działania potrzebuje kwaśnego składnika w cieście.
Amoniak spożywczy
Nie ma glutenu
Węglan amonu do pierników i kruchych ciastek; sam w sobie nie zawiera zbóż.
Drożdże świeże i suszone
Nie ma glutenu
Zwykłe drożdże piekarskie są dozwolone na diecie bezglutenowej, w przeciwieństwie do drożdży piwnych z jęczmienia.
Czym zastąpić proszek do pieczenia na diecie bezglutenowej
Bezglutenowy proszek do pieczenia
Zastępuje zwykły w proporcji jeden do jednego w biszkoptach, muffinach i ciastach ucieranych.
Soda z kwaśnym składnikiem
Pół łyżeczki sody z maślanką, jogurtem, kefirem lub sokiem z cytryny spulchni placki i ciasto czekoladowe.
Domowy proszek na skrobi ziemniaczanej
Mieszanka sody, kwasku cytrynowego i mąki ziemniaczanej, trzymana w szczelnym słoiku, sprawdzi się w kruchych ciastach.
Ubite białka
W biszkopcie i omlecie na słodko dobrze ubita piana z jajek podnosi masę bez dodatku spulchniacza.
Proszek do pieczenia a celiakia: na co uważać
Proszek do pieczenia to klasyczny ukryty gluten: mała ilość, niepozorna torebka i przepis, który poza tym jest bezglutenowy. Najczęściej problem pojawia się w cudzej kuchni, gdy ktoś piecze dla osoby z celiakią i sięga po torebkę, którą ma zawsze w szafce.
- Na liście składników zwykłego proszku słowo PSZENNA jest wyróżnione jako alergen, więc łatwo je zauważyć, jeśli wie się, gdzie patrzeć.
- Proszek bezglutenowy przydaje się też przy alergii na pszenicę, bo nie zawiera jej wcale.
- Ciasto ze zwykłym proszkiem, ale bezglutenową mąką, nie jest już bezglutenowe i nie nadaje się dla dziecka z celiakią na przyjęcie w przedszkolu.
Porady
- Trzymaj bezglutenowy proszek w podpisanym pudełku, żeby domownik nie dosypał go ze zwykłej torebki.
- Proszek traci moc po otwarciu: łyżeczka wsypana do gorącej wody powinna od razu się pienić, inaczej ciasto nie wyrośnie.
- W bezglutenowych wypiekach dodaj proszek do suchych składników i przesiej je razem, bo mąki bez glutenu łatwiej tworzą grudki.
Najczęstsze pytania
Czy proszek do pieczenia Dr. Oetker ma gluten?
Tak, według składu na stronie producenta zawiera mąkę pszenną, a oprócz tego możliwą obecność mleka. Nie nadaje się więc dla osób z celiakią.
Czy soda oczyszczona ma gluten?
Nie, soda to czysty wodorowęglan sodu, a celiakia.pl wymienia ją wśród produktów dozwolonych. Przy celiakii dalej patrz na etykietę, czy nie ma ostrzeżenia o śladach.
Ile glutenu wnosi łyżeczka zwykłego proszku?
Nie da się tego policzyć bez badania, ale mąka pszenna jest w nim zwykłym składnikiem, a nie śladem. Dla osoby z celiakią to wystarczający powód, by go wykluczyć.
Czy proszek do pieczenia bezglutenowy działa tak samo?
Tak, spulchnia ciasto tymi samymi solami, różni się tylko wypełniaczem. Dodajesz go w tej samej ilości, jaką podaje przepis.
