Całą kaczkę piecz w 170-180°C przez około 1,5-3 h, najpierw pod przykryciem, a na koniec bez niego, żeby skórka się zrumieniła. Udka potrzebują w 180°C około 1-2 h, a pierś po obsmażeniu na patelni tylko kilku minut w piekarniku.
Czas zależy od wagi ptaka, tego, czy jest nadziewany, i od naczynia. Faszerowana kaczka w brytfannie piecze się dłużej niż pusta w rękawie, a przykrycie folią lub pokrywą chroni mięso przed wysuszeniem.
Efekt najczęściej psuje pośpiech: za krótko pieczona kaczka ma twarde mięso i gumowatą, niewytopioną skórę. Równie często szkodzi pieczenie od razu w wysokiej temperaturze bez przykrycia, bo skórka ciemnieje, zanim tłuszcz spod niej zdąży się wytopić.
Spis treści
Niższa temperatura, 120-170°C, i długie pieczenie pod przykryciem dają kruche mięso, które samo odchodzi od kości. Wyższą, 200-250°C, zostaw na ostatnie 15-30 min bez przykrycia, gdy chcesz wytopić tłuszcz i przyrumienić skórkę. Z termoobiegiem ustaw 10-20°C mniej niż przy grzaniu góra-dół.
170-180°C
Kaczka nadziana jabłkami, pieczona w brytfannie pod pokrywą lub folią i w połowie obrócona na drugą stronę. Na ostatnie 20-30 min odkryj ją, żeby skórka się zarumieniła; gotowa jest, gdy sok z nakłucia przy udzie jest przejrzysty.
Ile odliczyć?
120°C
Zamarynowana kaczka przykryta folią piecze się 6 h w 120°C, a potem odkryta 30 min w 250°C razem z jabłkami. Mięso wychodzi bardzo kruche, a skórka chrupiąca.
Ile odliczyć?
170-180°C
Rękaw zatrzymuje wilgoć, więc kaczka nie wysycha. Pod koniec rozetnij go i piecz jeszcze około 15 min, żeby skórka się przyrumieniła.
Ile odliczyć?
180°C
Kacze nogi w naczyniu żaroodpornym piecz pod przykryciem 40-90 min, zależnie od tego, jak miękkie mają być, a potem jeszcze 30 min bez przykrycia. Na kilka ostatnich minut możesz włączyć grill.
Ile odliczyć?
180°C
Wcześniej obsmażone kacze nogi ułożone na ćwiartkach jabłek piecz 30 min pod folią, a potem 20 min bez niej. Jabłka puszczają sok, który trzyma mięso w wilgoci.
Ile odliczyć?
180°C
Pierś ze skórą naciętą w kratkę najpierw obsmaż skórą w dół na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz, a potem dopiecz w piekarniku po 3-4 min z każdej strony. Przed krojeniem daj jej kilka minut odpoczynku.
Ile odliczyć?
200-230°C
Pierś pieczona w całości: około 45 min pod pokrywą, w rękawie lub folii, a potem 15-20 min odkryta, polewana wytopionym tłuszczem. Wychodzi dobrze wypieczona, bez różowego środka.
Ile odliczyć?
Całą kaczkę piecz od 1,5 do 3 h w 170-180°C, a udka około 1-2 h. Pierś, którą najpierw obsmażysz na patelni, potrzebuje w piekarniku zaledwie 6-8 min. Im cięższy i bardziej nadziany ptak, tym bliżej górnej granicy czasu. Gotowość najpewniej pokaże termometr wbity w udo przy kości, który powinien wskazać 74°C, a przed krojeniem daj kaczce 10-15 min odpoczynku.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Cała z jabłkami | 1,5-3 h | 170-180°C, góra-dół |
| Wolno pieczona | 6 h | 120°C, góra-dół |
| W rękawie | 1-2 h | 170-180°C, góra-dół |
| Udka | 70-120 min | 180°C, góra-dół |
| Udka na jabłkach | 50 min | 180°C, góra-dół |
| Pierś po obsmażeniu | 6-8 min | 180°C, góra-dół |
| Pierś pod przykryciem | 60-65 min | 200-230°C, góra-dół |
Całą kaczkę piecz w 170-180°C przez 1,5-3 h, z czego ostatnie 20-30 min bez przykrycia. Wolno pieczona w 120°C potrzebuje nawet 6 h.
Najbezpieczniejszy zakres to 170-180°C pod przykryciem, a na koniec krótko wyższa temperatura, żeby przyrumienić skórkę. Z termoobiegiem ustaw 10-20°C mniej.
Tak, przez większość czasu. Pokrywa, folia albo rękaw chronią mięso przed wysuszeniem, a odkrywasz ptaka dopiero na ostatnie 15-30 min.
W 170-180°C pod przykryciem przez 1,5-3 h. Jabłka włóż do środka albo wokół kaczki; przy wolnym pieczeniu dodaje się je dopiero na ostatnie 30 min w wysokiej temperaturze.
Natnij skórę w kratkę, obsmaż ją skórą w dół na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi, i dopiecz krótko w 180°C, po 3-4 min z każdej strony. Przed krojeniem odczekaj kilka minut.
Sok wypływający z nakłucia przy udzie jest przejrzysty, a nóżka łatwo odchodzi. Najpewniej sprawdzisz to termometrem: wewnątrz uda ma być co najmniej 74°C.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: