W szybkowarze
25-30 min
Porcja rosołowa, czyli korpus, szyja i skrzydła, daje w tym czasie pełny wywar. Czas liczysz od zamknięcia szybkowaru i osiągnięcia ciśnienia, grubsze części potrzebują więcej.
Ile odliczyć?
Ile gotować kaczkę
Porcję rosołową z kaczki gotuj 1,5-2 h od zagotowania, udka i piersi w kawałkach 1-2 h, a całą kaczkę 2-3 h, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W szybkowarze rosół z kaczki jest gotowy po 25-30 min pod ciśnieniem.
Kaczka ma ciemniejsze, bardziej zwarte mięso niż kurczak i sporo tłuszczu pod skórą, dlatego gotuje się dłużej i daje wyraźnie mocniejszy, złocisty wywar. Czas zależy od wielkości tuszy i od tego, czy wkładasz ją w całości, czy w częściach.
Najczęstszy błąd to gwałtowne wrzenie, przez które wywar mętnieje, a tłuszcz emulguje się z bulionem. Jak każdy drób, kaczka musi być dogotowana: w najgrubszym miejscu mięso powinno mieć co najmniej 74°C.
Czas gotowania kaczki
Duża tusza potrzebuje wyraźnie więcej czasu niż korpus ze skrzydłami, bo gruba warstwa mięsa na piersi i udach nagrzewa się powoli. Porcja rosołowa to najlepszy wybór na rosół i czerninę, udka i piersi na drugie danie, a szybkowar wtedy, gdy obiad musi być gotowy w pół godziny. Czas liczysz od zagotowania zimnej wody albo od osiągnięcia ciśnienia.
Udka i piersi
1-2 h
Kawałki z kością gotowane na drugie danie lub do zupy, piersi mięknieją szybciej niż udka. Czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Na rosół
1,5-2,5 h
Porcja rosołowa lub tusza zalana zimną wodą daje złocisty, aromatyczny bulion. Czas liczysz od zagotowania, warzywa dodajesz po pierwszych 45 min.
Ile odliczyć?
Na czerninę
2-2,5 h
Kaczkę z podrobami gotujesz jak na rosół, a dopiero na gotowy, przecedzony wywar przychodzi czas na krew i przyprawy. Czas liczysz od zagotowania.
Ile odliczyć?
Cała kaczka
2-3 h
Tusza około 2 kg potrzebuje długiego, spokojnego pyrkotania, aż mięso samo odchodzi od kości. Czas liczysz od zagotowania zimnej wody.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kaczkę krok po kroku
- Opłucz kaczkę, odetnij nadmiar skóry i tłuszczu od strony szyi, a większą tuszę podziel na części.
- Włóż mięso do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, żeby było przykryte.
- Doprowadź powoli do wrzenia i zbierz łyżką szumowiny.
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu. Po około 45 min dodaj włoszczyznę i przyprawy.
- Gotuj do końca wybranego czasu, zbierając co jakiś czas tłuszcz z powierzchni.
- Sprawdź mięso: powinno łatwo odchodzić od kości, a w najgrubszym miejscu mieć co najmniej 74°C.
Porady
- Zimna woda na starcie sprawia, że mięso powoli oddaje smak i wywar jest pełniejszy.
- Tłuszcz zebrany z wierzchu nie wylewaj. Przelej go do słoika i użyj do smażenia ziemniaków albo kapusty.
- Wywar ma tylko mrugać. Mocne wrzenie zmętnia bulion i zmienia go w tłustą emulsję.
- Sól dodawaj na początku z umiarem, a doprawiaj na końcu, gdy wywar już się zredukuje.
- Ugotowane mięso ostudź w wywarze, wtedy nie wysycha i łatwiej je obrać z kości.
Najczęstsze pytania
Ile gotować kaczkę na czerninę?
Kaczkę na czerninę gotuj około 2 h od zagotowania, tak samo jak na rosół. Dopiero na gotowy wywar dodajesz krew z octem i doprawiasz.
Kaczkę wkładać do zimnej czy gorącej wody?
Na rosół i czerninę do zimnej, bo mięso nagrzewa się powoli i oddaje więcej smaku. Czas gotowania liczysz od chwili, gdy woda zawrze.
Jak sprawdzić, czy kaczka jest ugotowana?
Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a sok przy kości nie może być różowy. Termometr w najgrubszym miejscu udka powinien pokazać co najmniej 74°C.
Ile gotować rosół z kaczki w szybkowarze?
Porcję rosołową gotuj 25-30 min od osiągnięcia ciśnienia. Grubsze części, jak udka czy pół tuszy, potrzebują wyraźnie dłużej.
Co zrobić z tłuszczem z kaczki?
Zbieraj go łyżką z powierzchni w trakcie gotowania albo zdejmij z wystudzonego wywaru. Przechowywany w słoiku w lodówce świetnie nadaje się do smażenia.
