Sezon według Kukbuka
październik - maj
W tym czasie magazyn radzi uzupełnić karczochami domową spiżarkę. Za najsmaczniejsze uznaje odmiany z Włoch.
Kiedy jest sezon na karczochy?
W skrócie Sezon na karczochy trwa według magazynu Kukbuk od października do maja, a z polskich upraw zbiera się je od sierpnia do przymrozków.
sty: początek albo koniec sezonulut: początek albo koniec sezonumar: początek albo koniec sezonukwi: szczyt sezonumaj: początek albo koniec sezonucze: poza sezonemlip: poza sezonemsie: szczyt sezonuwrz: poza sezonempaź: początek albo koniec sezonulis: początek albo koniec sezonugru: początek albo koniec sezonu
Karczochy uprawia się w krajach o ciepłym klimacie. Uprawa jest najbardziej popularna we Francji, Włoszech, Hiszpanii i USA, a w Polsce karczoch jest mało znanym przysmakiem, uprawianym niemal wyłącznie amatorsko.
W Polsce karczoch nie zimuje, a uprawa jednoroczna jest łatwiejsza, bo roślinę ciężko ochronić przed przemarzaniem. Rozsadę przygotowuje się w lutym w ogrzewanym tunelu foliowym lub szklarni, a w maju rośliny wysadza się na zagony. Kwiatostany na stół ścina się pod koniec lata, gdy są jeszcze zielone.
Spis treści
Sezon na karczochy: od kiedy do kiedy
Kukbuk podaje, że sezon na karczochy trwa od października do maja. W kalendarzu warzyw sezonowych Akademii Smaku karczochy pojawiają się w kwietniu i w sierpniu. Polska Wikipedia podaje dla krajowych upraw zbiór od sierpnia do przymrozków.
Koniec zimowych warzyw
kwiecień
Akademia Smaku wymienia karczochy wśród zimowych warzyw, na które kwiecień jest jeszcze dobrym miesiącem.
Karczochy w Rzymie
wiosna
Karczochy po żydowsku, smażone dwuetapowo w głębokim tłuszczu, restauracje rzymskiego getta podają wiosną. Zwykle używa się do nich odmiany romanesco.
Sierpniowe nowości
sierpień
W sierpniu karczochy pojawiają się w kalendarzu Akademii Smaku obok bakłażana, kopru włoskiego, brukwi i dyni.
Karczochy z polskich upraw
sierpień - przymrozki
W Polsce to uprawa sporadyczna, prowadzona amatorsko.
Jak wybrać karczochy w sezonie
- Łuski powinny tworzyć zamknięty pąk, a zewnętrzne liście mogą być lekko odchylone. Rozwiniętych karczochów nie kupuj.
- Główka ma być ciężka i twarda, bez suchych ani brązowych końców.
- Ściśnij pąk w dłoni: powinien delikatnie skrzypieć.
- Sprawdź łodygę. Im jędrniejsza, tym dłużej pąk pozostanie świeży.
- Jeśli masz wybór, bierz nieduże, młode sztuki, bo są szczególnie pyszne. Młode, małe karczochy bez wykształconego puszku je się w całości.
- Dobry karczoch ma ciemnozielone liście zewnętrzne, a wewnętrzne znacznie jaśniejsze.
Karczochy poza sezonem
Karczochy można konserwować w puszkach, a we Włoszech młode główki po ugotowaniu zalewa się oliwą i przechowuje. Zapas da się też zrobić w zamrażarce.
- Karczochy konserwowane w puszkach.
- Ugotowane młode główki zalane oliwą, tak jak robi się to we Włoszech.
- Karczochy mrożone, w całości albo pokrojone: przed zamrożeniem trzeba je zblanszować i dokładnie osuszyć. W zamrażarce można je trzymać nawet przez trzy miesiące.
Porady
- Świeże karczochy najlepiej zjeść w dniu zakupu. Owinięte wilgotnym ręcznikiem i schowane w szufladzie lodówki można przechowywać tydzień.
- Przed gotowaniem zerwij twarde zewnętrzne płatki, przekrój karczocha na pół i wytnij puchaty środek.
- Po ugotowaniu jedz liść po liściu, aż dojdziesz do dna, czyli serca karczocha. To jego najbardziej delikatna część.
- Pąki można jeść na surowo, a także smażone, gotowane, pieczone w piekarniku i na grillu.
- Oczyszczone karczochy włóż do miski z wodą i sokiem z cytryny, a w pojemniku szczelnie przykrytym folią i wstawionym do lodówki przetrwają całą dobę.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na karczochy?
Według magazynu Kukbuk od października do maja. Kalendarz Akademii Smaku wymienia karczochy także w sierpniu.
Kiedy jest sezon na karczochy w Polsce?
Zbiór trwa od sierpnia do przymrozków. Karczoch jest w Polsce uprawiany sporadycznie i amatorsko.
Kiedy jest sezon na karczochy w Rzymie?
Wiosną restauracje rzymskiego getta serwują karczochy po żydowsku, zwykle z odmiany romanesco.
Czy karczochy rosną w Polsce?
Tak, w Polsce karczoch jest uprawiany wyłącznie amatorsko. Może być rośliną 3-4-letnią lub jednoroczną.
Która część karczocha jest jadalna?
Mięsiste końce łusek, kwiatostan, jego dno i krótki koniec łodygi. Niejadalny jest puszek porastający dno kwiatowe.
