Paski chrupiące
3-5 min
Cienkie paski zachowują kolor i lekką chrupkość, dobre do sałatek i makaronu. Czas liczysz od ponownego zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Ile gotować paprykę
Paprykę w paskach gotuj 3-5 min, jeśli ma zostać lekko chrupiąca, a większe kawałki 7-10 min od ponownego zagotowania wody. Faszerowana dusi się w garnku 40-60 min, a słoiki z papryką konserwową pasteryzujesz zwykle 10-15 min.
Papryka ma cienkie, soczyste ścianki, więc mięknie bardzo szybko. O czasie decyduje głównie grubość kawałków i to, do czego trafi: do sałatki, sosu, farszu albo do słoików na zimę.
Najczęściej psuje ją zbyt długie gotowanie. Rozgotowana papryka blednie, robi się wodnista i traci słodycz, a w słoikach zamiast chrupiących pasków dostajesz miękką papkę.
Czas gotowania papryki
Przy papryce czas zależy od tego, jak grube są kawałki i jaką konsystencję chcesz uzyskać. Krótko gotowane paski wybierz do sałatek, dłużej gotowane kawałki do sosów i przecierów, a do faszerowania całe strąki, które później duszą się albo pieką razem z farszem. Czas gotowania liczysz od ponownego zagotowania wody, a pasteryzacji od chwili, gdy zawrze woda wokół słoików.
Obgotowana w zalewie
3-5 min
Pokrojoną paprykę gotujesz krótko w zalewie lub w osolonej wodzie, a potem gorącą przekładasz do słoików. Czas liczysz od włożenia papryki do wrzątku.
Ile odliczyć?
Do faszerowania
3-8 min
Blanszowanie skraca późniejsze duszenie: połówki potrzebują 3-5 min, całe wydrążone strąki 5-8 min. Czas liczysz od włożenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
W kawałkach
7-10 min
Większe kawałki robią się miękkie, ale nie rozpadają się, dobre do zup i gulaszu. Czas liczysz od ponownego zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Na sos lub przecier
8-12 min
Papryka ma być całkiem miękka, żeby dała się łatwo zmiksować na gładko. Czas liczysz od zagotowania.
Ile odliczyć?
Konserwowa w słoikach
10-15 min
Słoiki z papryką zalaną gorącą zalewą octową pasteryzujesz w garnku z wodą sięgającą prawie do pokrywek. Czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Faszerowana pieczona
40-50 min
Surowe strąki z gotowym farszem pieczesz w 180°C z termoobiegiem, a na koniec zapiekasz z serem. Czas liczysz od wstawienia do nagrzanego piekarnika.
Ile odliczyć?
Faszerowana w garnku
40-60 min
Papryki z farszem z surowego mięsa i ryżu dusisz pod przykryciem w wodzie lub bulionie sięgającym do połowy wysokości. Czas liczysz od zagotowania.
Ile odliczyć?
Jak ugotować paprykę krok po kroku
- Umyj paprykę, odetnij szypułkę i usuń gniazdo nasienne oraz białe błonki.
- Pokrój ją w paski lub kawałki albo zostaw całą, jeśli będziesz ją faszerować.
- Zagotuj osoloną wodę i włóż paprykę dopiero do wrzątku.
- Gotuj od ponownego zagotowania: paski 3-5 min, kawałki 7-10 min, na sos 8-12 min.
- Sprawdź widelcem, czy papryka ma pożądaną miękkość, i od razu ją odcedź.
- Jeśli ma zostać chrupiąca do sałatki, przelej ją zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.
Porady
- Do słoików zawsze używaj zalewy octowej. Papryka sama jest mało kwaśna, a to ocet razem z pasteryzacją zapewnia jej trwałość.
- Na dno garnka do pasteryzacji połóż ściereczkę, a słoiki wstaw do wody sięgającej 2-3 cm poniżej pokrywek.
- Papryki do duszenia ułóż ciasno w garnku, żeby się nie przewracały, i podlej wodą lub bulionem do połowy ich wysokości.
- Farsz z surowego mięsa mielonego musi się dogotować: w środku papryki powinien mieć co najmniej 71°C.
- Paprykę konserwową odstaw w ciemne miejsce. Najlepiej smakuje po dwóch tygodniach, gdy zalewa dobrze ją przejdzie.
Najczęstsze pytania
Ile gotować paprykę konserwową?
Najczęściej surową paprykę zalewa się w słoikach gorącą zalewą octową i pasteryzuje 10-15 min od zagotowania wody. W wersji bez pasteryzacji paprykę obgotowuje się 3-5 min w zalewie i gorącą przekłada do słoików.
Ile gotować zalewę do papryki konserwowej?
Wodę z octem, cukrem i solą doprowadź do wrzenia i gotuj około 5 min na małym ogniu pod przykryciem. Potem zalej nią paprykę w słoikach.
Czy paprykę do faszerowania trzeba wcześniej obgotować?
Nie trzeba, papryka pieczona lub duszona z farszem i tak zmięknie. Krótkie blanszowanie, 3-5 min dla połówek, skraca jednak czas duszenia i ułatwia nadziewanie.
Ile dusić paprykę faszerowaną z surowym mięsem?
Około 50 min od zagotowania, pod przykryciem i na małym ogniu. Farsz w środku powinien osiągnąć co najmniej 71°C.
Kiedy papryka konserwowa jest gotowa do jedzenia?
Najwcześniej po tygodniu od zamknięcia słoików, a najlepsza jest po około dwóch tygodniach marynowania.
