Surowa wędzona
1-2 h
Parz około 1 h na każdy kilogram w wodzie 80-85°C, licząc od włożenia szynki do garnka. Tak samo postępujesz z szynką po domowym wędzeniu: parzysz, aż w środku będzie 68-72°C.
Ile odliczyć?
Ile gotować szynkę
Surową szynkę wędzoną gotuj około 1 h na każdy kilogram, w wodzie o temperaturze 80-85°C, która tylko lekko pyrka. Kawałek 1,5 kg potrzebuje więc mniej więcej półtorej godziny, a w szynkowarze kilogram mięsa parzy się 2,5-3 h.
Szynki się właściwie nie gotuje, tylko parzy. Czas zależy od wagi i grubości kawałka oraz od temperatury wody, a o gotowości najpewniej mówi termometr: w środku ma być 68-72°C.
Najczęstszy błąd to mocne wrzenie. Mięso kurczy się wtedy, twardnieje i oddaje sok do wody, a potem kruszy się przy krojeniu.
Czas gotowania szynki
U szynki czas wyznacza waga: licz około godziny na każdy kilogram od chwili włożenia mięsa do wody o właściwej temperaturze. Surowa wędzona i niewędzona wieprzowa parzą się podobnie, a w szynkowarze proces trwa wyraźnie dłużej. Na obiad i do kanapek wystarczy parzenie w garnku, a zwartą szynkę do krojenia w cienkie plastry zrobisz w szynkowarze.
Wieprzowa niewędzona
1-2 h
Surową szynkę wieprzową w kawałku parz w wodzie 75-85°C, także około 1 h na kilogram. Jest gotowa, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokaże 68-72°C.
Ile odliczyć?
W szynkowarze
2,5-3 h
Kilogram zapeklowanego mięsa ściśniętego w szynkowarze parz 2,5-3 h w wodzie 75-80°C. Wyjmij szynkowar, gdy sonda pokaże w środku 68-72°C.
Ile odliczyć?
Jak ugotować szynkę krok po kroku
- Zważ szynkę i przyjmij około 1 h parzenia na każdy kilogram, a w szynkowarze 2,5-3 h na kilogram.
- Podgrzej w dużym garnku wodę do około 75-80°C i włóż do niej szynkę tak, żeby była cała zanurzona.
- Utrzymuj temperaturę wody między 75 a 85°C. Woda ma parować i lekko drgać, ale nie wrzeć.
- Parz do końca wyliczonego czasu i sprawdź termometrem, czy w najgrubszym miejscu jest 68-72°C.
- Zdejmij garnek z ognia i zostaw szynkę w gorącej wodzie na około 20 min albo przełóż ją na 15 min do zimnej wody.
- Wystudzoną szynkę zawiń i schowaj do lodówki na noc, wtedy najładniej się kroi.
Porady
- Nie dopuszczaj do wrzenia. W 75-85°C mięso zostaje soczyste, a we wrzątku twardnieje i traci sok.
- Termometr z sondą jest najpewniejszy. Wieprzowina ma być dogrzana w środku do 68-72°C, wtedy jest bezpieczna i wciąż soczysta.
- Krótka kąpiel w zimnej wodzie po parzeniu szybko schładza szynkę i pomaga jej zachować sok.
- Wywar po szynce wędzonej wykorzystaj do żurku, grochówki albo kapuśniaku.
- Ugotowaną szynkę trzymaj w lodówce zawiniętą w papier lub w zamkniętym pojemniku i krój tuż przed podaniem.
Najczęstsze pytania
Ile gotować szynkę wędzoną 2 kg?
Około 2 h w wodzie o temperaturze 80-85°C, licząc godzinę na każdy kilogram. Na koniec sprawdź termometrem, czy w środku jest 68-72°C.
Ile gotować szynkę, żeby była miękka?
Zamiast wydłużać gotowanie, pilnuj temperatury: 75-85°C przez około 1 h na kilogram. We wrzątku szynka twardnieje, a w łagodnej temperaturze zostaje miękka i soczysta.
W jakiej temperaturze wody parzyć szynkę?
W 75-85°C, czyli poniżej wrzenia. Woda ma lekko drgać i parować, a w szynkowarze najlepiej trzymać 75-80°C.
Skąd wiadomo, że szynka z szynkowara jest gotowa?
Gdy termometr włożony przez wieczko pokaże w środku 68-72°C. Przy kilogramie mięsa i wodzie 75-80°C trwa to zwykle 2,5-3 h.
Czy surową szynkę wędzoną trzeba gotować?
Tak. Wędzenie nie zastępuje obróbki termicznej, więc surową wędzoną szynkę sparz, aż w środku osiągnie 68-72°C. Nie dotyczy to szynki wędzonej parzonej, sprzedawanej jako gotowa do jedzenia.
