Miodowo-ketchupowy
5 łyżek miodu, 5 łyżek ketchupu, 2 łyżki oleju na 1 kg żeberek
Polecany
Lepki, słodki sos z chili i słodką papryką, w którym żeberka marynują się w lodówce przed pieczeniem.
Jak zrobić sos do żeberek?
W skrócie Do żeberek najlepiej pasuje sos miodowo-ketchupowy: 5 łyżek miodu i 5 łyżek ketchupu na 1 kg żeberek, z chili i słodką papryką, pieczone pod przykryciem około 90 minut w 180°C.
Do żeberek podaje się sosy słodkie i słodko-pikantne na bazie miodu, ketchupu albo sosu sojowego, a przy duszonych żeberkach także sosy śmietanowe. Często jest to jednocześnie marynata, w której mięso leży w lodówce, i sos, którym polewasz je po upieczeniu.
O wyborze decyduje sposób przygotowania: żeberka pieczone lubią gęsty miodowo-ketchupowy sos, smażone na głębokim tłuszczu miodowo-sojową glazurę, a duszone sos powstały na patelni ze śmietany. Sos ma oblepiać mięso, więc zredukuj go na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Spis treści
Sos do żeberek: rodzaje i proporcje
Najprostszy sos do żeberek to 5 łyżek miodu i 5 łyżek ketchupu na 1 kg mięsa, ale możesz sięgnąć też po glazurę ze 100 ml miodu i 2 łyżek sosu sojowego albo po sos śmietanowy. Wybierz go zależnie od tego, czy żeberka pieczesz, smażysz czy dusisz.
Miodowo-sojowa glazura
100 ml miodu, 2 łyżki sosu sojowego, sok z jednej cytryny
Polecany
Gęstniejąca na małym ogniu glazura z chilli i kolendrą, którą łączysz z usmażonymi żeberkami.
Śmietanowy z cebulą i czosnkiem
125 ml śmietany, 3 ząbki czosnku, 1 duża cebula na 1,5 kg żeberek
Polecany
Delikatny sos z patelni po duszeniu żeberek, gotowany z śmietaną, aż zgęstnieje.
Worcestershire do grilla
sos worcestershire na 2 średnie żeberka, marynata 3-4 godziny
Można też
Najszybsza droga na skróty: żeberka smarujesz sosem z obu stron, solisz, pieprzysz i grillujesz.
Jak zrobić sos do żeberek krok po kroku
- Pokrój 1 kg żeberek na mniejsze kawałki.
- W głębokiej misce wymieszaj żeberka z solą, pieprzem, 2 łyżkami oleju, 5 łyżkami miodu, 5 łyżkami ketchupu, szczyptą słodkiej papryki i chili.
- Przykryj miskę folią aluminiową i odstaw do lodówki na 12 godzin.
- Zamarynowane żeberka podsmaż na suchej patelni, aż zarumienią się po obu stronach.
- Przełóż je do naczynia żaroodpornego, do patelni wlej wody, zbierz z niej pozostałości i zalej tym mięso.
- Piecz pod przykryciem około 90 minut w 180°C, a pod koniec zdejmij pokrywkę, żeby żeberka podpiekły się od góry.
Najczęstsze błędy: sos do żeberek
Żeberka najczęściej psuje zbyt krótka marynata, sos bez zredukowania i niedokładne obsmażenie, a to wszystko łatwo poprawić, jeśli pilnujesz czasu i ognia.
- Za krótka marynata; w przepisach żeberka leżą w przyprawach i sosie od 3 do 12 godzin.
- Dolewanie śmietany do żeberek zamiast do patelni po wyjęciu mięsa; śmietanę gotuj chwilę na patelni, aż zgęstnieje, i dopiero wtedy polej nią żeberka.
- Zostawienie glazury miodowo-sojowej niezredukowanej; gotuj ją na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Porady
- Glazurę miodowo-sojową łączy się z żeberkami usmażonymi na głębokim, mocno rozgrzanym tłuszczu po odsączeniu ich na papierowym ręczniku.
- Do glazury pod koniec dodaj posiekaną kolendrę.
- Żeberka w sosie śmietanowym podawaj z kaszą jęczmienną.
- Przyprawy do smażonych żeberek uprażyć na suchej patelni, bo wtedy uwalniają olejki eteryczne.
- Żeberka z grilla po marynacie w sosie worcestershire piecz na mocno rozgrzanym grillu po 6-7 minut z każdej strony, przewracając po 2-3 minutach.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do żeberek?
Najczęściej miodowo-ketchupowy z chili i papryką, miodowo-sojowy z cytryną albo śmietanowy do żeberek duszonych.
Ile glazury miodowo-sojowej zrobić na żeberka?
Taka glazura wystarczy na 60 dkg cienkich żeberek.
Co dodać, żeby sos do żeberek był ostrzejszy?
Chili i słodką paprykę, a w glazurze posiekaną papryczkę chilli bez gniazd nasiennych.
Czy żeberka można dusić w sosie?
Tak. Obsmaż je po 3 minuty z każdej strony, dolej 200 ml wody i duś około 40 minut, a na koniec dolej śmietanę.
