W rękawie
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1-1,5 h
Najprostszy sposób na soczystą szynkę: około 1 h na każdy kilogram. Zrób w rękawie 2-3 małe dziurki, a na ostatnie 10 min rozetnij go, żeby mięso się zarumieniło.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec szynkę?
Szynkę wieprzową piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z grzaniem góra-dół, licząc około 1 h na każdy kilogram mięsa. Kawałek 1,5 kg w rękawie lub naczyniu z przykrywką będzie gotowy po mniej więcej 1,5 h.
Czas zależy przede wszystkim od wagi i grubości szynki. Duży kawałek ze skórą piecze się dłużej i w niższej temperaturze, a mały, półkilogramowy kawałek wystarczy trzymać w piekarniku około 45 min. Rękaw i przykrywka zatrzymują parę, dzięki czemu mięso nie wysycha.
Najczęściej szynkę psuje pieczenie prosto z lodówki i bez przykrycia przez cały czas. Zimny środek dochodzi wtedy długo, a wierzch zdąży stwardnieć. Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed pieczeniem i odkryj je dopiero na koniec.
Spis treści
Temperatura pieczenia szynki
Szynkę bez skóry piecz w stałych 180°C pod przykryciem, a na ostatnie 10-15 min odkryj ją, żeby wierzch się zarumienił. Duży kawałek ze skórą lepiej piec wolniej, w 160°C, a skórkę dopiec na końcu w 200-225°C. Przy termoobiegu ustaw temperaturę o około 20°C niższą.
W naczyniu z przykrywką
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 80-90 min
Szynka w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, podlewana kilka razy bulionem. Przykrywkę zdejmij na ostatnie 10 min pieczenia.
Ile odliczyć?
Ze skórą
160°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 120-140 min
Duży kawałek ze skórą podlany wodą i polewany sokami. Piecz około 2 h w 160°C, potem zwiększ do 225°C i dopiekaj około 20 min, aż skórka zbrązowieje.
Ile odliczyć?
Na plastrach słoniny
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 45-60 min
Szynka obłożona plastrami słoniny w naczyniu żaroodpornym: pierwsze 30 min pod przykryciem, kolejne 30 min bez. Kawałek 500 g wystarczy piec 45 min.
Ile odliczyć?
Glazurowana
180-200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 35 min
Szynka wcześniej ugotowana lub sparzona, np. 90 min w 100°C w osłonce. Piecz ją 20 min pod przykryciem w 180°C, potem 15 min w 200°C, polewając słodką marynatą, aż się zarumieni.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec szynkę
Szynkę piecz około 1 h na każdy kilogram, czyli kawałek 1,5 kg zajmie mniej więcej 1,5 h, a mały, półkilogramowy wystarczy piec 45 min. Duża szynka ze skórą potrzebuje około 2 h i jeszcze 20 min na chrupiącą skórkę. Gotowość sprawdzisz, nakłuwając mięso w najgrubszym miejscu: sok ma być przejrzysty. Przed krojeniem odstaw szynkę na około 15 min.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| W rękawie | 1-1,5 h | 180°C, góra-dół |
| W naczyniu z przykrywką | 80-90 min | 180°C, góra-dół |
| Ze skórą | 120-140 min | 160°C, góra-dół |
| Na plastrach słoniny | 45-60 min | 180°C, góra-dół |
| Glazurowana | 35 min | 180-200°C, góra-dół |
Jak upiec szynkę krok po kroku
- Zamarynuj szynkę na noc w przyprawach i czosnku, a na godzinę przed pieczeniem wyjmij ją z lodówki.
- Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół.
- Włóż szynkę do rękawa lub naczynia żaroodpornego z przykrywką, podlej odrobiną bulionu lub wody.
- Piecz na środkowej półce około 1 h na każdy kilogram mięsa.
- Na ostatnie 10-15 min odkryj szynkę i polej ją sokiem z pieczenia, żeby się zarumieniła.
- Odstaw upieczoną szynkę na 15 min przed krojeniem, a na kanapki pokrój ją po schłodzeniu.
Porady
- Podlewaj szynkę bulionem kilka razy w trakcie pieczenia, wtedy nie będzie sucha.
- Gotowość sprawdzisz, nakłuwając mięso w najgrubszym miejscu: wypływający sok ma być przejrzysty, bez różowego koloru.
- Szynkę ze skórą ponacinaj w kratkę przed pieczeniem; skórka dopieczona na końcu w wysokiej temperaturze będzie chrupiąca.
- Z termoobiegiem obniż temperaturę do około 160°C i sprawdzaj mięso kilka minut wcześniej.
- Upieczoną szynkę przechowuj w lodówce szczelnie owiniętą; najcieniej kroi się po całkowitym schłodzeniu.
Najczęstsze pytania
Jak długo piec szynkę w piekarniku?
Licz około 1 h na każdy kilogram w 180°C. Szynka 1,5 kg potrzebuje około 1,5 h, a kawałek 500 g około 45 min.
W jakiej temperaturze piec szynkę wieprzową w rękawie?
W 180°C z grzaniem góra-dół, około 1 h na kilogram. Na ostatnie 10 min rozetnij rękaw, żeby wierzch się zarumienił.
Czy szynkę trzeba przykrywać podczas pieczenia?
Tak, przez większość czasu piecz ją pod przykrywką lub w rękawie. Odkryj ją dopiero na ostatnie 10-15 min.
Jak upiec szynkę ze skórą, żeby skórka była chrupiąca?
Piecz ją około 2 h w 160°C, a potem zwiększ temperaturę do 225°C na około 20 min. Skórę wcześniej ponacinaj w kratkę.
Szynka z termoobiegiem czy bez?
Przepisy podają zwykle grzanie góra-dół w 180°C. Z termoobiegiem możesz ustawić temperaturę niższą o około 20°C.
