Paprykowy z mąką
2 łyżki mąki, 0,5 łyżeczki słodkiej papryki i 0,5 łyżeczki ostrej papryki na 800 g łopatki
Polecany
Klasyka do wieprzowiny: prosta zawiesina wlewana pod koniec duszenia.
Jak zrobić sos do gulaszu?
W skrócie Najprostszy sos do gulaszu to paprykowy: zawiesina z 2 łyżek mąki, 0,5 łyżeczki słodkiej papryki i wody, wlana do mięsa duszonego do miękkości.
Sos do gulaszu powstaje z tego, co zostaje po duszeniu mięsa: z wody, bulionu albo soku pomidorowego, cebuli i papryki. O wyborze decyduje mięso, bo cielęcina lubi śmietanę i musztardę, a wieprzowina z wołowiną paprykę albo pomidory.
Sos ma być gęsty, ale lejący, tak by oblepiał kaszę gryczaną albo ziemniaki. Gulasz zagęszcza się mąką rozmieszaną z wodą albo śmietaną połączoną z wywarem z duszenia.
Spis treści
Sos do gulaszu: rodzaje i proporcje
Na 800 g mięsa wystarczą 2 łyżki mąki do zagęszczenia, a w wersji śmietanowej 200 ml śmietany na 600 g cielęciny. Do wieprzowiny pasuje papryka lub pomidory, do cielęciny śmietana albo musztarda, a grzyby lubią kaszę gryczaną.
Śmietanowy z koncentratem
200 ml śmietany, 1 łyżka słodkiej papryki, 1 łyżka koncentratu pomidorowego na 600 g cielęciny
Polecany
Łagodny sos, który kończy się natką pietruszki. Najlepszy do cielęciny.
Pomidorowy z rosołem
2 szklanki soku pomidorowego, 1 szklanka rosołu, 2 łyżki mąki na 800 g mięsa
Polecany
Wyrazisty i lekko kwaskowy, z fasolą dodaną pod koniec. Pasuje do mieszanki wieprzowiny z wołowiną.
Musztardowy
3 łyżki musztardy francuskiej, 3 cebule, 2 ząbki czosnku i szklanka wody na 500 g cielęciny
Polecany
Ostry i aromatyczny, gotowy w pół godziny. Świetny z ziemniakami.
Grzybowy ze śmietaną
pół kubeczka śmietany, garść suszonych grzybów, sos grzybowy z torebki
Można też
Gotowa torebka skraca drogę, ale smak mniej domowy. Dobra z kaszą gryczaną.
Jak zrobić sos do gulaszu krok po kroku
- Pokrój 800 g łopatki wieprzowej na mniejsze kawałki, dokładnie umyj i osusz.
- Oprósz mięso 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego i 0,5 łyżeczki ostrej papryki.
- Smaż mięso na rozgrzanym oleju, przełóż do garnka, podlej wodą i duś na wolnym ogniu do miękkości.
- Rozmieszaj 2 łyżki mąki z 0,5 łyżeczki słodkiej papryki i wodą na gładką zawiesinę.
- Wlej zawiesinę do gulaszu i duś jeszcze chwilę, aż mąka straci surowy smak.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Najczęstsze błędy: sos do gulaszu
Sos do gulaszu zawodzi najczęściej przez mąkę i śmietanę. Oto cztery błędy, które psują gęstość i smak.
- Mąka wsypana wprost do garnka zamiast zawiesiny z wodą: powstają grudki.
- Zbyt krótkie gotowanie po dodaniu mąki, bo musi stracić surowy smak.
- Śmietana wlana prosto do gorącego gulaszu, zamiast połączona najpierw z kilkoma łyżkami wywaru z duszenia.
- Mięso, które nie zrumieniło się przed duszeniem, daje blady sos.
Porady
- Do gulaszu musztardowego ziemniaki dodaj po 10 minutach duszenia, a ogórki na ostatnie 10 minut.
- Mięso krój w kostkę 2 centymetrową, żeby dusiło się równo.
- Garść suszonych grzybów namocz na noc w niewielkiej ilości wody i ugotuj w niej do sosu.
- Gulasz podawaj z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko albo z ziemniakami.
Najczęstsze pytania
Czym zagęścić sos do gulaszu?
Mąką rozmieszaną z wodą i papryką albo śmietaną połączoną z wywarem z duszenia. W wersji pomidorowej mąkę posypuje się na podsmażone mięso przed wlaniem soku.
Jak długo dusić gulasz?
Do miękkości mięsa. Gulasz wieprzowo-wołowy w soku pomidorowym dusi się 40 minut, a cielęcina w sosie śmietanowym około 50 minut.
Jak dodać fasolę do gulaszu?
Odsączoną fasolę dodaj na 10 minut przed końcem duszenia, a na koniec dopraw solą, pieprzem i słodką papryką.
Co podać do gulaszu w sosie?
Najlepiej kaszę gryczaną, zwykłą kaszę albo ziemniaki. Do wersji grzybowej pasuje sałatka z buraczków.
