Surowe w rolce
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Nie rozwijaj, zwiń na papierze, owiń kilkoma warstwami folii i włóż do woreczka. Źródła podają 2-3 albo do 3 miesięcy.
Czy można mrozić ciasto francuskie?
Tak Tak, surowe ciasto francuskie i upieczone paszteciki wytrzymają w zamrażarce 2-3 miesiące, jeśli szczelnie owiniesz je folią i rozmrozisz powoli w lodówce.
Ciasto francuskie można mrozić przez 2-3 miesiące, zarówno surowe w rolce, jak i upieczone paszteciki czy rogaliki. Dobrze zamrożone i rozmrożone surowe ciasto listkuje w piekarniku niemal tak samo jak świeże.
Największym wrogiem ciasta francuskiego w zamrażarce jest powietrze: cienka sklepowa folia nie chroni go przed wysuszeniem i oparzeliną mrozową. Drugim wrogiem jest ciepło przy rozmrażaniu, bo roztopione masło wsiąka w warstwy i zamiast chrupiących listków wychodzi zbity placek.
Upieczone wypieki po rozmrożeniu są trochę mniej kruche niż prosto z pieca, ale kilka minut w gorącym piekarniku przywraca im chrupkość.
Spis treści
Mrożenie ciasta francuskiego - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozi się surowe ciasto w rolce albo już uformowane, surowe paszteciki i rogaliki, które pieczesz prosto przed podaniem. Upieczone paszteciki też możesz zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Nie polecamy mrożenia upieczonych ciastek z mokrym, owocowym nadzieniem, bo po rozmrożeniu ciasto rozmięka.
Surowe paszteciki
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Uformowane, niepieczone paszteciki zamroź najpierw na tacce, potem przełóż do woreczka. Pieczesz je prosto z zamrażarki, o 5-10 minut dłużej.
Upieczone paszteciki
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Mroź dopiero po całkowitym wystudzeniu, każdy owinięty osobno. Odgrzewasz bez rozmrażania, w piekarniku.
Paszteciki drożdżowe
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Upieczone paszteciki z ciasta krucho-drożdżowego mrozisz tak samo jak francuskie: wystudzone, szczelnie zapakowane.
Z mokrym nadzieniem owocowym
Nie polecamy
Upieczone ciastka z soczystymi owocami po rozmrożeniu rozmiękają. Lepiej zamroź je surowe i upiecz przed podaniem.
Jak zamrozić ciasto francuskie krok po kroku
- Surowego ciasta nie rozwijaj; jeśli już je rozwinąłeś, zwiń je z powrotem na papierze, nie dociskając.
- Owiń rolkę ciasno kilkoma warstwami folii spożywczej, żeby nie dostawało się do niej powietrze.
- Włóż owiniętą rolkę do woreczka do mrożenia albo dodatkowo zawiń w folię aluminiową.
- Paszteciki i rogaliki (surowe lub wystudzone upieczone) ułóż na tacce z papierem do pieczenia i mroź 1-2 godziny, potem przełóż do woreczka.
- Opisz opakowanie: co jest w środku, czy surowe, czy upieczone, i datę mrożenia.
- Trzymaj w zamrażarce w temperaturze -18°C lub niższej, bez rozmrażania po drodze.
Jak rozmrażać ciasto francuskie
Surowe ciasto francuskie rozmrażaj powoli w lodówce, żeby masło odzyskało plastyczność, ale się nie roztopiło. Nie wkładaj go do mikrofali. Paszteciki, zarówno surowe, jak i upieczone, możesz wstawiać do piekarnika prosto z zamrażarki.
- W lodówce: przełóż ciasto z zamrażarki do lodówki wieczorem, rano będzie gotowe do pracy.
- Na blacie, gdy się spieszysz: około 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, pilnując, żeby ciasto nie zrobiło się ciepłe i miękkie.
- Upieczone paszteciki: bez rozmrażania, 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg).
- Surowe paszteciki: piecz według przepisu, wydłużając czas o 5-10 minut.
Jak długo można trzymać ciasto francuskie w zamrażarce
Ciasto francuskie najlepiej zużyć w ciągu 2-3 miesięcy od zamrożenia, tak samo upieczone paszteciki. Surowe paszteciki według jednego źródła wytrzymują nawet 3-4 miesiące, ale przyjmujemy ostrożniejszy czas. Później ciasto jest nadal bezpieczne, ale traci smak i listkowanie.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe w rolce | 2-3 miesiące | Tak |
| Surowe paszteciki | 2-3 miesiące | Tak |
| Upieczone paszteciki | 2-3 miesiące | Tak |
| Paszteciki drożdżowe | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Mroź ciasto w porcjach, żeby rozmrażać tylko tyle, ile potrzebujesz.
- Nigdy nie mroź ciepłych wypieków: uwięziona para zamienia się w lód i ciasto robi się gumowate.
- Przed pieczeniem surowych pasztecików z zamrażarki posmaruj je roztrzepanym jajkiem, a wyjdą złociste.
- Rozmrożonego surowego ciasta nie zamrażaj ponownie; zrób z niego wypieki, a zamroź już upieczone.
- Kupne ciasto z lodówki zamroź przed upływem terminu przydatności, w podwójnym opakowaniu, a nie w samej sklepowej folii.
Najczęstsze pytania
Czy surowe ciasto francuskie można mrozić?
Tak, najlepiej w zwiniętej rolce owiniętej kilkoma warstwami folii i włożonej do woreczka. Zużyj je w ciągu 2-3 miesięcy i rozmrażaj w lodówce.
Czy kupne ciasto francuskie można mrozić?
Tak. Nie wkładaj go jednak do zamrażarki w samym cienkim opakowaniu ze sklepu, tylko dodatkowo owiń folią i włóż do woreczka do mrożenia.
Czy upieczone ciasto francuskie można mrozić?
Tak, po całkowitym wystudzeniu, każdy wypiek owinięty osobno. Najlepiej zjeść je w ciągu 2-3 miesięcy, a przed podaniem odświeżyć w gorącym piekarniku.
Czy paszteciki z kapustą i grzybami można mrozić?
Tak, i surowe, i upieczone. Upieczone odgrzewasz prosto z zamrażarki przez 15-20 minut w 180°C, więc w Wigilię zostaje ci tylko wstawić blachę.
Czy paszteciki drożdżowe można mrozić?
Tak, paszteciki z ciasta krucho-drożdżowego mrozisz jak francuskie: wystudzone, szczelnie zapakowane, na 2-3 miesiące.
Jak rozmrozić ciasto francuskie?
Najlepiej przez noc w lodówce. Mikrofala roztapia masło między warstwami i ciasto przestaje listkować.
