W pojemniku w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Przełóż ostudzone leczo z garnka do mniejszych pojemników i odgrzewaj tylko jedną porcję naraz.
Jak przechowywać leczo?
Trzymaj w lodówce Tak, ugotowane leczo po ostygnięciu trzymaj w lodówce, a poza nią mogą stać tylko prawidłowo zawekowane słoiki bez kiełbasy.
Leczo to duszona papryka, cukinia, pomidory i cebula, często z kiełbasą. Warzywa z mięsem tworzą wilgotne, lekko słodkie danie, w którym bakterie szybko się namnażają, jeśli garnek długo stygnie na kuchence.
Pomidory dodają kwasowości, ale mieszanka warzyw z kiełbasą wciąż należy do żywności o niskiej kwasowości. Dlatego o trwałości słoików decyduje sposób pasteryzacji, a o trwałości leczo z garnka szybkie schłodzenie i zamknięty pojemnik.
Spis treści
Ile leczo może stać w lodówce i poza nią
Leczo z garnka może stać w lodówce do 2 dni, choć tabele USDA dopuszczają 3-4 dni. Otwarty słoik leczo zjedz w ciągu 2 dni. W zamrażarce porcje leczo przetrwają 2-3 miesiące.
Na kuchence w garnku
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Leczo zostawione na noc na kuchence nie jest bezpieczne, nawet jeśli rano je zagotujesz.
Otwarty słoik w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Po otwarciu słoik traci ochronę pasteryzacji, więc traktuj zawartość jak świeżo ugotowane danie.
Porcje w zamrażarce
2-3 miesiące
Dobry sposób
Mrożone leczo po rozmrożeniu jest bardziej miękkie, ale zachowuje smak. Rozmrażaj je w lodówce i zagotuj.
Jak przygotować leczo do przechowywania
- Po zakończeniu duszenia rozłóż leczo do płytkich pojemników, żeby wystygło w ciągu 1-2 godzin.
- Zamknij pojemniki pokrywkami i wstaw do lodówki, nie czekając do wieczora.
- Do słoików przekładaj leczo gorące, do wyparzonych słoików, i zakręcaj nowymi wieczkami.
- Po pasteryzacji sprawdź, czy wieczka się wciągnęły, a słoiki opisz datą i informacją o kiełbasie.
Jak poznać, że leczo trzeba wyrzucić
Zepsute leczo zaczyna fermentować, więc najpierw zmienia się jego zapach i wygląd powierzchni. Słoik z wybrzuszonym wieczkiem wyrzuć bez otwierania i próbowania, bo w leczo z kiełbasą może rozwinąć się jad kiełbasiany.
- Kwaśny, drożdżowy lub alkoholowy zapach zamiast pomidorowego.
- Musowanie, pęcherzyki i piana na powierzchni.
- Wypukłe wieczko, które klika przy naciskaniu, albo wyciek ze słoika.
- Pleśń na wierzchu leczo lub pod pokrywką.
Porady
- Na zimę wekuj leczo bez kiełbasy, a kiełbasę dodaj do podgrzewanego sosu dopiero przed podaniem.
- Odgrzewane leczo doprowadź do wrzenia i gotuj kilka minut, mieszając od dna.
- Słoiki z leczo stawiaj w piwnicy, a nie w ciepłej kuchni czy na nasłonecznionym balkonie.
- Leczo z dodatkiem ryżu lub kaszy traktuj jak danie z ryżem: schłodź szybko i zjedz następnego dnia.
Najczęstsze pytania
Ile może stać leczo w lodówce?
Leczo z garnka zjedz w ciągu 2 dni od ugotowania, a najdłużej w ciągu 3-4 dni. Jeśli przygotowałeś dużo, zamroź część od razu.
Jak długo można przechowywać leczo w słoiku?
Wiarygodne źródła nie podają bezpiecznego terminu dla leczo pasteryzowanego w garnku z wrzątkiem, bo papryka, cukinia i cebula to warzywa o niskiej kwasowości, które NCHFP każe wekować w szybkowarze. Słoiki trzymaj w lodówce, a otwarty zjedz w ciągu 2 dni.
Czy leczo w słoikach może stać poza lodówką?
Tylko leczo bez kiełbasy, trzykrotnie pasteryzowane, w chłodnej i ciemnej piwnicy. Amerykański NCHFP przypomina, że mieszanki warzyw z mięsem wymagają sterylizacji w szybkowarze, bo zwykły wrzątek nie niszczy zarodników bakterii jadu kiełbasianego.
Jak przechowywać leczo?
Leczo z garnka szybko schłodź i trzymaj w zamkniętym pojemniku w lodówce. Na dłużej je zamroź albo zawekuj w słoikach bez kiełbasy.
Czy leczo można odgrzewać kilka razy?
Lepiej nie, bo każde podgrzewanie i studzenie przedłuża czas w temperaturze sprzyjającej bakteriom. Podgrzewaj jedną porcję na jeden posiłek.
