Surowa drobiowa
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Wątróbkę z kurczaka lub indyka osusz i zamroź w płaskich porcjach. USDA podaje dla podrobów drobiowych 3-4 miesiące, polski poradnik 3 miesiące, więc trzymaj się 3.
Czy można mrozić wątróbkę?
Tak Tak, surową wątróbkę możesz trzymać w zamrażarce 3-4 miesiące, a drobiową do 3 miesięcy; po rozmrożeniu jest nieco mniej soczysta.
Wątróbkę można mrozić przez 3-4 miesiące, a wątróbkę drobiową najlepiej zużyć w ciągu 3 miesięcy od zamrożenia. Mrozi się zarówno surowa, jak i usmażona lub duszona, choć surowa znosi zamrażarkę lepiej.
Wątróbka ma delikatną strukturę i dużo wody zamkniętej w komórkach. Przy powolnym mrożeniu tworzą się duże kryształki lodu, które uszkadzają błony komórkowe, więc po rozmrożeniu wycieka z niej więcej soku. Dlatego mrozi się ją osuszoną, w małych porcjach i jak najszybciej po zakupie.
Rozmrożona surowa wątróbka nadaje się do smażenia z cebulką, duszenia i do pasztetu. Usmażona i zamrożona jest trochę mniej soczysta, ale spokojnie wystarczy na szybki obiad.
Spis treści
Mrożenie wątróbki - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić surową wątróbkę, oczyszczoną z błon i żyłek, osuszoną i podzieloną na porcje. Drobiowa, wieprzowa i wołowa mrożą się tak samo, różni je głównie zalecany czas. Usmażoną lub duszoną wątróbkę też zamrozisz, ale krócej trzymasz ją w zamrażarce, a cebula i jabłko z dodatków po rozmrożeniu mięknie.
Surowa wieprzowa
Tak
3-4 miesiące w zamrażarce
Pokrój na plastry, przełóż papierem i zapakuj szczelnie. Jedno źródło podaje nawet 6 miesięcy, USDA dla wątroby 3-4 miesiące i tego się trzymaj.
Surowa wołowa
Tak
3-4 miesiące w zamrażarce
Mroź w plastrach, bez powietrza w woreczku. Po 3-4 miesiącach zaczyna tracić smak i soczystość.
Smażona lub duszona
Tak, ale
2-3 miesiące w zamrażarce
Całkowicie wystudź i zamroź w pojemniku, najlepiej z sosem. Po rozmrożeniu jest bardziej sucha, a cebula mięknie.
Jak zamrozić wątróbkę krok po kroku
- Kup świeżą wątróbkę i zamroź ją tego samego dnia, nie czekaj do końca daty w lodówce.
- Opłucz ją, usuń błony, żyłki i przebarwione fragmenty, a potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Podziel na porcje na jeden obiad. Ułóż kawałki na tacy wyłożonej papierem tak, żeby się nie stykały, i wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny.
- Przełóż zamrożone kawałki do woreczka do mrożenia, wyciśnij powietrze i szczelnie zamknij.
- Opisz woreczek datą i rodzajem wątróbki, a potem schowaj go w głębi zamrażarki, w temperaturze -18°C lub niższej.
Jak rozmrażać wątróbkę
Wątróbkę rozmrażaj powoli, najlepiej w lodówce, bo tak traci najmniej soku. Nie zostawiaj jej na blacie: zewnętrzna warstwa szybko się ogrzewa, a środek wciąż jest zamrożony. Po rozmrożeniu osusz ją ponownie i przyrządź od razu.
- W lodówce: połóż porcję na talerzu i zostaw na kilka godzin albo na noc.
- W zimnej wodzie: szczelny woreczek zanurz w misce z zimną wodą i wymieniaj wodę co około 30 minut.
- Usmażoną wątróbkę rozmroź w lodówce i podgrzej na patelni z cebulką albo w sosie, aż będzie gorąca w środku.
Jak długo można trzymać wątróbkę w zamrażarce
Surową wątróbkę trzymaj w zamrażarce 3-4 miesiące, drobiową do 3 miesięcy. Dla wieprzowej niektóre poradniki podają do 6 miesięcy, ale USDA zaleca 3-4. Usmażoną wątróbkę, jak inne gotowane mięso, zjedz w ciągu 2-3 miesięcy. Te terminy dotyczą smaku, bo w stałych -18°C żywność pozostaje bezpieczna.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowa drobiowa | 3 miesiące | Tak |
| Surowa wieprzowa | 3-4 miesiące | Tak |
| Surowa wołowa | 3-4 miesiące | Tak |
| Smażona lub duszona | 2-3 miesiące | Tak, ale |
Porady
- Najważniejsze jest osuszenie: mokra wątróbka obrasta lodem i szybciej łapie oparzelinę mrozową.
- Mroź w płaskich, cienkich porcjach, wtedy zamarza szybciej i powstają mniejsze kryształki lodu.
- Nie mroź wątróbki w sklepowej tacce z sokiem, przełóż ją do woreczka do mrożenia.
- Wątróbkę rozmrożoną w lodówce możesz zamrozić ponownie, choć będzie bardziej sucha. Rozmrażaną w wodzie albo w mikrofali od razu przyrządź.
- Wątróbkę, która po rozmrożeniu wydaje się sucha, zmiel na pasztet albo pastę do chleba.
Najczęstsze pytania
Czy wątróbkę drobiową można mrozić?
Tak, surową wątróbkę drobiową możesz zamrozić i najlepiej zużyć ją w ciągu 3 miesięcy. Mroź ją osuszoną, w małych porcjach.
Czy wątrobę wieprzową można mrozić?
Tak, wątróbkę wieprzową mrozi się tak samo jak drobiową. Niektóre poradniki podają do 6 miesięcy, ale najlepszą jakość zachowa przez 3-4 miesiące.
Czy surową wątróbkę można mrozić?
Tak, surowa wątróbka mrozi się najlepiej. Oczyść ją, osusz, podziel na porcje i zużyj w ciągu 3-4 miesięcy.
Czy smażoną wątróbkę można mrozić?
Tak, całkowicie wystudzoną usmażoną wątróbkę zamrozisz w szczelnym pojemniku na 2-3 miesiące. Po rozmrożeniu jest mniej soczysta, więc podgrzej ją w sosie albo z cebulką.
Czy wątróbkę z indyka można mrozić?
Tak, wątróbka z indyka to podroby drobiowe, więc trzymaj ją w zamrażarce do 3 miesięcy.
Czy wątróbkę wołową można mrozić?
Tak, wątróbkę wołową mroź w plastrach, szczelnie zapakowaną, i zużyj w ciągu 3-4 miesięcy.
Czy rozmrożoną wątróbkę można zamrozić ponownie?
Tylko jeśli rozmrażała się w lodówce: wtedy ponowne zamrożenie jest bezpieczne, choć wątróbka straci więcej soku. Rozmrożoną w wodzie lub mikrofali od razu przyrządź, a gotowe danie możesz zamrozić.
