Marynata octowa na 1 kg mięsa
150 ml octu i 150 ml wody
Z przepisu na pieczeń na dziko. Do tego cebula, goździki i jałowiec, którym naciera się mięso. Zalewę wlewa się gorącą, a udziec leży w niej 2 dni w lodówce.
Jakie są proporcje marynaty do dziczyzny?
W skrócie Marynata do dziczyzny z przepisu na sarninę to 1 szklanka czerwonego wina, 2 szklanki wody i 2 łyżki octu balsamicznego na 0,6 kg mięsa, a wersja octowa to 150 ml octu i 150 ml wody na 1 kg.
W przepisach na dziczyznę mięso przed pieczeniem leży dwa dni w kwaśnej zalewie. Proporcje zależą od tego, czym ją zakwaszasz. Ocet rozcieńcza się wodą pół na pół, a czerwone wino dwiema częściami wody, z niewielkim dodatkiem octu balsamicznego i miodu.
W tych recepturach marynata nie zawiera soli. W wersji octowej mięso soli się dopiero po wyjęciu z zalewy, przed pieczeniem. Mięso w marynacie obraca się kilka razy. Płyny odmierzysz szklanką 250 ml, a przyprawy łyżeczką.
Spis treści
Marynata do dziczyzny: proporcje
Na 1 kg mięsa wystarcza 300 ml marynaty octowej, czyli 150 ml octu i 150 ml wody. Wersja winna jest obfitsza: 750 ml płynu na 0,6 kg sarniny. Dalsze kafle odpowiadają na pokrewne pytania o sól w marynacie i o zalewę do grzybów.
Marynata winna na 0,6 kg sarniny
1 szklanka czerwonego wina, 2 szklanki wody, 2 łyżki octu balsamicznego
Plus łyżeczka miodu i cebula w plastrach. Wszystko się zagotowuje i wrzącym zalewa comber ułożony w szkle lub kamionce.
Marynata winna na 1 kg mięsa
ok. 420 ml wina, 830 ml wody, 3 łyżki octu balsamicznego
Przeliczenie receptury na sarninę. Stosunek wina do wody to zawsze 1:2.
Przyprawy do natarcia mięsa
2 łyżeczki mielonego jałowca, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżka rozmarynu na 0,6 kg
Naciera się nimi mięso po wyjęciu z zalewy i odsączeniu, tuż przed obsmażeniem.
Czas marynowania
48 godzin w lodówce
Tyle podają oba przepisy. W tym czasie mięso obraca się kilka razy.
Sól na 1 litr wody w marynacie
60-80 g soli
Dotyczy solanki do wieprzowiny. Łagodna wersja do drobiu ma 40 g na litr. W opisanych tu kwaśnych zalewach soli nie ma.
Marynata do grzybów na 2 kg
3 szklanki wody, niecałe 3/4 szklanki octu 10%, 3 płaskie łyżki cukru
Woda do octu w stosunku około 4:1. Z przyprawami: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i łyżka gorczycy.
Marynata do grzybów 1:1:2
1 kg grzybów, 1 szklanka octu jabłkowego, 2 szklanki wody
Do zalewy dodaje się 1-2 łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, cebulę, ziele angielskie i liść laurowy.
Przelicz proporcje
kg
- ocet 150 ml
- woda 150 ml
Marynata do dziczyzny krok po kroku
- Umyj mięso i natrzyj je rozgniecionym jałowcem.
- Zagotuj ocet lub wino z wodą, cebulą pokrojoną w plastry i przyprawami.
- Ułóż mięso w naczyniu szklanym lub kamionkowym i zalej gorącą marynatą.
- Zostaw do ostudzenia, przykryj i wstaw do lodówki na 48 godzin, obracając mięso kilka razy.
- Wyjmij mięso, opłucz lub odsącz i dopiero teraz dopraw.
- Obsmaż mięso ze wszystkich stron i piecz, w wersji winnej razem z częścią zalewy.
Proporcje marynaty do dziczyzny: najczęstsze błędy
Przepisy są zgodne w trzech sprawach: ocet się rozcieńcza, mięso leży w zalewie pełne dwie doby, a sól pojawia się dopiero po marynowaniu. Odstępstwa od tych zasad to najczęstsze błędy.
- Sam ocet bez wody. W recepturze rozcieńcza się go wodą pół na pół.
- Solenie zalewy zamiast mięsa. W przepisie octowym mięso soli się po wyjęciu z marynaty i opłukaniu.
- Kilka godzin zamiast dwóch dni. Oba przepisy przewidują 48 godzin w lodówce.
- Przypadkowe naczynie. Przepis każe ułożyć mięso w kamionce lub szkle.
- Mięso nieobracane. W czasie marynowania przekłada się je kilkakrotnie na drugą stronę.
Porady
- Zostaw pół szklanki marynaty winnej. Po przecedzeniu przyda się do podlewania pieczeni i do sosu.
- Przed pieczeniem mięso można naszpikować słoniną: przepis podaje 100 g na kilogram udźca.
- Grzyby przed zalaniem marynatą obgotuj 5-7 minut w osolonej wodzie i odcedź.
Najczęstsze pytania
Ile soli na litr wody do marynaty?
Od 60 do 80 g zwykłej soli na litr, jeśli robisz solankę do wieprzowiny, i 40 g do drobiu. W opisanych tu kwaśnych marynatach z octu lub wina soli nie ma.
Ile octu na litr wody do marynaty octowej „na dziko”?
W marynacie octowej ocet i woda występują pół na pół, czyli na litr wody przypada litr octu. Na kilogram mięsa wystarcza jednak tylko 150 ml jednego i drugiego.
Jak długo marynować dziczyznę?
2 dni w lodówce, czyli 48 godzin. Tyle podają zarówno przepis na sarninę w winie, jak i przepis z zalewą octową.
Jakie są proporcje marynaty do grzybów?
Na 2 kg grzybów: 3 szklanki wody, niecałe 3/4 szklanki octu 10% i 3 płaskie łyżki cukru. Przy occie jabłkowym bierze się 1 szklankę octu na 2 szklanki wody i 1 kg grzybów.
Czy marynatę do dziczyzny trzeba gotować?
Tak, w obu klasycznych wersjach płyn zagotowuje się z cebulą i przyprawami i zalewa nim mięso na gorąco. Dopiero po ostudzeniu naczynie trafia do lodówki.
