Biała surowa
20-30 min
Klasyczna surowa biała kiełbasa średniej grubości, parzona w wodzie o temperaturze 75-85°C, która tylko lekko drga. Czas liczysz od włożenia do gorącej wody, a cienkie kiełbaski sprawdź już po 15 min.
Ile odliczyć?
Ile gotować kiełbasę
Surową białą kiełbasę parz 20-30 min w wodzie o temperaturze 75-85°C, a parzoną tylko podgrzewaj 10-20 min. Gotową wędzoną kiełbasę na gorąco trzymaj w gorącej, niewrzącej wodzie 15-20 min, polską surową parz 20-30 min, a kiełbasa w słoikach wymaga około 1,5-2 h gotowania.
Czas zależy od tego, czy kiełbasa jest już sparzona i uwędzona, czy surowa, a także od jej grubości i temperatury. Cienkie kiełbaski są gotowe szybciej, grube laski prosto z lodówki potrzebują nawet 30-40 min. Surowa kiełbasa to świeże mięso wieprzowe, więc środek musi dojść do około 70°C i być jasny, bez różowego koloru.
Kiełbasę psuje przede wszystkim wrzątek: osłonka pęka, tłuszcz i soki uciekają do wody, a środek robi się suchy. Utrzymuj wodę tuż pod wrzeniem, tak żeby tylko lekko drgała.
Czas gotowania kiełbasy
Najpierw sprawdź na etykiecie, czy kiełbasa jest surowa, czy parzona: gotową tylko podgrzewasz, surową musisz dogotować do samego środka. Gruba laska potrzebuje więcej czasu niż cienkie kiełbaski, a do żurku surową białą najlepiej sparzyć osobno i wykorzystać wywar. Czas liczysz od włożenia kiełbasy do gorącej wody o temperaturze około 80°C, a nie od jej zagotowania.
Biała surowa gruba
30-40 min
Grube laski i kiełbasa wyjęta prosto z zimnej lodówki. Parz ją cierpliwie na najmniejszym ogniu, aż środek osiągnie około 70°C.
Ile odliczyć?
Biała do żurku
20-25 min
Surową białą kiełbasę parz osobno w wodzie o temperaturze około 80°C, licząc od włożenia do garnka, a potem użyj tego wywaru do zupy. Samą kiełbasę dodaj do żurku tuż przed podaniem, tylko do ogrzania.
Ile odliczyć?
Biała parzona
10-20 min
Ta kiełbasa jest już sparzona, więc tylko ją podgrzewasz w gorącej, niewrzącej wodzie pod przykryciem. Bliżej 10 min, gdy leżała w temperaturze pokojowej, bliżej 20 min prosto z lodówki.
Ile odliczyć?
Na gorąco
15-20 min
Gotową wędzoną kiełbasę tylko podgrzewasz w gorącej, niewrzącej wodzie, żeby nie pękła. Cienkim kiełbaskom wystarczy 5-10 min.
Ile odliczyć?
Polska surowa
20-30 min
Surowa kiełbasa ze świeżego mięsa musi się dogotować w środku. Parz ją w wodzie o temperaturze 80-85°C, aż w środku dojdzie do około 70°C.
Ile odliczyć?
Parzona domowa
20-40 min
Domową kiełbasę po uwędzeniu parzysz w wodzie o temperaturze 75-80°C, cienką krócej, grubą dłużej, aż w środku dojdzie do 68-72°C. Po wyjęciu szybko ją schłodź w zimnej wodzie.
Ile odliczyć?
Kaszanka
20-30 min
Kaszankę grzej w gorącej, ale niewrzącej wodzie na małym ogniu, żeby osłonka nie pękła. W środku powinna osiągnąć co najmniej 70°C.
Ile odliczyć?
W słoikach
1,5-2 h
Słoiki z kiełbasą gotujesz w garnku z wodą, licząc czas od jej zagotowania. Przy mięsie pasteryzację powtarza się zwykle 2-3 razy w odstępach 1-3 dni.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kiełbasę krok po kroku
- Sprawdź na opakowaniu, czy kiełbasa jest surowa, czy parzona i wędzona, czyli gotowa do jedzenia.
