Surowe ziarno amarantusa
Nie
Zawiera inhibitory trypsyny, fityniany i saponiny. Przepłucz je i gotuj około 20 do 25 minut.
Czy można jeść amarantus na surowo?
Tak, ale Tak, ale bez gotowania jedz tylko amarantus ekspandowany (popping), a surowe ziarno i mąkę najpierw ugotuj albo upiecz.
Surowego ziarna amarantusa nie jedz bez gotowania, ale amarantus ekspandowany, czyli popping, możesz jeść prosto z opakowania. Popping powstaje z nasion poddanych obróbce cieplnej i ciśnieniowej, więc nie jest już produktem surowym.
Surowe nasiona szarłatu zawierają substancje antyżywieniowe: inhibitory trypsyny, fityniany i saponiny, które utrudniają przyswajanie składników mineralnych. Rozkładają się one podczas gotowania, pieczenia i suszenia. Amarantus jest przy tym bezglutenowy i dostarcza pełnowartościowego białka.
Ziarno przepłucz na sicie i gotuj w proporcji 1 do 2 przez około 20 do 25 minut, aż zmięknie. Popping dodawaj do jogurtu, kefiru, owsianki lub domowej granoli.
Spis treści
Jak jeść amarantus na surowo
Amarantus kupisz jako ziarno, mąkę, płatki, popping i olej. Bez obróbki jedz tylko formy, które przeszły już obróbkę cieplną, przede wszystkim popping. Surowe ziarno i mąka wymagają gotowania lub pieczenia. Przy płatkach sprawdź na opakowaniu, czy nadają się do jedzenia bez gotowania.
Amarantus ekspandowany (popping)
Tak
Nasiona poddano obróbce cieplnej i ciśnieniowej, więc możesz jeść je bez gotowania. Pasuje do jogurtu, owoców i płatków.
Mąka z amarantusa
Nie
Surowa mąka to zmielone surowe ziarno. Używaj jej do wypieków, placków i zagęszczania gotowanych potraw.
Płatki z amarantusa
Tak, ale
Sposób produkcji płatków bywa różny. Jeśli na opakowaniu nie ma informacji, że są gotowe do jedzenia, zalej je gorącym płynem lub ugotuj.
Amarantus gotowany
Tak
Ugotowany jak kasza jest miękki, lekko kleisty i ma orzechowy smak. To najzdrowsza forma, bo zachowuje więcej błonnika niż popping.
Jak przygotować amarantus do jedzenia na surowo
- Wybierz amarantus ekspandowany, jeśli chcesz zjeść go bez gotowania.
- Sprawdź na opakowaniu, czy produkt jest ekspandowany lub gotowy do spożycia.
- Wsyp garść poppingu do jogurtu, kefiru, owsianki albo koktajlu.
- Surowe ziarno przepłucz na sicie i ugotuj w dwóch częściach wody przez około 20 do 25 minut, a dopiero potem dodaj do sałatki.
Na co uważać, jedząc amarantus na surowo
Amarantus jest bezpiecznym pseudozbożem, także dla osób na diecie bezglutenowej. Uważaj jednak na różnicę między ziarnem surowym a ekspandowanym oraz na to, że popping ma mniej błonnika i wysoki indeks glikemiczny.
- Surowe ziarno zawiera inhibitory trypsyny, fityniany i saponiny, które ograniczają przyswajanie witamin i składników mineralnych; obróbka cieplna je rozkłada.
- Zarówno amarantus gotowany, jak i ekspandowany ma wysoki indeks glikemiczny, o czym powinny pamiętać osoby z cukrzycą.
- Popping zawiera wyraźnie mniej błonnika i składników odżywczych niż gotowane ziarno.
- Amarantus jest naturalnie bezglutenowy, ale osoby z celiakią powinny wybierać produkty oznaczone jako bezglutenowe, by uniknąć zanieczyszczeń.
Porady
- Na słodkie śniadanie we dwoje wymieszaj popping z amarantusa z jogurtem naturalnym, malinami i łyżeczką miodu.
- Dodaj popping do domowej granoli na ostatnie minuty prażenia, razem z płatkami owsianymi i sezamem.
- Ugotowany i ostudzony amarantus świetnie zastąpi kaszę w sałatce z pieczonymi warzywami.
- Jeśli zależy ci na błonniku, wybieraj gotowane ziarno zamiast poppingu.
Najczęstsze pytania
Czy amarantus można jeść na surowo?
Surowego ziarna nie jedz bez gotowania, bo zawiera substancje antyżywieniowe. Bez obróbki możesz jeść amarantus ekspandowany, czyli popping.
Czy amarantus ekspandowany można jeść bez gotowania?
Tak, popping powstaje z nasion poddanych obróbce cieplnej i ciśnieniowej. Możesz dodawać go prosto z opakowania do jogurtu, owsianki czy owoców.
Czy ziarno amarantusa trzeba gotować?
Tak, ziarno przepłucz na sicie i gotuj w proporcji 1 do 2 przez około 20 do 25 minut. Gotowanie rozkłada inhibitory trypsyny, fityniany i saponiny.
Czy dzieci mogą jeść popping z amarantusa?
Tak, popping bywa podawany nawet małym dzieciom, na przykład w zupce mlecznej. Dla najmłodszych lepiej namoczyć go w mleku, żeby łatwiej było go zjeść.
Czy amarantus zawiera gluten?
Nie, amarantus jest naturalnie bezglutenowy. Osoby z celiakią powinny wybierać produkty z oznaczeniem bezglutenowym.
