Młode szparagi zielone
Tak
Cienkie, jędrne pędy możesz jeść na surowo bez obierania. Są chrupkie i mają delikatnie orzechowy smak.
Czy można jeść szparagi na surowo?
Tak, ale Tak, ale na surowo najlepiej jeść młode, cienkie szparagi zielone bez zdrewniałych końcówek, a grube białe lepiej krótko ugotować.
Szparagi można jeść na surowo, ale najlepiej sprawdzają się w tej formie młode, cienkie pędy zielone. Surowe szparagi zawierają dużo twardego błonnika i saponin, więc u osób z wrażliwym układem pokarmowym mogą wywołać wzdęcia albo uczucie ciężkości.
Białe szparagi na surowo bywają łykowate i gorzkie, a część dietetyków w ogóle nie poleca ich bez gotowania. Surowe pędy są chrupkie, świeże i lekko orzechowe, a gotowane stają się miękkie i łagodniejsze. Krótkie gotowanie białych szparagów nie obniżyło w badaniach zawartości witaminy C, za to zielone traciły jej około połowy.
Na surowo najlepiej podać szparagi pokrojone obieraczką w cienkie wstążki, skropione cytryną i oliwą.
Spis treści
Jak jeść szparagi na surowo
Na surowo nadają się przede wszystkim młode szparagi zielone, które nie wymagają obierania. Białe szparagi trzeba obrać z włókien i nawet wtedy bywają twarde i gorzkie, dlatego lepiej je krótko ugotować. Dolna, zdrewniała część pędu nie nadaje się do jedzenia ani na surowo, ani po ugotowaniu, a owoce szparaga są niejadalne.
Szparagi białe
Tak, ale
Po obraniu są jadalne, ale na surowo bywają łykowate i gorzkie. Bezpieczniej i smaczniej jest je krótko ugotować.
Szparagi fioletowe
Tak
To najsłodsza odmiana szparagów i najwięcej w niej antocyjanów. Świeże, jędrne pędy możesz dodać na surowo do sałatki.
Główki szparagów
Tak
Zamknięte, przylegające główki są najdelikatniejszą częścią pędu. Na surowo są miękkie i aromatyczne.
Zdrewniałe końcówki
Nie
Twardy dół pędu odłam i wyrzuć albo wykorzystaj do wywaru. Szparag zwykle sam pęka w miejscu, gdzie zaczyna się zdrewnienie.
Owoce szparaga
Nie
Czerwone owoce rośliny szparaga nie są jadalne. Na talerz trafiają wyłącznie młode pędy.
Jak przygotować szparagi do jedzenia na surowo
- Wybierz jędrne szparagi z zamkniętymi główkami i bez wyraźnego zapachu, najlepiej cienkie i zielone.
- Umyj pędy pod bieżącą wodą, szczególnie przy główkach, gdzie zbiera się piasek.
- Zegnij każdy pęd przy dolnym końcu i odłam zdrewniałą część w miejscu, w którym sama pęka.
- Białe szparagi obierz z włókien od główki w dół, zielonych nie musisz obierać.
- Pokrój szparagi obieraczką w cienkie wstążki albo drobne plasterki i od razu skrop cytryną i oliwą.
Na co uważać, jedząc szparagi na surowo
Surowe szparagi są dla większości osób bezpieczne, ale mają sporo twardego błonnika i saponin, a także związki purynowe. Warto zacząć od małej porcji, zwłaszcza jeśli wiesz, że po surowych warzywach często masz wzdęcia.
- Twardy błonnik i saponiny w surowych szparagach mogą wywołać wzdęcia i uczucie ciężkości u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.
- Szparagi zawierają dużo związków purynowych, dlatego nie są polecane osobom chorującym na dnę moczanową.
- Na szparagi można być uczulonym; większe ryzyko mają osoby uczulone na cebulę, czosnek i szczypiorek. Objawy to m.in. katar, pokrzywka i obrzęk wokół ust.
- Po zjedzeniu szparagów mocz może mieć charakterystyczny zapach. To naturalna reakcja, a nie objaw zatrucia.
Porady
- Na lekką kolację zrób carpaccio: wstążki surowych zielonych szparagów, sok z cytryny, oliwa, płatki parmezanu i świeżo zmielony pieprz.
- Surowe, cienkie szparagi pokrojone w słupki świetnie sprawdzą się jako chrupiący dodatek do hummusu.
- Kupuj szparagi w sezonie, czyli od połowy kwietnia do lipca, bo wtedy są najświeższe i najsłodsze.
- Obranych szparagów nie przechowuj długo; w badaniach po sześciu dniach w lodówce traciły część związków fenolowych.
- Jeśli masz tylko białe szparagi, zblanszuj je krótko i dopiero wtedy dodaj do sałatki.
Najczęstsze pytania
Czy szparagi można jeść na surowo?
Tak, ale najlepiej młode, cienkie szparagi zielone po odłamaniu zdrewniałych końcówek. Białe szparagi na surowo bywają łykowate i gorzkie, więc lepiej je krótko ugotować.
Czy zielone szparagi można jeść na surowo?
Tak, zielone szparagi są najlepsze do jedzenia na surowo i nie trzeba ich obierać. Wystarczy je umyć, odłamać twardy dół i pokroić w cienkie wstążki.
Czy białe szparagi można jeść na surowo?
Po obraniu są jadalne, ale na surowo bywają twarde, łykowate i gorzkie. Część dietetyków zaleca jeść je wyłącznie po krótkim gotowaniu, dlatego bezpieczniej wybrać do surówek szparagi zielone.
Czy surowe szparagi są zdrowe?
Tak, są źródłem kwasu foliowego, potasu i witamin, a zielone zachowują na surowo więcej witaminy C niż po gotowaniu. Osoby z wrażliwym brzuchem mogą jednak gorzej znosić ich twardy błonnik.
Czy surowe szparagi trzeba obierać?
Zielonych i fioletowych szparagów nie trzeba obierać. Białe szparagi obiera się z włókien od główki w dół.
Czy po surowych szparagach mogą być wzdęcia?
Tak, surowe szparagi zawierają dużo twardego błonnika i saponin, co u osób z wrażliwym układem pokarmowym może powodować wzdęcia. Zacznij od małej porcji.
