W szybkowarze
40-60 min
Kawałek łopatki zalany wodą lub bulionem z warzywami, czas liczysz od uzyskania ciśnienia. Mniejsze porcje są miękkie bliżej dolnej granicy, duży kawałek potrzebuje około godziny.
Ile odliczyć?
Ile gotować łopatkę
Łopatkę wieprzową w całości gotuj 1,5-2 h na małym ogniu, a w szybkowarze 40-60 min od uzyskania ciśnienia. Gulasz z łopatki pokrojonej w kostkę jest gotowy zwykle po 1-2,5 h duszenia, zależnie od przepisu i wielkości kawałków.
Łopatka to mięso z przedniej części tuszy, poprzerastane tłuszczem i tkanką łączną. Dzięki temu po długim, spokojnym gotowaniu robi się miękka i soczysta, a nie sucha. Czas zależy od wielkości kawałka i od tego, jak kruche mięso chcesz uzyskać.
Najczęstszy błąd to zbyt krótkie gotowanie: mięso jest już bezpieczne do jedzenia, ale wciąż twarde i łykowate. Drugi to gwałtowne wrzenie zamiast cichego pyrkania, po którym łopatka wychodzi twardsza.
Czas gotowania łopatki
U łopatki o czasie decyduje wielkość kawałka i naczynie. Na obiad z sosem albo do krojenia na zimno gotuj ją w całości, na gulasz pokrój w kostkę 2-3 cm, a gdy się spieszysz, sięgnij po szybkowar. W garnku licz czas od zagotowania płynu, który całkowicie przykrywa mięso, a w szybkowarze od uzyskania ciśnienia.
Gulasz z łopatki
1-2,5 h
Kostka 2-3 cm, najpierw obsmażona, potem duszona na małym ogniu. Licz od podlania płynem; gulasz jest gotowy, gdy mięso łatwo rozgniata się widelcem.
Ile odliczyć?
W całości
1,5-2 h
Cały kawałek gotowany w lekko pyrkającej wodzie z warzywami i przyprawami, od zagotowania. Jest gotowy, gdy widelec łatwo wchodzi w najgrubsze miejsce, a mięso zaczyna się rozchodzić.
Ile odliczyć?
Jak ugotować łopatkę krok po kroku
- Opłucz łopatkę, osusz ją i odkrój twarde błony.
- Na gulasz pokrój mięso w kostkę 2-3 cm i obsmaż je partiami na rozgrzanym tłuszczu.
- Zalej mięso wodą lub bulionem tak, żeby było całe przykryte, dodaj warzywa i przyprawy.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj tak, żeby płyn tylko lekko pyrkał: w całości 1,5-2 h, gulasz 1-2,5 h.
- Sprawdź mięso widelcem w najgrubszym miejscu. Jeśli wchodzi łatwo, a mięso rozchodzi się na włókna, jest gotowe.
- Wyjmij łopatkę, odstaw na kilka minut przed krojeniem, a z wywaru przygotuj sos.
Porady
- Gotuj łopatkę na małym ogniu. Ciche pyrkanie daje miękkie, soczyste mięso, a mocne wrzenie twardsze włókna.
- Termometr pomoże ocenić kruchość: przy około 70°C w środku mięso jest już ugotowane, ale jeszcze twarde, a najbardziej miękkie robi się przy 90-95°C.
- Mięso na gulasz obsmażaj partiami. Zbyt wiele kawałków naraz zaczyna się dusić we własnym soku i nie nabiera rumieńców.
- Wywaru po gotowaniu łopatki nie wylewaj: to gotowa baza do sosu albo zupy.
Najczęstsze pytania
W jakiej temperaturze łopatka jest ugotowana?
Przy około 70°C w środku jest już ugotowana, ale jeszcze twarda i włóknista. Krucha, rozpadająca się na włókna robi się dopiero przy 90-95°C.
Ile dusić gulasz z łopatki?
Kostkę 2-3 cm duś na małym ogniu około godziny od podlania płynem, a w niektórych przepisach nawet do 2,5 h. Sprawdzaj miękkość widelcem, a nie tylko zegarkiem.
Jak sprawdzić, czy łopatka jest miękka?
Wbij widelec w najgrubszą część mięsa. Jeśli wchodzi łatwo, a mięso zaczyna się rozpadać, łopatka jest gotowa.
Od kiedy liczyć czas gotowania łopatki?
W garnku od chwili, gdy płyn z mięsem się zagotuje i zmniejszysz ogień. W szybkowarze od momentu uzyskania ciśnienia.
Czy łopatka nadaje się do gotowania?
Tak, to jedna z najlepszych części wieprzowiny do długiego gotowania i duszenia. Tłuszcz i tkanka łączna sprawiają, że po 1,5-2 h robi się krucha i soczysta.
