Blanszowana, poszatkowana
Tak
6-9 miesięcy w zamrażarce
Szatkowaną kapustę blanszuj około 1,5 minuty, schłodź i osusz. Źródła podają od 6 do 12 miesięcy, przyjmujemy 6-9.
Czy można mrozić kapustę?
Tak, ale Tak, zblanszowana kapusta wytrzyma w zamrażarce 6-9 miesięcy, ale po rozmrożeniu traci chrupkość i nadaje się tylko do dań na ciepło.
Kapustę można mrozić przez 6-9 miesięcy, jeśli przed zamrożeniem krótko ją zblanszujesz. Część źródeł, w tym USDA, podaje 10-12 miesięcy, ale wybieramy ostrożniejszy czas.
Mróz uszkadza ściany komórkowe liści, więc po rozmrożeniu kapusta jest miękka i wiotka. Blanszowanie zatrzymuje enzymy, przez które surowa kapusta w zamrażarce z czasem gorzknieje, brązowieje i traci witaminy. Duże znaczenie ma też osuszenie: każda kropla wody to kryształek lodu.
Mrożona kapusta nie nada się do surówki, za to sprawdzi się w bigosie, kapuśniaku, łazankach, farszu do pierogów i gołąbkach. Tak samo mrozisz białą, czerwoną, włoską, młodą i pekińską.
Spis treści
Mrożenie kapusty - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić kapustę poszatkowaną lub w liściach, po 1-2 minutach blanszowania. Surową możesz zamrozić tylko na krótko, do bigosu. Ugotowana i zasmażana kapusta też znosi zamrażarkę, ale krócej. Surówek z kapusty nie mrozimy, bo po rozmrożeniu robią się wiotkie i wodniste.
Liście na gołąbki
Tak
6-9 miesięcy w zamrażarce
Całe liście blanszuj 2-3 minuty i przełóż papierem. Po rozmrożeniu są miękkie i od razu gotowe do zawijania.
Surowa
Tak, ale
1 miesiąc w zamrażarce
Bez blanszowania kapusta szybko gorzknieje i ciemnieje. Zamroź ją tylko wtedy, gdy zużyjesz ją w ciągu miesiąca do długo gotowanego bigosu.
Młoda kapusta
Tak
6-9 miesięcy w zamrażarce
Młodą kapustę blanszuj około minuty, osusz i pokrój. Poradniki podają do 9 miesięcy.
Pekińska
Tak, ale
6-9 miesięcy w zamrażarce
Mrozi się ją jak zwykłą kapustę, po blanszowaniu, ale po rozmrożeniu nadaje się już tylko do gotowania, zup i farszów.
Gotowana lub zasmażana
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Ostudzoną kapustę zasmażaną lub duszoną przełóż do pojemników porcjami. Zużyj ją w ciągu 1-2 miesięcy.
Surówka z kapusty
Nie polecamy
Surowa kapusta w sałatce po rozmrożeniu jest wiotka, wodnista i szybko zmienia kolor oraz zapach.
Jak zamrozić kapustę krok po kroku
- Usuń zewnętrzne, zniszczone liście, umyj główkę i wytnij głąb.
- Poszatkuj kapustę, pokrój w cząstki albo rozdziel na liście, jeśli planujesz gołąbki.
- Blanszuj partiami we wrzątku: szatkowaną około 1,5 minuty, całe liście 2-3 minuty.
- Od razu przełóż kapustę do lodowatej wody na tyle samo czasu, a potem dokładnie osusz.
- Zapakuj porcjami do woreczków, usuń powietrze, a liście przełóż papierem do pieczenia.
- Opisz paczki rodzajem kapusty i datą, a potem zamroź w -18°C.
Jak rozmrażać kapustę
Kapusty do bigosu, zupy i farszu nie musisz rozmrażać, wrzuć ją prosto do garnka, wtedy nie zdąży puścić wody. Liście na gołąbki zostaw na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej, aż zmiękną, a większą porcję rozmrażaj kilka godzin w lodówce.
- Bez rozmrażania: dodaj zamrożoną kapustę do bigosu, kapuśniaku, barszczu albo na patelnię.
- Liście na gołąbki: zostaw na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej, aż dadzą się zawinąć.
- W lodówce: większą porcję przełóż do głębokiej miski i rozmrażaj kilka godzin.
Jak długo można trzymać kapustę w zamrażarce
Zblanszowaną kapustę trzymaj w zamrażarce 6-9 miesięcy, surową najwyżej miesiąc, a ugotowaną lub zasmażaną 1-2 miesiące. Po tym czasie w -18°C nadal jest bezpieczna, ale traci smak i kolor.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Blanszowana, poszatkowana | 6-9 miesięcy | Tak |
| Liście na gołąbki | 6-9 miesięcy | Tak |
| Surowa | 1 miesiąc | Tak, ale |
| Młoda kapusta | 6-9 miesięcy | Tak |
| Pekińska | 6-9 miesięcy | Tak, ale |
| Gotowana lub zasmażana | 1-2 miesiące | Tak |
Porady
- Nie blanszuj więcej niż 0,5-1 kg naraz, bo woda za bardzo ostygnie.
- Osusz kapustę naprawdę dokładnie. Mniej wody to mniej lodu i mniej rozmiękłe liście.
- Rozmrożonej surowej kapusty nie mroź ponownie. Ugotowany z niej bigos możesz już zamrozić.
- Mrożenie ułatwia robienie gołąbków: liście po rozmrożeniu są elastyczne i nie trzeba ich parzyć.
- Kapustę zasmażaną lub duszoną mroź porcjami na jeden obiad, żeby nie rozmrażać całego zapasu.
Najczęstsze pytania
Czy kapustę można mrozić?
Tak. Zblanszowana kapusta wytrzyma w zamrażarce 6-9 miesięcy. Po rozmrożeniu jest miękka, więc używaj jej do bigosu, zup, farszów i gołąbków.
Czy białą kapustę można mrozić surową?
Można, ale tylko na krótko. Surową kapustę zużyj w ciągu miesiąca, najlepiej do długo gotowanego bigosu, bo bez blanszowania gorzknieje i ciemnieje.
Czy młodą kapustę można mrozić?
Tak. Młodą kapustę blanszuj około minuty, osusz i zamroź. Poradniki podają, że wytrzyma do 9 miesięcy.
Czy kapustę pekińską można mrozić?
Tak, po krótkim blanszowaniu, ale po rozmrożeniu nadaje się tylko do gotowania. Do sałatki kupuj świeżą.
Czy można mrozić kapustę zasmażaną?
Tak. Ostudzoną kapustę zasmażaną lub duszoną zamroź w pojemnikach i zużyj w ciągu 1-2 miesięcy.
Czy kapustę czerwoną można mrozić?
Tak, mrozi się ją tak samo jak białą: po blanszowaniu, na 6-9 miesięcy. Surówki z czerwonej kapusty nie mroź, bo robi się wiotka i wodnista.
Czy kapustę włoską można mrozić?
Tak. Kapusta włoska po blanszowaniu dobrze znosi zamrażarkę, a zamrożoną wrzucisz od razu do wrzątku albo zupy.
