Do sałatki
3-5 min
Pokrojone pieczarki wrzuć do osolonego wrzątku z sokiem z cytryny. Po 3-5 min są jędrne i lekko chrupiące, od razu przelej je zimną wodą.
Ile odliczyć?
Ile gotować pieczarki
Całe pieczarki gotuj 5-10 min od zagotowania wody, pokrojone do sałatki wystarczy zblanszować przez 3-5 min, a w zupie lub sosie pieczarki potrzebują 10-15 min, żeby oddały cały aromat.
Czas zależy od wielkości grzybów i od tego, jak drobno je pokroisz. Plasterki miękną dużo szybciej niż duże, całe kapelusze. Krótkie gotowanie zostawia je jędrne i lekko chrupiące, dłuższe robi je miękkimi i soczystymi.
Najczęściej psuje je przegotowanie: pieczarki tracą jędrność, ciemnieją i zaczynają się rozpadać. Przed ciemnieniem chroni odrobina soku z cytryny dodana do wody.
Czas gotowania pieczarek
Do sałatki wybierz plasterki i krótkie blanszowanie, żeby pieczarki zostały chrupiące. Do marynowania najlepsze są małe, całe grzyby, a do zupy i sosu kawałki gotowane najdłużej, bo mają oddać potrawie aromat. Czas liczysz zawsze od ponownego zagotowania wody po wrzuceniu pieczarek, a w zupie od chwili dodania ich do wrzącego wywaru.
Do marynowania
5-10 min
Małe pieczarki gotuj 5-6 min w lekko osolonym wrzątku, większe całe do 10 min. Potem zalej je zalewą, a słoiki pasteryzuj około 15 min.
Ile odliczyć?
Całe
5-10 min
Całe kapelusze, czas od ponownego zagotowania wody. Małe są gotowe po 5 min, duże potrzebują bliżej 10 min.
Ile odliczyć?
Na sos
10-15 min
Drobniej pokrojone pieczarki duś pod przykryciem z podsmażoną cebulą i czosnkiem, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie są miękkie i aromatyczne.
Ile odliczyć?
W zupie
10-15 min
Pieczarki dodane do wywaru, najlepiej wcześniej podsmażone z cebulą. Tyle czasu potrzebują, żeby zmięknąć i oddać smak zupie.
Ile odliczyć?
Jak ugotować pieczarki krok po kroku
- Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką albo szybko je opłucz i od razu osusz, żeby nie nasiąkły wodą.
- Zostaw je w całości albo pokrój w plasterki lub ćwiartki, zależnie od potrawy.
- Zagotuj wodę, posól ją i dodaj łyżkę soku z cytryny.
- Wrzuć pieczarki i odmierzaj czas od ponownego zagotowania wody. Zbieraj szumowiny, jeśli się pojawią.
- Sprawdź widelcem: gotowe pieczarki są miękkie, ale wciąż sprężyste.
- Odcedź pieczarki, a te do sałatki od razu przelej zimną wodą i dobrze osusz.
Porady
- Sok z cytryny zakwasza wodę i pomaga zachować jasny kolor pieczarek.
- Pieczarki z hodowli możesz jeść nawet na surowo, więc nie musisz ich obgotowywać i odlewać pierwszej wody, jak robi się to z grzybami leśnymi.
- Do zupy najpierw podsmaż pieczarki z cebulą na tłuszczu, a dopiero potem dodaj je do wywaru. Będą dużo bardziej aromatyczne.
- Jeśli po gotowaniu pieczarki są jeszcze twarde, dogotuj je 2-3 min i sprawdź ponownie.
- Nie obieraj pieczarek przed gotowaniem. Skórkę zdejmuje się najwyżej wtedy, gdy jesz je na surowo.
Najczęstsze pytania
Od kiedy liczyć czas gotowania pieczarek?
Od chwili, gdy woda po wrzuceniu pieczarek znów się zagotuje. Całe potrzebują wtedy 5-10 min, plasterki do sałatki 3-5 min.
Ile gotować pieczarki do pierogów?
Do farszu ugotuj je 5-10 min, dokładnie odsącz i posiekaj. Możesz też pominąć gotowanie i podsmażyć je z cebulą przez 5-7 min, wtedy farsz będzie bardziej aromatyczny.
Czy pieczarki do sałatki trzeba gotować?
Nie trzeba, pieczarki z hodowli można jeść na surowo. Zblanszowane przez 3-5 min są jednak delikatniejsze i lepiej przyjmują sos.
Jak ugotować pieczarki, żeby były białe?
Dodaj do wrzącej, osolonej wody łyżkę soku z cytryny i nie gotuj ich dłużej, niż trzeba: do sałatki 3-5 min, całe 5-10 min.
Ile gotować pieczarki na parze?
Małe pieczarki są gotowe po około 5-7 min, większe lub pokrojone w ćwiartki po 8-10 min. Na parze tracą mniej smaku niż w wodzie.
