Nigiri
Paluszek ryżu przykryty plastrem ryby. Maczaj w sosie sojowym stronę z rybą, żeby ryż nie nasiąkł i się nie rozpadł.
Sushi: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Sushi je się pałeczkami albo palcami, jednym kęsem, maczając w odrobinie sosu sojowego, a imbir zjada się między kolejnymi rodzajami.
- Smak
- Sushi smakuje łagodnie i świeżo: lekko słodko-kwaśny, kleisty ryż łączy się z delikatną rybą, morskim nori i słonym sosem sojowym.
Sushi to japońskie danie z krótkoziarnistego ryżu doprawionego octem ryżowym, cukrem i solą, łączonego z rybą, owocami morza, warzywami albo omletem. Jego korzenie sięgają dawnego sposobu konserwowania ryb w fermentującym ryżu, a dzisiejszą formę z ryżem zakwaszonym octem Japończycy znają od XVIII wieku.
W Polsce najczęściej zamawia się maki, czyli rolki zawinięte w nori, uramaki z ryżem na zewnątrz, nigiri z plastrem ryby na ryżowym paluszku oraz sashimi, czyli samą surową rybę. Gotowe zestawy sprzedają też supermarkety i dyskonty.
Jak jeść sushi?
Sushi możesz jeść pałeczkami albo palcami. W Japonii nigiri tradycyjnie bierze się w dłoń, a pałeczek używa się zawsze do sashimi. Każdy kawałek jest pomyślany na jeden kęs, więc nie przegryzaj go na pół. Sos sojowy nalewasz do małej miseczki, a nie na ryż. Kawałki marynowanego imbiru jesz pomiędzy rodzajami sushi, żeby odświeżyć smak przed następnym kęsem.
Maki i futomaki
Rolki w nori jesz pałeczkami w całości. W sosie zanurz tylko brzeg kawałka.
Uramaki
Rolki z ryżem na zewnątrz, często obtoczone sezamem lub ikrą. Łatwiej je chwycić pałeczkami niż palcami.
Temaki
Rożek z nori wypełniony ryżem i dodatkami jesz rękami, od razu po podaniu, zanim wodorosty zmiękną.
Sashimi
Plastry surowej ryby bez ryżu. Zawsze je się je pałeczkami, z odrobiną sosu sojowego i wasabi.
Z zieloną herbatą
W Japonii do sushi niemal zawsze podaje się zieloną herbatę, która dobrze oczyszcza smak między kęsami.
Krok po kroku
- Nalej do miseczki odrobinę sosu sojowego; w razie potrzeby dolejesz później.
- Chwyć kawałek sushi pałeczkami z boku albo palcami.
- Obróć nigiri i zanurz w sosie na moment samą rybę, a rolkę maki tylko jej brzegiem.
- Jeśli chcesz, połóż na kawałku odrobinę wasabi, zamiast rozpuszczać je w sosie.
- Włóż całe sushi do ust jednym kęsem.
- Zjedz plasterek imbiru, zanim sięgniesz po sushi z inną rybą.
Jak smakuje sushi?
Dobre sushi smakuje świeżo i łagodnie. Ryż jest lekko kleisty, delikatnie słodki i kwaskowaty od octu ryżowego. Surowy łosoś czy tuńczyk mają miękki, maślany miąższ i czysty smak ryby, bez rybiego zapachu. Nori dodaje morskiej, lekko słonej nuty, a sos sojowy wyraźnej słoności. Wasabi daje krótką, ostrą falę, która uderza w nos jak chrzan, a marynowany imbir jest słodko-kwaśny i odświeżający. Sushi z tempurą, serkiem czy majonezem smakuje pełniej i tłuściej.
Ryż
Kleisty, delikatnie słodki i kwaskowaty. Ma temperaturę pokojową, więc nie jest ani gorący, ani lodowato zimny.
Ryba
Miękka i maślana, o czystym, łagodnym smaku. Świeża nie pachnie intensywnie rybą.
Nori
Cienki arkusz wodorostów o smaku morza, lekko słony i chrupiący, dopóki nie zmięknie od ryżu.
Ostrość
Wasabi szczypie w nos podobnie jak chrzan i szybko znika. W większości lokali poza Japonią to imitacja z chrzanu i musztardy.
Kontrast
Słoność sosu sojowego i słodko-kwaśny imbir równoważą łagodny ryż i rybę.
Porady
- Nie polewaj sushi sosem sojowym i nie nalewaj go do pełna. Nadmiar sosu przykrywa smak ryby, a w Japonii uchodzi za marnotrawstwo.
- Dopóki uczysz się jeść pałeczkami, trzymaj dolną nieruchomo i poruszaj tylko górną, chwytając kawałek bliżej środka.
- Nie przenoś nad stołem kawałków ociekających sosem. Otrzyj je lekko o brzeg miseczki.
- Sushi ze sklepu trzymaj w lodówce i zjedz przed upływem daty na opakowaniu. Nie zostawiaj go w cieple, bo zawiera surową rybę.
Najczęstsze pytania
Jak jeść sushi, na ciepło czy na zimno?
Sushi je się na zimno albo w temperaturze pokojowej i nie podgrzewa się go. Ryż do sushi studzi się przed formowaniem, a ryba powinna być schłodzona. Na ciepło podaje się tylko wersje z tempurą lub zapiekane rolki.
Jak prawidłowo jeść sushi w restauracji?
Najpierw wytrzyj dłonie podanym ręcznikiem, potem jedz kolejne kawałki w całości, maczając je w małej ilości sosu. Pałeczek nie wbijaj w ryż i nie odkładaj ich na stół, tylko na podstawkę albo brzeg talerza.
Czy sushi można jeść rękami?
Tak. W restauracjach sushi nigiri je się palcami i nikt tego nie uzna za błąd. Rękami je się też temaki, natomiast sashimi zawsze pałeczkami.
Jak jeść sushi z wasabi?
Wasabi nakłada się odrobinę bezpośrednio na kawałek sushi, zamiast mieszać je z sosem sojowym. W nigiri kucharz często umieszcza już wasabi między ryżem a rybą.
Jak jeść sushi z Biedronki i innych sklepów?
Zestaw ze sklepu jesz tak jak w restauracji: z sosem sojowym, wasabi i imbirem z dołączonych saszetek. Wyjmij go z lodówki tuż przed jedzeniem.
Jak smakuje sushi, jeśli nie lubię surowej ryby?
Wybierz rolki z pieczonym łososiem, krewetką w tempurze, omletem tamago albo warzywami, np. ogórkiem i awokado. Smakują łagodnie, a ryż i nori dają ten sam charakter co klasyczne sushi.
