Mielony do kutii
2-3 min
Mielony mak zalany wodą doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu do 3 min. Potem ostudź go i wymieszaj z pszenicą i bakaliami.
Ile odliczyć?
Ile gotować mak
Niemielony mak do masy makowej gotuje się 25-30 min w wodzie lub mleku, a mak mielony wystarczy zagotować i trzymać na ogniu kilka minut. Na makówki mielony mak gotuje się w mleku około 15 min, a potem jeszcze tyle samo z bakaliami.
Czas zależy od formy maku i od potrawy: całe ziarenka muszą zmięknąć przed mieleniem, a mielone tylko nasiąknąć płynem. Gotowanie w mleku daje łagodniejszy, bardziej kremowy smak.
Masę najczęściej psuje zbyt krótkie gotowanie i jednokrotne mielenie: mak zostaje twardy i zgrzyta w zębach. Całe ziarna miel dwa razy w maszynce z sitkiem o najdrobniejszych oczkach.
Czas gotowania maku
Przy maku czas zależy od tego, czy kupiłeś całe ziarna, czy mielone. Niemielony gotuj dłużej, bo musi zmięknąć, zanim trafi do maszynki, a mielony wystarczy krótko zagotować z wodą lub mlekiem. Na makowiec i masę makową wybierz ugotowany mak zmielony dwukrotnie, a na makówki i kutię wygodniej sięgnąć po mielony. Czas licz od zagotowania płynu z makiem.
Niemielony sparzony
5 min
Szybka metoda przed mieleniem: całe ziarna zalej wodą, zagotuj i gotuj na minimalnym ogniu 5 min. Następnie odcedź, przestudź i zmiel.
Ile odliczyć?
Mielony na makówki
15-30 min
Mielony mak gotuj w mleku bez przykrycia 15 min od zagotowania, potem dodaj miód, bakalie i masło i gotuj kolejne 15 min.
Ile odliczyć?
Niemielony na makowiec
25-30 min
Całe ziarna zalej gorącą wodą lub mlekiem na kilka centymetrów ponad poziom maku i gotuj 25-30 min, co jakiś czas mieszając. Odcedź i zmiel dwukrotnie na masę makową.
Ile odliczyć?
Jak ugotować mak krok po kroku
- Wsyp mak do garnka i zalej wodą lub mlekiem tak, żeby płyn sięgał 1-2 cm ponad ziarna.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, od czasu do czasu mieszając.
- Niemielony mak gotuj 25-30 min, mielony tylko kilka minut.
- Odcedź mak na bardzo gęstym sitku, żeby nie uciekły drobne ziarenka, i dobrze go odsącz.
- Całe ziarna zmiel dwa razy w maszynce z sitkiem do maku.
- Połącz mak z miodem, masłem i bakaliami według przepisu.
Porady
- Do mielenia użyj sitka o najmniejszych oczkach i przepuść mak przez maszynkę dwukrotnie, a masa będzie gładka.
- Ugotowany mak dobrze odsącz i odparuj, bo nadmiar wody rozrzedzi masę.
- Mleko zamiast wody daje łagodniejszy smak, ale łatwiej przywiera, więc mieszaj częściej.
- Gotową masę makową przechowuj w lodówce do tygodnia albo zamroź ją na dłużej.
Najczęstsze pytania
Czy mak mielony trzeba gotować?
Nie trzeba go długo gotować, ale warto go zaparzyć: zagotuj go z wodą lub mlekiem i trzymaj na małym ogniu kilka minut, a na makówki około 15 min. Dzięki temu napęcznieje i będzie delikatniejszy.
Ile razy mielić mak?
Ugotowany niemielony mak zmiel dwa razy w maszynce z sitkiem do maku. Po jednym mieleniu zostają twarde ziarenka, które zgrzytają w zębach.
Mak zalewać wodą czy mlekiem?
Obie wersje są dobre: mleko daje łagodniejszy, kremowy smak, woda czystszy smak maku. Czas gotowania niemielonego maku w obu przypadkach wynosi 25-30 min.
Jak długo przechowywać masę makową?
W lodówce do tygodnia, w zamrażarce znacznie dłużej. Rozmrożoną masę przed użyciem dobrze wymieszaj.
