Na surowo jako przekąska
Miseczka ziarenek granatu to chrupiąca przekąska do filmu, którą jesz łyżeczką zamiast chipsów.
Granat: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Granat je się, wyjmując ze skórzastej łupiny rubinowe ziarenka i zjadając je na surowo razem z drobnymi pestkami w środku.
- Smak
- Dojrzałe ziarenka granatu smakują słodko z lekką, orzeźwiającą cierpkością, są bardzo soczyste, a ich środek przyjemnie chrupie.
Granat to owoc granatowca, krzewu lub niewielkiego drzewa pochodzącego z Bliskiego Wschodu, gdzie uprawiano go już kilka tysięcy lat temu. Dziś rośnie wszędzie tam, gdzie klimat jest suchy i gorący, między innymi w krajach basenu Morza Śródziemnego. Owoc ma wielkość sporego jabłka i grubą, purpurową łupinę.
W środku skrywa komory przedzielone białymi przegrodami, wypełnione ciasno ułożonymi ziarenkami. Z ich soku powstaje grenadyna, czyli słodki syrop znany z barów i deserów. W polskich sklepach granatów jest najwięcej jesienią i zimą, kiedy wybór krajowych owoców robi się skromny.
Jak jeść granat?
Z granatu jesz wyłącznie ziarenka, czyli soczyste osnówki otaczające małe nasiona. Łupina i białe przegrody zostają w odpadkach. Ziarenka możesz zjadać łyżeczką prosto z miski, sypać nimi dania na słono i na słodko albo wycisnąć z nich sok. Najwygodniej wyłuskać cały owoc od razu, a to, czego nie zjesz, schować do pojemnika w lodówce.
W sałatce
Posyp ziarnami sałatkę z rukolą, fetą i orzechami włoskimi albo kuskus i kaszę bulgur tuż przed podaniem.
Na jogurcie i owsiance
Łyżka ziaren na jogurcie, owsiance albo puddingu chia daje soczysty kontrast dla kremowej bazy.
Do pieczonego mięsa
Rubinowe ziarna pasują do pieczonej kaczki, jagnięciny i grillowanego kurczaka, a odrobina soku podkręca sos do mięsa.
W deserach i napojach
Ziarenka zdobią torty, lody i ciasta, a wrzucone do lemoniady lub bezalkoholowego koktajlu wyglądają jak małe klejnoty.
Krok po kroku
- Przekrój granat w poprzek, w połowie wysokości, na dwie części.
- Chwyć połówkę przekrojem w dół nad głęboką miską, lekko rozchylając palce.
- Stukaj mocno w łupinę grzbietem drewnianej łyżki, obracając owoc, aż ziarenka wypadną do miski.
- Wybierz z miski kawałki białych przegród, które spadły razem z ziarnami.
- Jedz ziarenka łyżeczką od razu albo przesyp je do pojemnika na później.
Jak smakuje granat?
Świeże ziarenka granatu pękają pod zębami i wypełniają usta chłodnym, lekko winnym sokiem. Słodycz dominuje, ale nie jest mdła, bo równoważy ją delikatna cierpkość, słabsza niż w borówkach czy kwaśnych winogronach. Smak zależy od dojrzałości i odmiany: owoce o ciemnej łupinie są słodsze, blade potrafią być wyraźnie kwaśne. Sok wyciśnięty z ziaren smakuje intensywniej niż same ziarna i bywa lekko ściągający.
Słodycz
Wyraźna w dojrzałych owocach, przypomina słodycz czerwonych winogron, ale jest bardziej orzeźwiająca.
Kwasowość
Łagodna i owocowa, dzięki niej granat dobrze gasi pragnienie i nie męczy podniebienia.
Konsystencja
Galaretowata, pękająca osnówka pełna soku i twardawe nasionko w środku, które lekko chrupie.
Goryczka
Gorzki, cierpki posmak dają tylko białe przegrody i łupina, samo ziarenko go nie ma.
Przypomina
Najczęściej porównuje się go do żurawiny skrzyżowanej z winogronem, tylko soczystszej i łagodniejszej.
Jak obrać granat?
Obieranie granatu polega na zdjęciu grubej łupiny i oddzieleniu ziaren od białych przegród. Najczyściej robi się to metodą z nacinaniem i łuskaniem w misce z wodą: ziarna nie pękają pod nożem, sok nie pryska na ściany, a gorzkie błonki łatwo odłowić z powierzchni wody.
- Umyj owoc, osusz go i połóż na desce, której nie szkoda.
- Wytnij płytko ostrym nożykiem koronkę na czubku granatu i zdejmij ją jak czapeczkę.
- Natnij samą łupinę od góry do dołu wzdłuż widocznych żeberek, zwykle w 4 do 6 miejscach, nie wbijając noża w ziarna.
- Włóż kciuki w otwór po koronce i rozłam owoc na cząstki.
- Zanurz cząstki w dużej misce z wodą i wyłuskaj ziarenka palcami: opadną na dno, a przegrody wypłyną.
- Zbierz błonki z powierzchni wody, odcedź ziarna na sitku i osusz je na ręczniku papierowym.
Porady
- Wybieraj granaty ciężkie jak na swój rozmiar, o jędrnej, lekko błyszczącej łupinie bez brązowych plam i miękkich miejsc.
- Delikatnie ściśnij owoc: ciche trzeszczenie ciasno ułożonych ziaren oznacza, że jest dojrzały.
- Cały granat długo zachowuje świeżość i w lodówce wytrzymuje kilka tygodni, a wyłuskane ziarna trzymaj w szczelnym pojemniku najwyżej kilka dni.
- Nadmiar ziaren zamroź rozłożone na tacy, a potem przesyp do woreczka, dzięki czemu się nie skleją.
- Sok granatu trwale barwi tkaniny i porowate blaty, więc łuskaj go w fartuchu i od razu wycieraj plamy.
Najczęstsze pytania
Czy pestki granatu można jeść?
Tak, małe nasiona wewnątrz ziarenek są jadalne i zwykle zjada się je razem z osnówką. Jeśli ci przeszkadzają, możesz wyssać sok i wypluć nasionko albo zrobić z ziaren sok.
Jak szybko obrać granat?
Najszybciej wybijesz ziarna z przekrojonej połówki uderzeniami łyżki, tak jak w krokach jedzenia powyżej. Postaw miskę w zlewie, bo przy tej metodzie sok pryska najmocniej.
Jak obrać granat, żeby nie pryskał?
Nie przecinaj owocu na wylot, tylko nacinaj samą łupinę, bo każde przecięte ziarno to kropla soku na blacie. Rozłamywanie i łuskanie pod wodą zatrzymuje resztę soku w misce.
Czy skórkę granatu się je?
Na surowo nie, bo jest twarda, gorzka i cierpka. Wysuszoną i zmieloną na proszek łupinę dodaje się czasem do herbaty albo koktajli.
Czy granat jest kwaśny?
Dojrzały granat jest przede wszystkim słodki, a kwasowość tylko go orzeźwia. Wyraźnie kwaśne są owoce zerwane za wcześnie oraz kwaśne odmiany, z których na Bliskim Wschodzie robi się melasę z granatów.
Ile ziaren ma jeden granat?
Zwykle kilkaset, a w dużym owocu nawet około 700. Ziarenka stanowią mniej więcej 40 procent masy granatu, resztę waży łupina i przegrody.
