kanapki na śniadanie i kolację
Pieczywo chrupkie
Proporcja: 1 kromka chleba = 1 plaster pieczywa chrupkiego
Żytnie, graham, gryczane lub kukurydziane. Chrupie zamiast być miękkie, dlatego najlepiej smaruj je tuż przed jedzeniem.
Czym zastąpić chleb?
Chleb do kanapek najprościej zastąpisz pieczywem chrupkim, waflami ryżowymi albo tortillą: jedna kromka to jeden wafel lub kawałek placka, a dodatki zostają te same. W diecie keto sprawdzi się domowy chleb z mielonego siemienia lnianego (150 g siemienia i 5 jajek na bochenek), a w kotletach mielonych bułkę podmienisz płatkami owsianymi: około 4 łyżki na 400 g mięsa.
Chleb w kuchni ma dwie role. Na talerzu jest bazą pod kanapkę, dodatkiem do zupy albo jajecznicy. W farszach i mielonych namoczona bułka lub chleb wiąże masę i zatrzymuje w niej wilgoć, dzięki czemu kotlety są miękkie.
Wybór zamiennika zależy od powodu. Na diecie bezglutenowej sięgnij po wafle kukurydziane, chleb gryczany albo liście sałaty, na keto po wypiek z siemienia, mąki migdałowej lub kokosowej, a gdy chodzi tylko o urozmaicenie, po placuszki, omlet czy owsiankę.
Zamienniki chleba
Do kanapek wybierz pieczywo chrupkie, wafle ryżowe lub tortillę, na keto chleb z siemienia lnianego albo liście sałaty, na diecie bezglutenowej wafle kukurydziane i pieczywo gryczane. Na śniadanie zamiast kromek zrób owsiankę, omlet lub naleśniki. W kotletach mielonych i pasztecie bułkę zastąpią płatki owsiane, ugotowany ryż, kasza albo samo jajko.
kanapki, dieta bezglutenowa
Wafle ryżowe lub kukurydziane
Proporcja: 1 kromka chleba = 1 wafel
Lekkie i neutralne w smaku, pasują do past, sera i warzyw. Przy celiakii wybieraj wafle z oznaczeniem produktu bezglutenowego.
wrapy, jajecznica, lunch do pracy
Tortilla lub pita
Proporcja: 1 placek zamiast 1-2 kromek
Tortillę zwiniesz z tymi samymi dodatkami co kanapkę, a podgrzana pita dobrze pasuje do jajecznicy.
dieta keto i niskowęglowodanowa
Keto chleb z siemienia
Proporcja: 150 g mielonego siemienia lnianego + 5 jajek + 80 g masła na bochenek
Wypiek bez mąki pszennej, z dodatkiem orzechów i pestek. Jest wilgotniejszy i bardziej zbity niż zwykły chleb.
keto, dieta bezglutenowa
Liście sałaty
Proporcja: 1-2 liście rzymskiej lub masłowej zamiast kromki
Zawijasz w nie wędlinę, ser lub pastę jak w kanapkę. Nie dają sytości pieczywa, więc dołóż źródło białka.
śniadanie i kolacja bez chleba
Owsianka, omlet, naleśniki
Proporcja: 1 porcja zamiast 2-3 kanapek
Płatki owsiane, jaglane lub gryczane oraz jajka zastąpią kanapki w całym posiłku, a nie tylko w roli podkładu.
kotlety mielone, klopsy, pasztet
Płatki owsiane
Proporcja: 4 łyżki płatków na 400-500 g mięsa zamiast 1 bułki
Płatki zalej gorącą wodą, odstaw do napęcznienia i dodaj do mięsa. Wiążą masę i trzymają wilgoć jak namoczona bułka.
kotlety mielone, farsze
Ugotowany ryż lub kasza
Proporcja: tyle samo co odciśniętej bułki
Ryż ugotowany na sypko albo ostudzona kasza gryczana czy jęczmienna łączą składniki i dodają kotletom objętości.
