Zielone cienkie
4-6 min
Cienkie pędy wrzuć do osolonego wrzątku i licz czas od razu. Po kilku minutach są jasnozielone, chrupkie i idealne do sałatki albo makaronu.
Ile odliczyć?
Ile gotować szparagi
Zielone szparagi gotuj 5-8 min, a białe około 12-18 min, licząc od włożenia do wrzącej, osolonej wody. Na parze zielone potrzebują zwykle 6-10 min, białe 10-16 min.
O czasie decyduje przede wszystkim grubość pędów. Cienkie zielone szparagi są gotowe w kilka minut, grube białe potrzebują kilkanaście. Białe trzeba przed gotowaniem obrać, zielone wystarczy umyć i odłamać zdrewniałe końcówki.
Najczęściej psuje je gotowanie na oko: rozgotowane szparagi wiotczeją, tracą kolor i delikatną słodycz. Dobrze ugotowane są miękkie, ale wciąż lekko sprężyste, trochę jak makaron al dente.
Czas gotowania szparagów
Przy szparagach liczy się grubość pędu i kolor: cienkie zielone są gotowe najszybciej, grube białe potrzebują kilka razy więcej czasu. Do sałatki i makaronu wybierz zielone, krótko gotowane, a na klasyczną przystawkę z masłem białe, gotowane do miękkości. Czas liczysz od włożenia pęczka do wrzątku albo od położenia go na parze.
Zielone grube
7-10 min
Grubsze zielone szparagi gotuj najlepiej na stojąco, związane w pęczek, tak by główki wystawały nad wodę. Czas licz od włożenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Zielone na parze
6-10 min
Ułóż szparagi jedną warstwą w koszyku nad gotującą się wodą i licz czas od położenia ich na parze. Zachowują intensywny kolor i więcej smaku niż gotowane w wodzie.
Ile odliczyć?
Białe na parze
10-16 min
Obrane białe szparagi gotowane na parze nie nasiąkają wodą i nie tracą słodyczy. Czas zależy od grubości, sprawdzaj nożem w najgrubszym miejscu.
Ile odliczyć?
Białe w wodzie
12-18 min
Obrane szparagi gotuj w osolonej wodzie z odrobiną cukru i masła, licząc od włożenia do wrzątku. Cieńsze są gotowe wcześniej, grube potrzebują nawet 18 min.
Ile odliczyć?
Jak ugotować szparagi krok po kroku
- Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki: pęd sam pęknie w miejscu, gdzie kończy się jego miękka część.
- Białe szparagi obierz obieraczką od główki w dół, zielone zostaw w skórce, obierając najwyżej dolną część grubych pędów.
- Zwiąż szparagi nitką w pęczek, żeby łatwo je było włożyć i wyjąć z garnka.
- Zagotuj wodę w wysokim garnku, posól ją i dodaj szczyptę cukru.
- Włóż pęczek na stojąco, tak by główki wystawały nad wodę i dochodziły na parze, i od tej chwili licz czas.
- Wyjmij szparagi, gdy nóż wchodzi w nie gładko, ale pęd wciąż trzyma kształt. Podawaj od razu z masłem albo przelej zimną wodą, jeśli idą do sałatki.
Porady
- Kupuj szparagi o jędrnych, lekko wilgotnych końcach i zamkniętych główkach. Takie są świeże i gotują się równo.
- Szczypta cukru w wodzie łagodzi lekką gorycz białych szparagów, a łyżka masła dodaje im aksamitnego smaku.
- Do sałatki przełóż ugotowane szparagi na chwilę do lodowatej wody. Zatrzymasz gotowanie i utrwalisz kolor.
- Nie wyrzucaj obierków z białych szparagów. Ugotowane w wodzie dają wywar na zupę krem.
- Surowe szparagi przechowuj w lodówce owinięte wilgotną ściereczką albo postawione w szklance z wodą i zużyj w ciągu kilku dni.
Najczęstsze pytania
Ile gotować szparagi zielone w wodzie?
Cienkie zielone szparagi gotuj 4-6 min, grubsze 7-10 min od włożenia do wrzącej, osolonej wody. Powinny zostać lekko chrupiące.
Ile minut gotować białe szparagi?
Obrane białe szparagi gotuj zwykle 12-18 min, zależnie od grubości, licząc od włożenia do wrzątku. Sprawdź nożem, czy wchodzi bez oporu u nasady.
Czy szparagi wrzuca się do zimnej, czy do wrzącej wody?
Zawsze do wrzącej, osolonej wody i od tej chwili liczysz czas. W zimnej wodzie szparagi dłużej by się nagrzewały i nasiąkały, tracąc smak.
Czy zielone szparagi trzeba obierać?
Nie, zielone szparagi wystarczy umyć i odłamać zdrewniałe końcówki. Obierasz tylko białe, a przy bardzo grubych zielonych najwyżej dolną część pędu.
Jak sprawdzić, czy szparagi są ugotowane?
Nakłuj najgrubszy pęd nożem tuż przy nasadzie. Jeśli ostrze wchodzi łatwo, a szparag uniesiony widelcem lekko się ugina, ale nie wiotczeje, jest gotowy.
