Lukier cytrynowy
10 łyżek cukru pudru (120 g) i 3 łyżki soku z cytryny
Porcja na jedną średnią babkę, ciasto z keksówki albo sernik o średnicy do 24 cm.
Jakie są proporcje na lukier?
W skrócie Na zwykły lukier potrzeba 10 łyżek cukru pudru (około 120 g) i 3 łyżek soku z cytryny lub wody, a na lukier królewski 150 g cukru pudru na 1 białko.
Lukier to cukier puder roztarty z niewielką ilością płynu, a od rodzaju płynu zależy jego wygląd. Na wodzie lub soku z cytryny po zastygnięciu jest lekko przezroczysty, na mleku wychodzi biały, a z białkiem jajka staje się śnieżnobiały. Ten ostatni to lukier królewski do pierników.
Proporcje zawsze dopracowuje się na końcu, bo łyżka cukru pudru bywa płaska albo kopiasta. Dlatego wsyp najpierw mniej cukru, rozetrzyj i dopiero oceń gęstość. Miarą jest ciepły budyń: lukier nie powinien być od niego gęstszy, a z czasem i tak zgęstnieje i całkiem zastygnie.
Spis treści
Lukier: proporcje
Podstawowa proporcja to 10 łyżek cukru pudru na 3 łyżki płynu, co wagowo daje około 120 g cukru. Lukier królewski liczy się inaczej, na białka: od 90 do 150 g cukru pudru na jedno białko, zależnie od przepisu i od tego, jak gęsty ma być.
Lukier biały na wodzie
10 łyżek cukru pudru i 3 łyżki wody
Te same proporcje co w cytrynowym, tylko z wodą. Po zastygnięciu jest bardziej przezroczysty.
Lukier na mleku
8-10 łyżek cukru pudru i 3 łyżki mleka
Mleko daje biały kolor bez użycia białka. Zacznij od 8 łyżek cukru i dodaj 2 kolejne, jeśli lukier jest za rzadki.
Lukier królewski
150 g cukru pudru, 1 białko, 4 łyżeczki soku z cytryny
Proporcja Dr. Oetkera do dekorowania ciasteczek i przyklejania ozdób. Uciera się go mikserem 10-15 minut.
Lukier królewski z 2 białek
ok. 180 g cukru pudru, 2 białka, kilka kropel soku z cytryny
Rzadsza wersja, której wystarcza na 3 makowce albo całą partię pierniczków. Ubija się ją około 20 minut.
Lukier do pierników
1 szklanka cukru pudru, 1 białko, sok z cytryny
Przepis Akademii Smaku do zdobienia pierniczków, odmierzany szklanką zamiast wagi.
Przelicz proporcje
łyżki
- cukier puder 10 łyżek
- cukier puder wagowo 120 g
Lukier krok po kroku
- Wlej do miseczki odmierzony płyn. Sok z cytryny przelej wcześniej przez drobne sitko, żeby nie trafiły do niego pestki.
- Wsyp 8 łyżek cukru pudru i rozcieraj łyżką o brzegi miseczki, aż masa będzie gładka.
- Oceń gęstość. Jeśli lukier jest za rzadki, dodaj pozostałe 2 łyżki cukru i znów rozetrzyj.
- Mieszaj jeszcze chwilę, bo cukier ma się w płynie rozpuścić, a nie tylko z nim połączyć.
- Od razu polej ciasto lub pączki i zostaw do zastygnięcia.
Proporcje lukru: najczęstsze błędy
Lukier spływający z babki, pełen grudek albo twardy jak skorupa to efekt złej kolejności dodawania składników, a nie złego przepisu. Najczęstsze potknięcia łatwo naprawić przy następnej porcji.
- Wsypanie całego cukru naraz. Kopiaste łyżki dają lukier gęstszy niż ciepły budyń, którego nie da się równo rozprowadzić.
- Krótkie mieszanie. Cukier puder, który nie rozpuścił się w płynie, zostawia grudki i szorstką powierzchnię.
- Zwykły cukier kryształ zamiast pudru. Lukier nie będzie gładki.
- Ubijanie białek na sztywno przed dodaniem cukru w lukrze królewskim. Wystarczy 30 sekund, do lekkiej piany.
Porady
- Za gęsty lukier królewski rozrzedź 1-2 łyżeczkami wody, za rzadki zagęść odrobiną cukru pudru.
- Nie masz cukru pudru? Zmiel zwykły cukier kryształ w blenderze na drobny puch.
- Lukier zabarwisz sokiem z buraka, malin lub jagód na różowo, a zmiksowanym szpinakiem na jasnozielono. Naturalne barwniki zmieniają jednak jego smak.
- Kilka kropli aromatu waniliowego wzbogaci smak lukru na mleku.
Najczęstsze pytania
Ile cukru pudru na lukier?
Około 120 g, czyli 10 łyżek, na 3 łyżki soku z cytryny, wody lub mleka. Taka porcja wystarcza na jedną średnią babkę.
Jakie proporcje ma lukier królewski?
Dr. Oetker podaje 150 g cukru pudru, 1 białko i 4 łyżeczki soku z cytryny. W przepisach na większą porcję jest około 180 g cukru pudru na 2 białka.
Jakie są proporcje na lukier do pierników?
Na 1 białko daj 1 szklankę cukru pudru i trochę soku z cytryny.
Lukier cytrynowy: ile soku z cytryny?
3 łyżki soku na 10 łyżek cukru pudru. Cytrynowy lukier szczególnie dobrze pasuje do babki piaskowej.
Czy do lukru trzeba dodawać białko?
Nie. Białko sprawia, że lukier jest bielszy, ale to walor głównie estetyczny. Biały kolor bez białka uzyskasz, ucierając cukier puder z mlekiem.
Jak gęsty powinien być lukier?
Nie gęstszy niż ciepły budyń. Po nałożeniu jeszcze zgęstnieje i zastygnie.
