Pierwsze rydze
sierpień
W sierpniu możliwe są pierwsze zbiory.
Kiedy jest sezon na rydze?
W skrócie Sezon na rydze trwa w Polsce od sierpnia do listopada, a zdecydowanie częściej zbiera się je od września; według jednego z poradników można ich szukać już od początku lipca.
Mleczaj rydz jest w Polsce grzybem pospolitym. Rośnie na ziemi w lasach i młodnikach iglastych, na piaszczystych glebach, i tworzy mikoryzę z sosnami. Lubi słoneczne miejsca, więc można go spotkać przy polanach, na skraju szkółek leśnych i w prześwitach.
Rydze nie lubią zanieczyszczonego terenu, więc ich obecność świadczy o dobrym stanie lasu. Grzybiarze zazwyczaj nie odróżniają rydza od kilku podobnych mleczajów, a rydz jest często określany jako najsmaczniejszy z nich.
Spis treści
Sezon na rydze: od kiedy do kiedy
Według Wikipedii rydz pojawia się w Polsce od sierpnia do listopada. Pierwsze zbiory są możliwe w sierpniu, ale zdecydowanie częściej rydze zbiera się od września aż do listopada. Pod koniec lata ich pomarańczowe kapelusze widać z daleka na tle trawy.
Pełnia sezonu
wrzesień - listopad
W tych miesiącach rydze zbiera się zdecydowanie częściej. W Polsce sezon grzybowy przypada na wrzesień i październik.
Wczesne okazy
od początku lipca
Serwis Gotujmy.pl podaje, że rydza można szukać od początku lipca do końca października.
Mleczaj smaczny
lipiec - wrzesień
Kuzyn rydza, rosnący najczęściej w wilgotnych miejscach w lasach liściastych. W Polsce występuje rzadziej niż inne mleczaje i doskonale nadaje się do smażenia albo marynowania.
Rydze z własnej grzybni
po 1-2 latach
Grzybnię sadzi się w ogrodzie przy pniu świerka, sosny albo innego drzewa iglastego. Jedna grzybnia powinna owocować przez kilka kolejnych lat.
Jak wybrać rydze w sezonie
- Przełam owocnik: rydz wydziela pomarańczowe mleczko, które na powietrzu blednie, a potem zielenieje.
- Białe mleczko pozwala szybko rozpoznać niejadalnego mleczaja wełniankę, który jest jaśniejszy i nie ma pierścieni na kapeluszu. Brzegi jego kapelusza pokrywają białe, puszyste niteczki.
- Olszówka przypomina rydza, ale jest bardziej brązowa i po przecięciu nie wydziela mleczka zmieniającego kolor. Rośnie najczęściej pod brzozami i olchami.
- Szukaj kapelusza o średnicy do 12 cm, pomarańczowego, z ciemniejszymi pierścieniami, i niskiego trzonu, często pustego w środku.
- Zielone miejsca po ucisku nie są wadą, bo zmiana koloru nie wpływa na smak grzyba.
- Nigdy nie zbieraj grzybów, co do których nie masz pewności.
Rydze poza sezonem
Poza sezonem zostają przetwory: rydze często marynuje się w occie, w którym nabierają korzennego smaku, a można je też solić i kisić. Co do suszenia autorzy się różnią: według niektórych rydze się do niego nie nadają.
- Rydze w occie: grzyby ugotuj, przełóż do słoików, zalej zalewą octową i zapasteryzuj.
- Rydze kiszone, stary góralski przysmak.
- Rydze konserwowane soleniem.
Porady
- Przyrządź albo przetwórz rydze jak najszybciej po zebraniu.
- Kapelusze czyść pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem papierowym.
- Smaż na maśle klarowanym, partiami, tak aby kapelusze się nie dotykały. Inaczej będą się dusić.
- Sól dodaj dopiero pod koniec smażenia.
- Starsze owocniki nabierają pikantności i mają bardziej wyrazisty smak.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na rydze?
Od sierpnia do listopada. Najczęściej rydze zbiera się od września.
Kiedy zaczyna się sezon na rydze?
Pierwsze zbiory są możliwe w sierpniu. Serwis Gotujmy.pl podaje, że rydza można szukać już od początku lipca.
Gdzie rosną rydze?
Najczęściej w lasach iglastych, zwłaszcza sosnowych, na piaszczystym i wapiennym podłożu. Szukaj ich też wśród trawy na skraju lasu, na prześwitach i polanach.
Dlaczego rydze zielenieją?
Miąższ i mleczko rydza zielenieją po uszkodzeniu, a mleczko w kontakcie z powietrzem zmienia kolor na zielony.
Z czym można pomylić rydza?
Z trującą olszówką i z mleczajem wełnianką, nazywanym rydzem fałszywym. Wiele osób uważa, że olszówka po wygotowaniu traci trujące właściwości, ale to mit.
Jak smakują rydze?
Kapelusz i trzonek są delikatne, łagodne i przyjemnie owocowe, a mleczko ma marchewkowy smak.
