W skrócie Do pad thai zrób sos z 4 łyżek sosu rybnego, 2 łyżek ciemnego sosu sojowego, 2 łyżek soku z limonki i po łyżce pasty z tamaryndowca, octu ryżowego i masła orzechowego.
Sos do pad thai to mieszanka, w której spotykają się smaki słony, kwaśny, słodki i ostry. Zwykle składa się z sosu rybnego, sosu sojowego, soku z limonki, cukru i pasty z tamaryndowca, a część przepisów dokłada masło orzechowe i chili.
W Tajlandii sosu często nie przygotowuje się wcześniej, tylko dodaje składniki na bieżąco do woka. W domu wygodniej jest wymieszać wszystko w miseczce i wlać na patelnię, gdy makaron jest już gotowy. Dobry sos jest zrównoważony między słodyczą, kwasowością, słonością i pikantnością.
Spis treści
Punktem wyjścia jest 4 łyżki sosu rybnego na 2 łyżki ciemnego sosu sojowego i 2 łyżki soku z limonki. Resztę ustawiasz według smaku: więcej cukru dla słodyczy, więcej limonki dla kwasu, chili dla ostrości. Poniższe warianty różnią się tym, czym nadajesz sosowi kwaskowość i głębię.
4 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki soku z limonki, 1 łyżka pasty z tamaryndowca
Polecany
Najbliższy tajskiemu smakowi: tamaryndowiec daje kwaskowość i głębię, a ocet ryżowy, masło orzechowe i cukier dopełniają całość.
po 2 łyżki cukru, sosu sojowego, sosu rybnego, soku z limonki, octu ryżowego i masła orzechowego, 1 łyżka pasty curry lub chili
Polecany
Wersja bez tamaryndowca, za to z pastą curry albo chili i szczyptą ziół. Gęstsza i bardziej orzechowa.
3 łyżki sosu ostrygowego lub rybnego, 2 łyżki pasty z tamaryndowca, 0,5 łyżeczki chilli
Polecany
Prosty sos z trzech składników i chilli. Zalewa się nim makaron z kurczakiem i jajkiem, a całość skrapia sokiem z limonki.
4 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 4-5 łyżek soku z limonki
Można też
Droga na skróty, gdy nie masz pasty z tamaryndowca. Kwaskowość pochodzi wtedy tylko z limonki, więc smak jest prostszy.
Pad thai psuje się zwykle nie na patelni, lecz przy przygotowaniu: źle dobrany makaron, niezbilansowany sos albo za długie smażenie. Oto, na co zwrócić uwagę.
Z sosu rybnego, sosu sojowego, soku z limonki, pasty z tamaryndowca, octu ryżowego, masła orzechowego, cukru i chili. W jednym przepisie jest 4 łyżki sosu rybnego, w innym 3 łyżki sosu ostrygowego lub rybnego.
W ostateczności dodaj o 2-3 łyżki więcej soku z limonki.
Sosem sojowym albo wegańskim sosem na bazie wodorostów i grzybów shiitake. Dla głębi smaku dodaj kilka kropel sosu Worcestershire lub odrobinę pasty miso.
W jednym przepisie jest pół papryczki chili albo pół łyżeczki płatków, w innym 0,5 łyżeczki papryki chilli w proszku. Zacznij od mniejszej ilości i próbuj.
Szeroki makaron ryżowy w kształcie wstążek, o szerokości minimum 5 mm. Zalej go wrzątkiem lub ugotuj według instrukcji, a potem przepłucz zimną wodą.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: