Papryka jędrna
15-20 min
Po podsmażeniu kiełbasy i cebuli dodaj paprykę, a po chwili pomidory, i gotuj pod uchyloną pokrywką, często mieszając. Papryka zostaje lekko chrupka, a sos świeży i lekki.
Ile odliczyć?
Ile gotować leczo
Leczo gotuj 25-30 min od dodania papryki, a jeśli lubisz wyraźnie jędrną paprykę, wystarczy około 15 min duszenia z pomidorami. Leczo do słoików dusi się trochę dłużej, 30-40 min, żeby dobrze zgęstniało.
To jednogarnkowe danie z papryki, cebuli i pomidorów, najczęściej z kiełbasą, a często też z cukinią. Czas zależy od tego, jak miękkie mają być warzywa i ile płynu jest w garnku: soczyste pomidory potrzebują kilku minut bez pokrywki na odparowanie.
Najczęstszy błąd to zbyt długie duszenie na dużym ogniu: papryka rozpada się w papkę, a sos przywiera do dna. Drugi to wrzucenie wszystkiego naraz, zamiast najpierw podsmażyć kiełbasę i cebulę.
Czas gotowania leczo
W leczo czas liczysz od dodania papryki, bo to ona decyduje o konsystencji całego dania. Na szybki obiad wybierz wersję z jędrną papryką, do chleba i na drugi dzień klasyczną, dłużej duszoną, a na zimę leczo do słoików, najlepiej bez kiełbasy. Wcześniejsze podsmażanie kiełbasy i cebuli zajmuje dodatkowe 10-15 min.
Klasyczne z kiełbasą
25-30 min
Papryka i cukinia duszone pod przykryciem na niewielkim ogniu, a na koniec kilka minut bez pokrywki z pomidorami. Warzywa są miękkie, sos gęsty; licz od dodania papryki.
Ile odliczyć?
Do słoików
30-40 min
Warzywa duszone pod przykryciem około 30 min, a potem kilka minut bez pokrywki, żeby leczo zgęstniało. Gorące przełóż do wyparzonych słoików.
Ile odliczyć?
Pasteryzacja w słoikach
20-60 min
Litrowe słoiki pasteryzuj 20 min w garnku z gotującą się wodą sięgającą 3/5 ich wysokości albo w piekarniku nagrzanym do 110°C. W łagodniejszej temperaturze 85-90°C czas wydłuża się do 60 min.
Ile odliczyć?
Jak ugotować leczo krok po kroku
- Pokrój kiełbasę w plasterki, cebulę w kostkę, a paprykę i cukinię w kawałki podobnej wielkości.
- Podsmaż kiełbasę z cebulą na tłuszczu przez 10-15 min, mieszając, a pod koniec dodaj czosnek.
- Wrzuć paprykę i cukinię, wymieszaj i duś pod przykryciem na niewielkim ogniu.
- Dodaj pokrojone pomidory lub koncentrat i dopraw słodką papryką, solą oraz pieprzem.
- Gotuj łącznie 25-30 min od dodania papryki, ostatnie minuty bez pokrywki, żeby sos zgęstniał.
- Spróbuj, dopraw i podaj z pieczywem, ryżem albo ziemniakami.
Porady
- Duś leczo na niewielkim ogniu i mieszaj od czasu do czasu. Na dużym ogniu papryka szybko się rozpada, a sos przywiera.
- Jeśli pomidory puściły dużo soku, gotuj ostatnie 5 min bez pokrywki. Leczo zgęstnieje bez dodawania mąki.
- Leczo na zimę przygotuj bez kiełbasy. Przetwory z mięsem wymagają sterylizacji wielokrotnej, a nie jednej pasteryzacji, więc kiełbasę podsmaż i dodaj dopiero przy podaniu.
- Ugotowane leczo przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia smaki są jeszcze pełniejsze.
Najczęstsze pytania
Jak długo pasteryzować leczo w słoikach?
Litrowe słoiki pasteryzuj 20 min w garnku z gotującą się wodą albo w piekarniku w 110°C. Przy łagodniejszej pasteryzacji w wodzie o temperaturze 85-90°C czas wydłuża się do około 60 min.
Czy leczo z kiełbasą można pasteryzować w słoikach?
Lepiej nie. Mięso w słoikach wymaga sterylizacji wielokrotnej, dlatego na zimę zamknij samo warzywne leczo, a kiełbasę dodaj przy odgrzewaniu.
Ile czasu dusić paprykę w leczo?
Około 15 min, jeśli ma zostać jędrna, albo 25-30 min, gdy lubisz ją miękką i rozpływającą się w sosie.
Kiedy dodać cukinię do leczo?
Razem z papryką, po podsmażeniu kiełbasy i cebuli. Pokrojona w kostkę mięknie w tym samym czasie co papryka, czyli w około 20-25 min.
Jak zagęścić leczo?
Gotuj je ostatnie 5 min bez pokrywki, żeby nadmiar płynu odparował. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.
