Kapusta biała surowa
IG 15 niski
1 szklanka poszatkowanej (110 g): ładunek 0,8 (niski)
Wartość tabelaryczna, bez pomiaru laboratoryjnego. Surówka z kapusty prawie nie podnosi cukru.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta?
Kapusta ma niski indeks glikemiczny, około 15, według tabel dietetycznych Montignaca i glycemic-index.net. To wartość tabelaryczna, a nie pomiar laboratoryjny: w 100 g kapusty jest tylko około 1-5 g węglowodanów, za mało, by zbadać IG standardową metodą, o czym pisze Uniwersytet w Sydney.
Tę samą wartość 15 tabele podają dla kapusty białej, kiszonej i brukselki; glycemic-index.net dla surowej czerwonej, pekińskiej i włoskiej podaje 32. Gotowanie zmiękcza liście, ale nie dodaje cukru. Inaczej jest z kapustą zasmażaną: zasmażka z mąki dodaje skrobi.
Porcja 200 g gotowanej kapusty to około 11 g węglowodanów ogółem, razem z błonnikiem, i ładunek glikemiczny około 2, czyli bardzo niski.
Indeks glikemiczny kapusty
Kapusta biała ma IG około 15 według tabel Montignaca i glycemic-index.net, a kapusta kiszona również 15. Surowa kapusta czerwona, pekińska i włoska ma w tabeli glycemic-index.net IG 32. Laboratoria nie mierzą IG kapusty, bo ma za mało węglowodanów, dlatego wszystkie te liczby są szacunkowe, ale każda oznacza niski IG.
Kapusta biała gotowana
IG 15 niski
1 porcja (200 g): ładunek 1,7 (niski)
5,5 g to węglowodany ogółem razem z błonnikiem. Gotowanie nie dodaje cukru, więc IG zostaje niski.
Jak liczysz?
Kapusta czerwona
IG 32 niski
1 szklanka poszatkowanej (110 g): ładunek 1,5 (niski)
Wartość z tabeli glycemic-index.net dla surowej czerwonej kapusty. Montignac podaje dla wszystkich kapust 15.
Jak liczysz?
Kapusta pekińska
IG 32 niski
3 liście (150 g): ładunek 0,6 (niski)
Wartość tabelaryczna dla surowej kapusty pekińskiej. Ma tylko około 1,3 g węglowodanów w 100 g.
Jak liczysz?
Kapusta kiszona
IG 15 niski
1 szklanka (110 g): ładunek 0,2 (niski)
Bakterie fermentacji zjadają część cukrów z kapusty, dlatego kiszona ma ich mniej niż świeża.
Jak liczysz?
Młoda kapusta
IG 15 niski
1 porcja (200 g): ładunek 1,6 (niski)
Tabele nie wyróżniają młodej kapusty, przyjmujemy wartość kapusty białej. Węglowodany ogółem razem z błonnikiem.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny kapusty
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Porcja 200 g gotowanej kapusty białej ma ładunek około 2, a szklanka surowej czerwonej około 1,5.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Kapusta biała surowa | 15 | 1 szklanka poszatkowanej (110 g) | 5,4 g | 0,8 (niski) |
| Kapusta biała gotowana | 15 | 1 porcja (200 g) | 11 g | 1,7 (niski) |
| Kapusta czerwona | 32 | 1 szklanka poszatkowanej (110 g) | 4,6 g | 1,5 (niski) |
| Kapusta pekińska | 32 | 3 liście (150 g) | 2 g | 0,6 (niski) |
| Kapusta kiszona | 15 | 1 szklanka (110 g) | 1,4 g | 0,2 (niski) |
| Młoda kapusta | 15 | 1 porcja (200 g) | 10,8 g | 1,6 (niski) |
Porady
- Podawaj surówkę z kapusty do ziemniaków, ryżu czy makaronu: dodaje błonnika i objętości przy minimalnej ilości węglowodanów.
- Kapustę gotuj lub duś bez zasmażki z mąki; smak podkręcisz kminkiem, majerankiem i odrobiną oleju.
- Kapusta kiszona z olejem i marchewką to dodatek, który dobrze pasuje do dań z kaszą.
- Gołąbki i bigos oceniaj po dodatkach: ryż, ziemniaki i chleb podnoszą ładunek bardziej niż sama kapusta.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta?
Kapusta ma niski IG, około 15 według tabel dietetycznych. To wartość szacunkowa, bo kapusta ma za mało węglowodanów (1-5 g w 100 g), by zmierzyć IG w laboratorium.
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta gotowana?
Gotowana kapusta biała ma IG około 15, tak jak surowa, bo gotowanie nie dodaje cukru. Porcja 200 g ma ładunek glikemiczny około 2.
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta zasmażana?
Kapusta zasmażana nie ma osobnej wartości IG. Ma około 5,8 g węglowodanów w 100 g, trochę więcej niż gotowana, bo zasmażka jest z mąki pszennej; szklanka (210 g) to około 12 g węglowodanów.
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta pekińska?
Tabela glycemic-index.net podaje dla surowej kapusty pekińskiej IG 32. Ma ona tylko około 1,3 g węglowodanów w 100 g, więc ładunek porcji jest bliski 0.
Jaki indeks glikemiczny ma czerwona kapusta?
Surowa czerwona kapusta ma w tabeli glycemic-index.net IG 32, a Montignac podaje dla kapust 15. W obu przypadkach to niski IG.
Jaki indeks glikemiczny ma młoda kapusta?
Młoda kapusta nie ma osobnej wartości w tabelach; przyjmuje się IG kapusty białej, około 15. W 100 g ma około 5,4 g węglowodanów ogółem.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
