tiramisu, kremy
Wino Marsala
Proporcja: 1:1
Słodkie wzmacniane wino z nutą orzechów i karmelu. W wielu tradycyjnych przepisach na tiramisu to właśnie ono jest podstawą.
Czym zastąpić amaretto?
Amaretto w tiramisu najprościej zastąpisz słodkim winem Marsala w tej samej ilości, a w wersji bez alkoholu ekstraktem migdałowym: na 1 łyżkę amaretto wystarczy 1/4 łyżeczki ekstraktu dodanej do kawy.
Amaretto to włoski likier migdałowy o słodkim, lekko gorzkawym smaku. W tiramisu i innych deserach nadaje migdałowy aromat, który łączy się z kawą i kremem z mascarpone, a przy okazji odrobinę dosładza. Zamiennik wybierasz więc według tego, na czym ci zależy: na samym migdałowym aromacie, na głębi smaku, czy na deserze, który mogą zjeść dzieci i kierowcy.
Likiery są podobne w użyciu, a syropy i ekstrakty są słodsze albo bardziej skoncentrowane, więc dajesz ich mniej.
Zamienniki amaretto
Do klasycznego tiramisu dla dorosłych wybierz Marsalę albo likier kawowy, który wzmocni smak kawy. Frangelico lub inny likier orzechowy doda orzechowej nuty. W deserach dla dzieci i osób niepijących sprawdzą się ekstrakt migdałowy, olejek migdałowy albo syrop migdałowy. Do ciast i kremów nadaje się każdy z nich, byle w odpowiedniej ilości.
tiramisu, desery kawowe
Likier kawowy
Proporcja: 1:1, np. 2-3 łyżki na 250 ml kawy
Wzmacnia kawowy smak deseru. Jest słodszy niż amaretto, więc możesz dać mniej cukru do kremu.
tiramisu, ciasta
Frangelico
Proporcja: 3/4 ilości amaretto
Likier z orzechów laskowych z nutą wanilii i kakao. Ma mocniejszy smak, dlatego dajesz go trochę mniej.
tiramisu bez alkoholu, ciasta
Ekstrakt migdałowy
Proporcja: 1/4 łyżeczki na 1 łyżkę amaretto
Najwierniej oddaje migdałowy aromat bez procentów. Możesz dodać łyżkę syropu cukrowego, żeby wyrównać słodycz.
desery dla dzieci, kawa
Syrop migdałowy
Proporcja: 1/2 ilości amaretto
Bezalkoholowy i słodki, łatwo z nim przesadzić. Połączony z kawą daje efekt bardzo zbliżony do oryginału.
tiramisu, kremy
Brandy lub rum
Proporcja: do smaku, zacznij od mniejszej ilości
Dodają ciepłej, lekko korzennej nuty zamiast migdałowej. Tiramisu wyjdzie bardziej wytrawne.
Jak zastąpić amaretto: proporcje
Na 1 łyżkę amaretto daj 1 łyżkę Marsali lub likieru kawowego, 3/4 łyżki Frangelico, 1/2 łyżki syropu migdałowego albo 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego. Syrop i likier kawowy są słodsze, więc zmniejsz trochę cukier w kremie. Ekstrakt jest bardzo intensywny: odmierzaj go dokładnie, bo nadmiar łatwo zdominuje deser.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Wino Marsala | 1:1 | tiramisu, kremy |
| Likier kawowy | 1:1, np. 2-3 łyżki na 250 ml kawy | tiramisu, desery kawowe |
| Frangelico | 3/4 ilości amaretto | tiramisu, ciasta |
| Ekstrakt migdałowy | 1/4 łyżeczki na 1 łyżkę amaretto | tiramisu bez alkoholu, ciasta |
| Syrop migdałowy | 1/2 ilości amaretto | desery dla dzieci, kawa |
| Brandy lub rum | do smaku, zacznij od mniejszej ilości | tiramisu, kremy |
Porady
- Zamiennik dodawaj do ostudzonej kawy do nasączania, a nie bezpośrednio na biszkopty, żeby smak rozłożył się równo.
- Nasączaj biszkopty krótko: przy płynnych zamiennikach łatwo o zbyt mokry deser.
- Tiramisu z ekstraktem lub syropem migdałowym jest bezalkoholowe, więc możesz podać je dzieciom. Pamiętaj, że klasyczny krem zawiera surowe jajka.
- Przy alergii na orzechy zrezygnuj z amaretto i zamienników orzechowych, a deser wzbogać samą kawą lub likierem kawowym.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić amaretto w tiramisu?
Najbliższa klasyce jest słodka Marsala w tej samej ilości albo likier kawowy, na przykład 2-3 łyżki na 250 ml kawy do nasączania. Bez alkoholu dodaj 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego na każdą łyżkę amaretto.
Czym zastąpić likier amaretto bez alkoholu?
Ekstraktem migdałowym (1/4 łyżeczki zamiast 1 łyżki likieru) albo syropem migdałowym w połowie ilości amaretto. Oba zachowają migdałowy aromat.
Czy można zrobić tiramisu bez amaretto?
Tak, możesz nasączyć biszkopty samą mocną kawą. Deser straci migdałową nutę, dlatego warto dodać choć odrobinę ekstraktu lub syropu migdałowego.
Ile syropu migdałowego zamiast amaretto?
Około połowy ilości amaretto z przepisu, bo syrop jest słodszy i bardziej skoncentrowany. Przy 4 łyżkach amaretto daj 2 łyżki syropu.
Czym zastąpić amaretto w cieście?
Ekstraktem migdałowym, 1/4 łyżeczki na każdą łyżkę likieru, albo likierem orzechowym w 3/4 ilości. W ciastach bez alkoholu dobrze sprawdza się też olejek migdałowy.
