Blat ptysiowy
200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 20-30 min
Klasyczny spód i wierzch karpatki z ciasta parzonego, pieczony na środkowej półce w nagrzanym piekarniku. Nie otwieraj drzwiczek, dopóki blat nie zbrązowieje.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec karpatkę?
Karpatkę piecz w 200°C z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu: jeden blat z ciasta parzonego potrzebuje około 20-30 min, aż się pofaluje i lekko zbrązowieje. Na całą karpatkę pieczesz zwykle dwa takie blaty.
Czas zależy od wielkości blaszki i grubości warstwy ciasta. Cienki blat w średniej formie bywa gotowy po 20-22 min, grubszy potrzebuje bliżej pół godziny. W piekarniku gazowym wystarczy zwykle około 190°C.
Karpatkę najczęściej psuje otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Ciasto parzone rośnie dzięki parze i opada przy każdym gwałtownym spadku temperatury, więc drzwiczki muszą zostać zamknięte do końca.
Spis treści
Temperatura pieczenia karpatki
Ciasto parzone potrzebuje wysokiej, stabilnej temperatury, bo rośnie dzięki parze uwięzionej w środku. Przy 200°C blat szybko wyrasta i tworzy charakterystyczne górki, w niższej temperaturze wychodzi płaski i gumowaty. Termoobieg przesusza wierzch, zanim ciasto zdąży urosnąć, dlatego karpatkę piecze się w trybie góra-dół, a w piekarniku gazowym około 10°C niżej.
Karpatka pistacjowa
200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 25-30 min
Blaty piecze się tak samo jak w klasycznej wersji, zmienia się tylko krem, który przekłada się pistacjami i malinami. Ciasto jest gotowe, gdy jest wypieczone i suche w dotyku.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec karpatkę
Każdy blat karpatki piecz 20-30 min: cienka warstwa bywa gotowa po 20-22 min, grubsza potrzebuje bliżej pół godziny. Przez pierwsze 20 min zaglądaj do ciasta tylko przez szybę, bo otwarte drzwiczki potrafią je spłaszczyć. Blat jest gotowy, gdy pięknie wyrośnie, pofaluje się i lekko zbrązowieje, a po wyłączeniu piekarnika zostaw go przy uchylonych drzwiczkach na około 5 min.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Blat ptysiowy | 20-30 min | 200°C, góra-dół |
| Karpatka pistacjowa | 25-30 min | 200°C, góra-dół |
Jak upiec karpatkę krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu.
- Zagotuj wodę z masłem, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie gładka, odchodząca od garnka masa, potem lekko ją przestudź.
- Wbijaj jajka po jednym, miksując do połączenia, aż ciasto będzie lśniące i gęste.
- Rozsmaruj połowę ciasta cienko na dnie formy wyłożonej papierem, tak aby na brzegach było go trochę więcej niż w środku.
- Piecz blat 20-30 min, nie otwierając piekarnika, aż wyrośnie i zbrązowieje, a potem upiecz drugi blat.
- Przełóż wystudzone blaty kremem budyniowym i schłódź karpatkę w lodówce przez kilka godzin.
Porady
- Nie otwieraj piekarnika przez co najmniej 20 min pieczenia, bo ciasto parzone opada od każdego podmuchu chłodnego powietrza.
- Po upieczeniu uchyl drzwiczki i odczekaj około 5 min, zanim wyjmiesz formę.
- Piecz na środkowej półce, wtedy blat rośnie równo i nie przypala się od góry.
- Krem wykładaj dopiero na całkowicie wystudzone blaty, inaczej masło się rozpuści.
- Karpatkę trzymaj w lodówce, a przed podaniem wyjmij ją na chwilę, żeby krem zmiękł.
Najczęstsze pytania
Ile minut piec karpatkę?
Jeden blat z ciasta parzonego piecze się w 200°C przez około 20-30 min. Jeśli pieczesz dwa blaty jeden po drugim, każdy potrzebuje tyle samo czasu.
Czy karpatkę piec z termoobiegiem?
Lepiej nie, najpewniejszy efekt daje grzanie góra-dół w 200°C. Termoobieg przesusza wierzch, zanim ciasto zdąży wyrosnąć.
Dlaczego karpatka opadła?
Najczęściej przez otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia albo zbyt krótkie pieczenie. Ciasto musi się wysuszyć, dlatego piecz je pełne 20-30 min i studź przy uchylonych drzwiczkach.
W jakiej temperaturze piec ciasto na karpatkę w piekarniku gazowym?
W piekarniku gazowym wystarczy około 190°C. Czas pieczenia pozostaje podobny, około 20-30 min na blat.
