Pieczarkowy
400 g pieczarek, 1 czerwona cebula, 300 ml śmietany 30%, 1-2 łyżki masła
Polecany
Gorący, kremowy sos z pieczarek i cebuli, doprawiony odrobiną kurkumy. Nalewasz go na ziemniaki do obiadu.
Jaki sos do ziemniaków?
W skrócie Do ziemniaków najlepiej pasuje kremowy sos pieczarkowy: 400 g pieczarek, 1 czerwona cebula i 300 ml śmietany 30% wystarczą na sos do ziemniaków.
Do ziemniaków podaje się zarówno sosy gorące, śmietanowe, z cebulą, pieczarkami albo podgrzybkami, jak i zimne, na bazie jogurtu, kwaśnej śmietany lub majonezu. Każdy z nich robi się w jednym garnku, na patelni albo w misce.
O wyborze decyduje to, jak podajesz ziemniaki. Gorącym sosem polewa się ziemniaki gotowane do obiadu, a zimny pasuje do pieczonych ziemniaków i frytek. Konsystencja ma być na tyle gęsta, by przylegała do ziemniaka.
Spis treści
Sos do ziemniaków: rodzaje i proporcje
W sosach grzybowych śmietany 30% jest zwykle 300 ml na 400 g pieczarek albo 10 podgrzybków, a w zimnym sosie 200 ml śmietany 12% łączy się z 3 łyżkami majonezu. Poniżej znajdziesz pięć wersji, od gorącej cebulowej po zimną czosnkową z majonezem.
Podgrzybkowy
10 podgrzybków, 1 duża cebula, 1 łyżka margaryny, pół szklanki wody, 300 ml śmietany 30%
Polecany
Aromatyczna wersja na sezon grzybowy: podgrzybki z cebulą przesmażasz na margarynie, a gdy woda odparuje, dolewasz śmietanę.
Cebulowo-śmietanowy
3 cebule, 5 łyżek mąki, 1 szklanka bulionu, 150 ml wody, śmietana 30%
Można też
Sos na zasmażce z cebuli, mąki i bulionu, który po zagotowaniu uzupełniasz śmietaną. Dobry, gdy nie masz pod ręką grzybów.
Zimny z ogórkiem i koperkiem
200 ml śmietany 12% lub jogurtu, 3 łyżki majonezu, pół ogórka, 1/3 pęczka koperku
Polecany
Zimny sos do pieczonych ziemniaków: śmietanę lub jogurt miksujesz z majonezem i przyprawą do tzatziki, a na wierzch sypiesz ogórek z koperkiem.
Czosnkowy z pieczonego czosnku
2 główki czosnku, 2-3 łyżki oliwy, 150 ml majonezu, 2-3 łyżki soku z cytryny
Polecany
Zimny sos z miękkiego, upieczonego czosnku zmiksowanego z majonezem i sokiem z cytryny. Pasuje do frytek.
Jak zrobić sos do ziemniaków krok po kroku
- Pokrój 400 g pieczarek w kostkę, a czerwoną cebulę w piórka.
- Na patelni rozpuść 1-2 łyżki masła, dodaj pieczarki, a po 5 minutach sól, pieprz i 0,5 łyżeczki kurkumy.
- Po chwili dodaj cebulę i duś całość jeszcze 7 minut.
- Wlej 300 ml śmietany 30% i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- Gorącym sosem polej ziemniaki do obiadu.
Najczęstsze błędy: sos do ziemniaków
Sosy do ziemniaków są proste, ale kilka drobiazgów decyduje o efekcie: odparowanie wody z grzybów, moment dodania śmietany i kolejność łączenia składników. Poniższe błędy zdarzają się najczęściej.
- Dodanie śmietany do grzybów, z których nie odparowała woda: sos wyjdzie wodnisty, więc grzyby duś tak długo, aż woda całkiem odparuje.
- Mąka dodana bez podpieczenia: w sosie cebulowym mąkę podpiekaj na osobnej patelni, a dopiero potem połącz ją z bulionem.
- Mieszanie gorącego czosnku z majonezem: czosnek upieczony w folii wystudź, wyciśnij z łupinek i dopiero wtedy zmiksuj z majonezem.
- Dodanie śmietany przed zagotowaniem sosu cebulowego: najpierw doprowadź do wrzenia sos z mąką i bulionem, a dopiero potem wlej śmietanę.
Porady
- Do sosu podgrzybkowego użyj samych kapeluszy, pokrojonych w średniej wielkości cząstki.
- Główki czosnku do sosu posmaruj oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz 60 minut w 200 stopniach, aż będą miękkie.
- Sos czosnkowy podaj w osobnej miseczce, żeby każdy sam zdecydował o jego ilości.
Najczęstsze pytania
Czy do ziemniaków pasuje sos czosnkowy?
Tak, zwłaszcza zimny sos z pieczonego czosnku i majonezu, który dobrze smakuje także z frytkami.
Z czego zrobić sos do ziemniaków, gdy nie ma grzybów?
Zrób sos cebulowo-śmietanowy z zasmażki albo zimny sos ze śmietany, majonezu i ogórka, bo żaden z nich nie potrzebuje grzybów.
Czy zamiast śmietany można użyć jogurtu?
W zimnym sosie tak: 200 ml śmietany 12% możesz zastąpić jogurtem naturalnym bez cukru.
Jak długo schładzać zimny sos do ziemniaków?
Zmiksowany sos wstaw do lodówki na 10 minut i dopiero potem posyp go ogórkiem z koperkiem.
