Ciasto drożdżowe piecz w piekarniku nagrzanym do 170-180°C z grzaniem góra-dół: placek na dużej blasze potrzebuje zwykle 30-40 min, a wysokie ciasto w tortownicy około 50 min. Z termoobiegiem ustaw 155-160°C i zajrzyj do ciasta kilka minut wcześniej.
Czas zależy przede wszystkim od grubości warstwy i dodatków. Cienki placek z kruszonką upiecze się szybciej niż wysokie ciasto ze śliwkami, bo soczyste owoce oddają wodę i spowalniają pieczenie. Znaczenie ma też forma: ciemna metalowa blacha grzeje mocniej niż szklane naczynie.
Efekt najczęściej psuje niedorośnięte ciasto albo zbyt gorący piekarnik, w którym wierzch szybko brązowieje, a środek zostaje wilgotny i ciężki. Równie ryzykowne jest wyjęcie placka od razu na chłodne powietrze, bo potrafi wtedy lekko opaść.
Spis treści
Niższą temperaturę, około 170°C, wybierz do puszystego placka z kruszonką na dużej blasze: ciasto spokojnie dorasta i nie przypieka się od spodu. Wysokie ciasto z owocami i zawijane strucle lepiej znoszą 175-190°C, bo gruba warstwa potrzebuje mocniejszego ciepła. Przy termoobiegu odejmij 15-20°C i sprawdzaj patyczkiem wcześniej.
170-180°C
Klasyczny placek drożdżowy z rodzynkami i kruszonką na dużej blasze. Wstaw go do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i sprawdź patyczkiem po 30 min: ma wyjść suchy, a kruszonka lekko złota.
Ile odliczyć?
175-180°C
Placek ze śliwkami, jagodami lub rabarbarem i kruszonką. Owoce oddają sok, więc piecz do suchego patyczka wbitego między owoce, a nie w sam owoc.
Ile odliczyć?
180°C
Grube ciasto z owocami w tortownicy 26-28 cm z wysokim rantem. Pierwszy raz sprawdź patyczkiem po około 40 min; jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go luźno papierem do pieczenia.
Ile odliczyć?
175-190°C
Zawijana strucla z serem albo orzechami, pieczona w keksówce lub na blasze. Po upieczeniu minimalnie uchyl drzwiczki i zostaw ją w piekarniku do przestudzenia.
Ile odliczyć?
155-160°C
Termoobieg rozprowadza ciepło mocniej i szybciej wysusza delikatne ciasto, dlatego ustaw 15-20°C mniej niż przy grzaniu góra-dół. Pierwszą próbę patyczkiem zrób po 30-35 min.
Ile odliczyć?
Placek drożdżowy z kruszonką piecz 30-35 min, z owocami 35-40 min, a wysokie ciasto w tortownicy nawet 50-55 min. Im grubsza warstwa i im więcej soczystych owoców, tym dłużej ciasto dochodzi w środku. Gotowe poznasz po złotej kruszonce i suchym patyczku wbitym między owoce, a po wyłączeniu daj mu kilka minut w uchylonym piekarniku.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Placek z kruszonką | 30-35 min | 170-180°C, góra-dół |
| Z owocami na blasze | 35-40 min | 175-180°C, góra-dół |
| Wysokie w tortownicy | 50-55 min | 180°C, góra-dół |
| Strucla drożdżowa | 40-45 min | 175-190°C, góra-dół |
| Z termoobiegiem | 30-40 min | 155-160°C, termoobieg |
Placek na dużej blasze piecze się 30-40 min w 170-180°C, a wysokie ciasto w tortownicy 26 cm około 50-55 min w 180°C. Małe drożdżówki są gotowe już po 17-25 min.
Ustaw 155-160°C, czyli o 15-20°C mniej niż przy grzaniu góra-dół. Pierwszy raz sprawdź ciasto patyczkiem po 30-35 min, bo termoobieg piecze szybciej.
Zakres 180-200°C sprawdza się przy mniejszych wypiekach, takich jak drożdżówki pieczone 25-35 min. Duży placek w tak gorącym piekarniku łatwo przypiecze się z wierzchu, zanim dopiecze się w środku, dlatego do niego lepiej wybrać 170-180°C.
Najczęściej winna jest gwałtowna zmiana temperatury po wyjęciu z piekarnika albo za krótkie wyrastanie. Po upieczeniu uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na około 10 min, a przed pieczeniem pozwól mu podwoić objętość.
Wbij drewniany patyczek w najwyższe miejsce ciasta. Jeśli wychodzi suchy, bez lepkich grudek, placek jest gotowy, a wierzch powinien być złoty, nie blady.
Na środkowej, z grzaniem góra-dół. Wysokie ciasto z owocami możesz postawić odrobinę niżej niż środek, żeby wierzch nie przypiekł się za szybko.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: