Pierwsze smażenie
4-6 min
- Ogień: średni
- Olej: 150-160°C
- Czas: łącznie
Frytki mają zmięknąć, ale zostać blade. Wyjmij je, odsącz i ostudź przed drugim etapem.
Ile odliczyć?
Ile smażyć frytki?
Klasyczne frytki grubości około 1 cm smaż w głębokim oleju dwa razy: najpierw 4-6 min w 150-160°C, potem 2-5 min w 180-190°C, aż będą złote. Smażone jednorazowo potrzebują około 10-15 min w 170-185°C.
Czas zależy od grubości słupków, odmiany ziemniaków i ilości frytek wrzuconych naraz. Cienkie paski są gotowe w kilka minut, grube potrzebują dłużej, żeby środek zmiękł, zanim skórka się przypali.
Najczęściej psują je trzy rzeczy: skrobia na powierzchni, mokre ziemniaki i za zimny olej. Frytki trzeba wypłukać, namoczyć w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osuszyć, a do garnka wkładać porcjami, żeby olej nie stracił temperatury.
Czas smażenia frytek
Surowe frytki smaż 4-6 min w pierwszym etapie i 2-5 min w drugim, a jednorazowo 10-15 min. U frytek najwięcej zmienia grubość słupków: cienkie 6 mm smażą się 3-8 min, grube wymagają wyraźnie dłużej. Czas licz od zanurzenia porcji w oleju, który osiągnął właściwą temperaturę, a po pierwszym etapie daj frytkom przestygnąć.
Drugie smażenie
2-5 min
- Ogień: średni-duży
- Olej: 180-190°C
- Czas: łącznie
Krótkie złocenie w gorętszym oleju daje chrupiącą skórkę i puszysty środek.
Ile odliczyć?
Jednorazowo w oleju
10-15 min
- Ogień: średni
- Olej: 170-185°C
- Czas: łącznie
Klasyczne frytki 8-10 mm bez przerwy między etapami. Są gotowe, gdy mają złoty kolor i miękki środek.
Ile odliczyć?
Cienkie frytki
3-8 min
- Ogień: średni-duży
- Olej: 170-185°C
- Czas: łącznie
Słupki około 6 mm smażą się błyskawicznie. Pilnuj koloru, bo łatwo je przypalić.
Ile odliczyć?
Mrożone w oleju
5 min
- Ogień: średni
- Olej: 140°C
- Czas: łącznie
Wkładaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania. Wyjmij, gdy uzyskają ciemnozłoty kolor, i posól po odsączeniu.
Ile odliczyć?
Na patelni
20-25 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
W głębszej warstwie oleju frytki do 1 cm miękną po 10-15 min, a rumiane i chrupiące są po 20-25 min. Kilka razy je przegarnij.
Ile odliczyć?
W air fryerze
20-22 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Ustaw 180-200°C, układaj jedną warstwę i w połowie czasu potrząśnij koszem. Skrop frytki 2-3 łyżkami oleju.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć frytki krok po kroku
- Obierz ziemniaki i pokrój je w równe słupki o grubości 0,5-1 cm.
- Płucz frytki w zimnej wodzie, aż będzie klarowna, a potem namocz je przez co najmniej 30 minut.
- Odcedź i bardzo dokładnie osusz frytki ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej olej do 150-160°C i smaż porcjami, aż frytki zmiękną, ale pozostaną blade. Odsącz je i ostudź.
- Podgrzej olej do 180-190°C i ponownie zanurz frytki na kilka minut, aż się zarumienią.
- Wyłóż frytki na ręcznik papierowy i posól dopiero teraz, zaraz po usmażeniu.
Porady
- Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia, na przykład rzepakowy albo z pestek winogron.
- Nie przekraczaj 200°C. Frytki przypalą się z zewnątrz przy surowym środku, a olej szybciej się zepsuje.
- Sól dodawaj po smażeniu. Solone wcześniej ziemniaki puszczają wodę i olej zaczyna pryskać.
- Nie napełniaj garnka olejem po brzegi i wkładaj frytki w koszyku lub łyżką cedzakową, żeby gorący olej nie chlapał.
- Olej, który raz się przypalił, wylej i nie używaj go ponownie.
Najczęstsze pytania
Ile razy można smażyć frytki na tym samym oleju?
Wielokrotne smażenie na tym samym oleju nie jest zdrowe, bo jego jakość spada po każdym użyciu. Jeśli chcesz go użyć jeszcze raz, przefiltruj go i trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu, a olej przypalony od razu wylej.
Ile smażyć frytki w piekarniku?
Domowe frytki pieką się około 50 min w 200°C z termoobiegiem albo w 220°C z grzaniem góra-dół. Po około 20 min przewróć je na drugą stronę.
Ile smażyć frytki w frytkownicy beztłuszczowej?
Podgotowane lub namoczone i osuszone frytki piecz w 200°C przez 10 min, potrząśnij koszem i piecz kolejne 10 min. Przy 180°C licz 12 min, potem jeszcze 10 min.
Ile smażyć frytki z batatów?
W air fryerze rozgrzanym do 190°C smaż frytki z batatów około 12 min, w połowie obracając. W piekarniku w 220°C pieką się około 25 min.
Czy mrożone frytki trzeba rozmrażać przed smażeniem?
Nie, włóż je do oleju prosto z zamrażarki. W oleju o temperaturze około 140°C są gotowe po 5 min, gdy staną się ciemnozłote.
Po co moczyć frytki przed smażeniem?
Moczenie przez 30 min do 2 h w zimnej wodzie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni. Dzięki temu frytki nie sklejają się i są bardziej chrupiące.
