Gotowanie bez przykrywki
ostatnie 5 min
Polecany
Po 20-25 minutach duszenia pod przykryciem dodaj pomidory, zdejmij pokrywkę i gotuj dalej. Sok odparowuje, a warzywa nie zdążą się rozpaść.
Jak zagęścić leczo?
W skrócie Leczo najlepiej zagęścić, odkrywając garnek na ostatnie 5 minut gotowania i dodając kilka łyżek koncentratu pomidorowego, a awaryjnie 1 łyżką mąki rozmieszaną w 3-4 łyżkach zimnej wody.
Papryka, cukinia i pomidory składają się głównie z wody, którą oddają podczas duszenia pod przykrywką. Leczo robi się przez to wodniste, zwłaszcza gdy na początku dolejesz za dużo wody albo dodasz dużo soczystych pomidorów.
Sposób zagęszczania dobierz tak, żeby nie zgubić smaku warzyw. Odparowanie i koncentrat pomidorowy wzmacniają go, są bezglutenowe i dobrze znoszą odgrzewanie. Mąka działa szybko, ale wymaga rozrobienia w zimnej wodzie i zagotowania, dlatego w leczo traktuje się ją jako wyjście awaryjne. Zmiksowane warzywa zagęszczają bez żadnych dodatków.
Spis treści
Czym zagęścić leczo: sposoby i proporcje
Na garnek leczo wystarcza zwykle 5 minut gotowania bez przykrywki po dodaniu pomidorów i kilka łyżek koncentratu. Mąkę zostaw na sytuację, gdy płynu jest naprawdę dużo, a goście już czekają: 1 łyżka rozmieszana w zimnej wodzie zagęści sos od razu po zagotowaniu.
Koncentrat pomidorowy
kilka łyżek
Polecany
Wmieszaj go pod koniec gotowania. Zagęszcza sos, podkreśla jego smak i dodaje lekkiej kwasowości.
Odlanie nadmiaru płynu
kilka łyżek wazowych
Polecany
Gdy leczo wyszło bardzo wodniste, po prostu odlej część płynu. Taki warzywny wywar przyda się jako baza zupy jarzynowej, fasolowej albo pomidorowej.
Mniej wody do duszenia
1/3 szklanki na garnek
Polecany
Do leczo z cukinii wlej tylko tyle wody, żeby warzywa nie przywarły na początku. Resztę płynu oddadzą same.
Zmiksowane warzywa
kilka łyżek warzyw z garnka
Polecany
Zblenduj część papryki i cebuli na gładki krem i wlej z powrotem. Sos gęstnieje bez mąki i bez dodatkowych kalorii.
Mąka pszenna z wodą
1 łyżka na 3-4 łyżki zimnej wody
Awaryjnie
Rozmieszaj na gładko i wlej do gotującego się leczo, mieszając. Po dodaniu pogotuj je jeszcze chwilę, żeby mąka nie była surowa.
Mąka ziemniaczana
1 łyżeczka na 500 ml sosu
Awaryjnie
Rozpuść ją w zimnej wodzie i dodaj na sam koniec. Bezglutenowa i bardzo wydajna, więc odmierzaj ją oszczędnie.
Jak zagęścić leczo krok po kroku
- Podsmaż cebulę, czosnek i kiełbasę przez 10 minut bez przykrywki, żeby odparowała z nich woda.
- Dodaj paprykę lub cukinię, przykryj garnek i duś 20-25 minut na mocy nieco mniejszej niż średnia.
- Dołóż pomidory, zamieszaj i zdejmij pokrywkę.
- Gotuj 5 minut bez przykrycia, a jeśli sos nadal jest rzadki, wmieszaj koncentrat pomidorowy.
- Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem dopiero na końcu, gdy leczo ma już docelową gęstość.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu leczo
Przy zagęszczaniu leczo błędy dotyczą głównie płynu i mąki. Garnek zostaje pod przykrywką, wody jest więcej, niż przewiduje przepis, a mąka trafia do warzyw bez rozrobienia i bez zagotowania.
- Dolewanie wody na oko: w przepisie na leczo z cukinii na cały garnek przypada 1/3 szklanki.
- Trzymanie garnka pod przykrywką także po dodaniu pomidorów.
- Mąka wsypana bez rozrobienia w zimnej wodzie tworzy grudki.
- Zdjęcie leczo z ognia zaraz po wlaniu mąki: sos trzeba jeszcze pogotować, żeby nie był surowy.
Porady
- Jeśli lubisz leczo z większą ilością sosu, dodaj więcej pomidorów, passatę albo pomidory z puszki.
- Koncentrat pomidorowy, podobnie jak sok z cytryny, sprawia, że leczo jest bardziej kwaśne, więc dodawaj go po trochu.
- Leczo zagęszczone odparowaniem, koncentratem albo zmiksowanymi warzywami jest bezglutenowe.
- Na koniec sprawdź smak: gotowe leczo może potrzebować jeszcze soli lub pieprzu.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić leczo z kiełbasą?
Kiełbasę podsmaż z cebulą i czosnkiem przez 10 minut bez przykrywki, zanim dodasz paprykę. Na koniec odkryj garnek i wmieszaj koncentrat pomidorowy.
Jak zagęścić leczo z cukinii?
Cukinia oddaje dużo wody, dlatego wlej do garnka najwyżej 1/3 szklanki płynu, a po dodaniu pomidorów gotuj nie dłużej niż 5 minut bez przykrycia. Jeśli sosu wciąż jest za dużo, odlej jego nadmiar.
Czy leczo można zagęścić mąką?
Można, choć warto traktować to jako ostateczność. Mąkę trzeba wcześniej rozrobić w zimnej wodzie, a po wlaniu pogotować leczo, żeby sos nie był surowy.
Co zrobić, gdy leczo wyszło wodniste?
Najprościej odlać nadmiar płynu i wykorzystać go do zupy. Pozostałe leczo podgrzej jeszcze chwilę bez przykrywki z dodatkiem koncentratu.
Jak zagęścić sos w leczo bez mąki?
Zblenduj część warzyw z garnka na gładki krem i wlej z powrotem albo użyj koncentratu pomidorowego. Oba sposoby zagęszczają sos, nie zmieniając charakteru dania.