Jak zastąpić chleb: proporcje
W kotletach mielonych na 400-500 g mięsa daj około 4 łyżki płatków owsianych namoczonych w gorącej wodzie zamiast jednej bułki. Ugotowany ryż lub kaszę dodawaj w podobnej objętości co odciśniętą bułkę. Przy kanapkach licz jeden wafel, jeden plaster chrupkiego pieczywa lub jedną tortillę na kromkę, pamiętając, że wafle są lżejsze i szybciej miękną pod wilgotnymi dodatkami.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Pieczywo chrupkie | 1 kromka chleba = 1 plaster pieczywa chrupkiego | kanapki na śniadanie i kolację |
| Wafle ryżowe lub kukurydziane | 1 kromka chleba = 1 wafel | kanapki, dieta bezglutenowa |
| Tortilla lub pita | 1 placek zamiast 1-2 kromek | wrapy, jajecznica, lunch do pracy |
| Keto chleb z siemienia | 150 g mielonego siemienia lnianego + 5 jajek + 80 g masła na bochenek | dieta keto i niskowęglowodanowa |
| Liście sałaty | 1-2 liście rzymskiej lub masłowej zamiast kromki | keto, dieta bezglutenowa |
| Owsianka, omlet, naleśniki | 1 porcja zamiast 2-3 kanapek | śniadanie i kolacja bez chleba |
| Płatki owsiane | 4 łyżki płatków na 400-500 g mięsa zamiast 1 bułki | kotlety mielone, klopsy, pasztet |
| Ugotowany ryż lub kasza | tyle samo co odciśniętej bułki | kotlety mielone, farsze |
Porady
- Rezygnując z chleba, uzupełnij błonnik: dołóż warzyw, kasz, płatków owsianych lub nasion.
- Keto chleb z siemienia piecz w keksówce wyłożonej papierem i krój dopiero po całkowitym ostudzeniu, wtedy się nie kruszy.
- Do mielonych bez bułki dodaj około 50 ml lodowatej wody na 500 g mięsa albo łyżkę serka śmietankowego, żeby kotlety zostały puszyste.
- Jeśli masa na mielone się rozpada, dodaj jedno surowe jajko albo łyżeczkę musztardy.
- Przy celiakii sprawdzaj oznaczenia na waflach i pieczywie chrupkim, bo zwykłe wyroby owsiane i żytnie zawierają gluten.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić chleb w diecie?
Pieczywem chrupkim, waflami ryżowymi, tortillą pełnoziarnistą albo daniami, które nie potrzebują podkładu: owsianką, omletem, sałatką z kaszą. Jedną kromkę zastępuje zwykle jeden wafel lub plaster pieczywa chrupkiego.
Czym zastąpić chleb do kanapek?
Pieczywem chrupkim, waflami ryżowymi lub kukurydzianymi, tortillą, pitą albo liśćmi sałaty rzymskiej. Na każdą kromkę daj jeden wafel lub plaster i te same dodatki.
Czym zastąpić chleb na keto?
Domowym keto chlebem z mielonego siemienia lnianego, mąki migdałowej lub kokosowej. Przykładowy bochenek to 150 g siemienia, 5 jajek, 80 g masła, orzechy i pestki; na co dzień sprawdzą się też liście sałaty zamiast kromek.
Czym zastąpić bułkę w kotletach mielonych?
Płatkami owsianymi namoczonymi w gorącej wodzie (około 4 łyżki na 400-500 g mięsa), ugotowanym ryżem albo ostudzoną kaszą. Masę dodatkowo zwiąże jedno jajko.
Czym zastąpić chleb na śniadanie?
Owsianką, omletem, szakszuką, naleśnikami albo placuszkami z płatków. Gdy lubisz kanapki, podłóż dodatki pod wafle ryżowe lub pieczywo chrupkie.
Czym zastąpić chleb w diecie bezglutenowej?
Waflami ryżowymi lub kukurydzianymi, chlebem gryczanym, kukurydzianym albo jaglanym oraz liśćmi sałaty. Wybieraj produkty oznaczone jako bezglutenowe, bo zboża łatwo zanieczyszczają się glutenem.
Czym zastąpić białe pieczywo?
Chlebem pełnoziarnistym, żytnim na zakwasie albo pieczywem chrupkim graham. Mają więcej błonnika niż jasna pszenna bułka i dłużej sycą.
Czym zastąpić bułkę w pasztecie?
Tak samo jak w mielonych: płatkami owsianymi namoczonymi w bulionie albo ugotowaną kaszą. Wiążą masę i zatrzymują w niej wilgoć.
