Własny z cebulą i zasmażką
500 ml wody na 700 g schabu, zasmażka z 2 łyżek mąki i 2 łyżek masła lub oleju
Polecany
Najprostszy i najbardziej domowy: sos powstaje w tej samej patelni, w której dusi się schab z cebulą, laurem i zielem angielskim.
Jaki sos do schabu?
W skrócie Do schabu najlepiej pasuje sos własny z zasmażką: na około 700 g schabu wystarczy 500 ml wody, a zasmażkę robi się z 2 łyżek mąki i 2 łyżek oleju lub masła.
Schab to mięso chude, więc sos powinien dodać mu soczystości i smaku. Najczęściej robi się sos własny z cebulą, a na bardziej odświętny obiad śliwkowy, koperkowy albo grzybowo-winny.
Wybór zależy od sposobu przygotowania mięsa i dodatków. Do ziemniaków i klusek pasuje sos obfity i kremowy, do kaszy i makaronu bardziej treściwy, z cebulą. Konsystencja ma być gładka i na tyle gęsta, by oblepiała plaster schabu.
Spis treści
Sos do schabu: rodzaje i proporcje
Sos własny powstaje z 500 ml wody na około 700 g schabu, z cebulą, listkami laurowymi i zielem angielskim. Pozostałe wersje dodają śliwki, koperek albo grzyby z winem. Poniżej proporcje czterech sosów, od najprostszego do najbardziej odświętnego.
Śliwkowy ze śmietaną
200 g suszonych śliwek, 250 ml wody i 250 ml gęstej śmietany
Polecany
Śliwki gotowane do rozpadu i połączone ze śmietaną dają słodko-kwaśny, kremowy sos. Pasuje do uroczystego obiadu.
Koperkowy
1 pęczek koperku i 1 łyżka mąki na 1/2 kg schabu
Polecany
Lekki i świeży, do cienko rozbitych plastrów. Koperek dodaje się na końcu, razem z zagęszczającą mąką.
Grzybowo-winny
1/4 szklanki białego wina, 500 ml bulionu, 1,5-2 szklanki grzybów
Polecany
Aromatyczny sos z grzybami, cebulą, ziołami i śmietaną do sosów. Dobry do bitek obtoczonych w mące.
Jak zrobić sos do schabu krok po kroku
- Pokrój około 700 g schabu bez kości na sześć grubych plastrów, minimum 2 cm każdy, i oprósz je solą i pieprzem.
- Podsmaż plastry na rozgrzanym oleju po 1-2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, cztery listki laurowe i cztery ziarna ziela angielskiego i smaż około 10 minut bez przykrywki.
- Wlej 500 ml wody, dodaj łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki oregano i szczyptę chili, przykryj i duś do miękkości przez minimum godzinę.
- Na osobnej patelni roztop dwie łyżki masła albo oleju, wsyp 2 płaskie łyżki mąki i mieszaj, aż zasmażka zacznie się lekko pienić.
- Rozrób zasmażkę z 2-3 łyżkami wody, połącz z sosem i zagotuj, a jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody.
Najczęstsze błędy: sos do schabu
Najczęstsze porażki przy sosie do schabu to twarde mięso, sos zbyt rzadki albo zbyt gęsty i zasmażka z grudkami. Większości z nich unikniesz, jeśli dasz sosowi czas.
- Zbyt krótkie duszenie: schab potrzebuje minimum godziny, a grube plastry bez rozbijania do 30 minut dłużej.
- Przypalona cebula: ma się lekko zarumienić, ale nie przypalić, więc co parę minut przemieszaj ją na patelni.
- Zasmażka z grudkami: mieszaj ją drewnianą łyżką i rozrób wodą, zanim połączysz ją z sosem.
- Zbyt gęsty sos: dolej odrobinę wody i mieszaj, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
- Mąka wlana prosto do sosu: najpierw wymieszaj ją z wodą, bo inaczej zostaną grudki.
Porady
- Wodę możesz zastąpić lekkim bulionem warzywnym, ale nie jest to konieczne.
- Aby schab udusił się szybciej, rozbij plastry na cieńsze kotlety.
- Do sosu śliwkowego ugotuj 200 g suszonych śliwek w wodzie przez 20 minut na niewielkiej mocy, aż zaczną się rozpadać.
- Sos koperkowy po dodaniu mąki i koperku zagotuj i gotuj około 3 minuty.
- Gotowy schab w sosie podawaj z kaszą, makaronem, ziemniakami lub kluskami oraz z surówką albo buraczkami.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do schabu pieczonego?
Do schabu najlepiej wybrać sos, który gotuje się razem z mięsem: własny z cebulą, śliwkowy ze śmietaną, koperkowy albo grzybowo-winny. Dobierz go do dodatków i do tego, czy wolisz smak łagodny, czy wyrazisty.
Ile dusić schab w sosie?
Minimum godzinę, a grube plastry bez rozbijania do 30 minut dłużej. W wersji ze śliwkami mięso dusi się około 1 godziny, a potem jeszcze około 10 minut razem z sosem.
Jak zagęścić sos do schabu?
Zrób zasmażkę z 2 płaskich łyżek mąki pszennej i dwóch łyżek masła lub oleju. Można też rozmieszać łyżkę mąki z 1/4 szklanki wody i wlać do sosu z koperkiem.
Czy do schabu pasuje sos grzybowy?
Tak, w przepisie z winem używa się 1,5-2 szklanki grzybów, 1/4 szklanki białego wytrawnego wina i 500 ml bulionu, a do sosu śmietany do sosów 18%.
Z czym podawać schab w sosie?
Z kaszą, makaronem, ziemniakami, kluskami lub kopytkami. Do tego pasują surówki, buraczki albo marchewka z groszkiem na ciepło.