- Zagotuj wodę, a do białej kiełbasy dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku, majeranek i łyżeczkę soli.
- Zmniejsz ogień, aż woda przestanie bulgotać i będzie miała około 80°C, a potem włóż kiełbasę w całości.
- Przykryj garnek i trzymaj wodę tuż pod wrzeniem: surową białą parz 20-30 min, parzoną podgrzewaj 10-20 min, gotową wędzoną 15-20 min. Gdy woda zaczyna wrzeć, dolej odrobinę zimnej.
- Surową kiełbasę sprawdź termometrem albo przekrój: środek ma mieć około 70°C i być jednolicie jasny.
- Wyjmij kiełbasę łyżką cedzakową i podawaj od razu z chrzanem lub musztardą. Wywar po białej kiełbasie zachowaj do żurku.
Porady
- Woda ma być gorąca, ale nie wrząca: w 75-85°C osłonka nie pęka, a kiełbasa zostaje soczysta.
- Termometr kuchenny rozwiązuje wszystkie wątpliwości: przy 68-72°C w środku surowa kiełbasa jest ugotowana i nadal soczysta. Powyżej tej temperatury zaczyna wysychać.
- Nie wylewaj wody po parzeniu surowej białej kiełbasy. To gotowy, aromatyczny wywar do żurku albo białego barszczu, a samą kiełbasę dodaj do zupy na koniec, tylko do ogrzania.
- Kiełbasę w słoikach przygotowuj w wyparzonych słoikach z nowymi wieczkami. Jednorazowe gotowanie w 100°C nie niszczy wszystkich przetrwalników bakterii, dlatego mięsne przetwory pasteryzuje się 2-3 razy w odstępach 1-3 dni i przechowuje w chłodzie.
- Przyprawy w wodzie, czyli majeranek, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie, przenikają do kiełbasy i podkręcają jej smak.
Najczęstsze pytania
Czy kiełbasę gotuje się we wrzątku?
Nie. Zagotuj wodę, skręć palnik i włóż kiełbasę dopiero wtedy, gdy woda ma około 75-85°C i pojawiają się w niej tylko pojedyncze bąbelki. We wrzątku osłonka pęka, a kiełbasa traci sok i smak.
Jak sprawdzić, czy surowa kiełbasa jest ugotowana?
Najpewniej termometrem: w środku ma być 68-72°C. Bez termometru przekrój kiełbasę, mięso powinno być jednolicie jasne, bez różowego środka, a sok przejrzysty.
Czy kiełbasę trzeba nakłuwać przed gotowaniem?
Gotowej wędzonej kiełbasy nie nakłuwaj ani nie nacinaj, bo tylko ją podgrzewasz, a przez otwory ucieknie tłuszcz i smak. Surową białą możesz nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, co zmniejsza ryzyko pęknięcia osłonki, byle bez dużych dziur.
Ile gotować białą kiełbasę kupioną w supermarkecie?
Najpierw sprawdź na opakowaniu, czy to kiełbasa surowa, czy parzona. Surową parz 20-30 min w wodzie o temperaturze 75-85°C, parzoną tylko podgrzewaj 10-20 min.
Ile gotować mrożoną białą kiełbasę?
Surową mrożoną parz 30-40 min, a parzoną mrożoną 15-20 min, w wodzie o temperaturze 75-85°C. Jeśli masz czas, rozmróź ją wcześniej w lodówce i parz jak świeżą.
Ile piec białą kiełbasę w piekarniku?
Surową białą kiełbasę piecz 30-40 min w temperaturze 180-185°C. Wcześniej nakłuj ją w kilku miejscach wykałaczką.
Ile gotować kabanosy?
Kabanosy to podsuszana wędlina gotowa do jedzenia, więc nie trzeba ich gotować. Jeśli chcesz podać je na ciepło, wystarczy krótko je podgrzać w gorącej wodzie, jak cienkie kiełbaski, przez 5-10 min.
