Frytki, średnia z tabel
IG 63 średni
średnia porcja z fast foodu (114 g): ładunek 25,8 (wysoki)
Średnia z tabeli Harvard Health. Węglowodany dla średniej porcji frytek McDonald's.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny mają frytki?
Frytki mają średni indeks glikemiczny, około 63 według tabeli Harvard Health, czyli niższy niż gotowane ziemniaki (78). Frytki mrożone pieczone w piekarniku mają w pomiarach 64-65, a odgrzewane w mikrofali nawet 76.
Tłuszcz, w którym smaży się frytki, spowalnia opróżnianie żołądka i obniża IG, dlatego frytki wypadają lepiej niż ziemniaki z wody. W badaniu koreańskim frytki smażone 10 minut w oleju miały tylko 42. To nie czyni ich lekkim daniem: porcja dostarcza dużo skrobi i tłuszczu, a ładunek glikemiczny jest wysoki.
Średnia porcja frytek z fast foodu (114 g) ma około 41 g węglowodanów i ładunek glikemiczny około 26. Porcja frytek z piekarnika (150 g) to ładunek około 25.
Indeks glikemiczny frytek
Indeks glikemiczny frytek wynosi średnio 63 (Harvard Health), a w pojedynczych badaniach od 42 do 76. Frytki mrożone z piekarnika mają 64-65, krótko pieczone w 250°C 55, a frytki z batatów smażone w oleju średnio 71. Najwyższy wynik, 76, dały frytki mrożone odgrzane w mikrofali.
Frytki mrożone z piekarnika
IG 65 średni
porcja frytek (150 g): ładunek 25,5 (wysoki)
Pomiar australijski: mrożone frytki pieczone 20 minut. Frytki OreIda pieczone 15 minut miały 64. Węglowodany przyswajalne to 28,7 g minus 2,6 g błonnika.
Jak liczysz?
Frytki z piekarnika, 9 minut w 250°C
IG 55 niski
porcja frytek (150 g): ładunek 21,6 (wysoki)
Pomiar szwedzki dla frytek piekarnikowych podanych z solą.
Jak liczysz?
Frytki smażone w oleju 10 minut
IG 42 niski
porcja frytek (100 g): ładunek 16 (średni)
Pomiar koreański dla frytek smażonych w głębokim tłuszczu. Węglowodany dla frytek z frytkownicy.
Jak liczysz?
Frytki mrożone odgrzane w mikrofali
IG 76 wysoki
Pomiar kanadyjski u osób z cukrzycą. Odgrzewanie w mikrofali bez chrupiącej skórki dało najwyższy wynik.
Frytki z batatów
IG 71 wysoki
porcja frytek (150 g): ładunek 24,6 (wysoki)
Średnia z 10 odmian batatów smażonych w oleju w badaniu jamajskim, zakres 63-77.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny frytek
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Średnia porcja frytek z fast foodu ma ładunek około 26, porcja mrożonych z piekarnika około 25, a frytki z batatów około 25, więc wszystkie są wysokie.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Frytki, średnia z tabel | 63 | średnia porcja z fast foodu (114 g) | 41 g | 25,8 (wysoki) |
| Frytki mrożone z piekarnika | 65 | porcja frytek (150 g) | 39,2 g | 25,5 (wysoki) |
| Frytki z piekarnika, 9 minut w 250°C | 55 | porcja frytek (150 g) | 39,2 g | 21,6 (wysoki) |
| Frytki smażone w oleju 10 minut | 42 | porcja frytek (100 g) | 38 g | 16 (średni) |
| Frytki z batatów | 71 | porcja frytek (150 g) | 34,7 g | 24,6 (wysoki) |
Porady
- Traktuj frytki jako dodatek, a nie podstawę obiadu, i uzupełnij talerz dużą porcją surówki.
- Podawaj je z porcją białka, na przykład z rybą, kurczakiem albo jajkiem sadzonym.
- Domowe frytki pokrój grubiej i piecz je ze skórką; mniej rozdrobnione ziemniaki trawią się wolniej.
- Nie odgrzewaj frytek w mikrofali; lepiej podpiecz je krótko w piekarniku albo na patelni.
Najczęstsze pytania
Czy frytki mają wysoki indeks glikemiczny?
Frytki mają średni IG, około 63, czyli niższy niż gotowane ziemniaki (78). Mają jednak wysoki ładunek glikemiczny: średnia porcja to około 26.
Jaki indeks glikemiczny mają frytki z piekarnika?
Mrożone frytki pieczone w piekarniku mają IG 64-65, a pieczone krótko w 250°C 55. Porcja 150 g ma ładunek glikemiczny około 21-25.
Jaki indeks glikemiczny mają mrożone frytki?
Zależy od sposobu przygotowania: po upieczeniu 64-65, a po odgrzaniu w mikrofali 76. Sam fakt mrożenia nie obniża IG.
Jaki indeks glikemiczny mają frytki z air fryera?
Frytki z frytkownicy beztłuszczowej nie mają osobnego pomiaru. Ich przygotowanie przypomina pieczenie, więc najbliższe są frytkom z piekarnika, z IG 55-65.
Czy frytki mają niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki?
Tak, frytki (63) mają niższy IG niż gotowane ziemniaki (78), bo tłuszcz spowalnia trawienie. Przez wyższą kaloryczność i tłuszcz nie są jednak lepszym wyborem.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
