Na 1 kg ugotowanych ziemniaków
200-230 g mąki, 1 jajko, 1 płaska łyżeczka soli
Wariant na miękkie, delikatne kopytka. 230 g mąki to 9 czubatych łyżek.
Jakie są proporcje na kopytka?
W skrócie Na 1 kg ugotowanych ziemniaków daje się 200-230 g mąki pszennej, 1 jajko i płaską łyżeczkę soli, a w przepisach szklankowych do 320 g mąki, czyli szklankę na każde 500 g ziemniaków.
Ilość mąki w kopytkach zależy głównie od ziemniaków. Mączyste, oznaczane jako typ C, są po ugotowaniu suche i sypkie, więc przyjmują mało mąki. Odmiany wodniste dają rzadką, lepką masę i potrafią wymagać nawet 100 g mąki więcej. Liczy się też to, czy ziemniaki zostały dobrze odparowane i wystudzone.
Ważysz zawsze ziemniaki już ugotowane. Jeśli dopiero je obierasz, na kilogram ugotowanych kup około 1,4 kg surowych. Mąkę odmierzysz łyżką: 9 czubatych łyżek to mniej więcej 230 g. Kto nie chce ważyć niczego, może skorzystać ze sposobu z ćwiartką w misce.
Spis treści
Kopytka: proporcje
Na 1 kg ugotowanych ziemniaków przypada od 200 do 320 g mąki pszennej. Im mniej mąki, tym kopytka delikatniejsze, im więcej, tym twardsze. Kafle pokazują warianty wagowe, metodę w misce i wersję z twarogiem.
Na 500 g ugotowanych ziemniaków
100-160 g mąki i 1 jajko
Górna granica to 1 szklanka mąki, tak liczą przepisy szklankowe.
Proporcje w misce
mąka w objętości 1/4 ziemniaków
Wyrównaj ziemniaki w misce, podziel na 4 części, jedną wyjmij i połóż na reszcie. Puste miejsce zasyp mąką do poziomu ziemniaków.
Na 2 kg ugotowanych ziemniaków
400-460 g mąki i 2 jajka
Podwojenie porcji podstawowej.
Ziemniaki surowe
ok. 1,4 kg na 1 kg ugotowanych
Tyle trzeba odważyć przed obraniem i ugotowaniem.
Przy wodnistych ziemniakach
do 100 g mąki więcej
Rzadka, lepka i lekko przezroczysta masa oznacza mało skrobi. Mąkę dosypuj po łyżce, żeby nie przesadzić.
Kopytka z serem
600 g ziemniaków, 250 g twarogu, 160 g mąki pszennej, 50 g skrobi ziemniaczanej, 1 duże jajko
Twaróg półtłusty mieli się razem z ziemniakami. Z tej porcji wychodzi ponad 1 kg kopytek.
Przelicz proporcje
kg
- mąka pszenna (kopytka delikatne) 200 g
- mąka pszenna (kopytka zwarte) 320 g
- sól 1 płaska łyżeczka
Kopytka krok po kroku
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź i postaw garnek jeszcze na minutę na małym ogniu, żeby odparować resztki wody.
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę albo zmiel w maszynce i zostaw do ostygnięcia.
- Dodaj mąkę, jajko i sól, a potem szybko zagnieć gładkie, miękkie ciasto.
- Na stolnicy podsypanej mąką uformuj z porcji ciasta wałek grubości około 2 cm i pokrój go na kawałki długości 1,5-2 cm.
- Wrzucaj partiami do osolonego wrzątku, delikatnie zamieszaj i gotuj jeszcze około 90 sekund od wypłynięcia.
Proporcje kopytek: najczęstsze błędy
Twarde, gumowate kopytka to skutek nadmiaru mąki, a rozpadające się w garnku jej niedoboru. Prawie zawsze źródłem kłopotu są mokre ziemniaki albo zbyt długie wyrabianie.
- Ziemniaki prosto z wody, bez odparowania. Mokra masa wymusza dosypywanie mąki.
- Dosypywanie mąki tak długo, aż ciasto całkiem przestanie się kleić. Lekko lepkie jest w porządku.
- Rozdrabnianie ziemniaków blenderem lub mikserem. Powstaje kleista, ciągnąca się masa, z której nie da się uformować wałka.
- Długie zagniatanie. Ciasto zagniata się szybko, tylko do połączenia składników.
Porady
- Ziemniaki z wczorajszego obiadu nadają się idealnie, bo są już suche i sztywne. Zimne łatwiej zmielić w maszynce niż przecisnąć przez praskę.
- Część mąki pszennej możesz zamienić na ziemniaczaną. Wymieszaj obie przed dodaniem do ziemniaków.
- Kopytka świetnie smakują też odsmażane, na przykład z gulaszem.
- Ciasto dziel na 4-6 części i z każdej formuj osobny wałek, lekko podsypując stolnicę mąką.
Najczęstsze pytania
Co to znaczy kopytka z proporcją w misce?
To odmierzanie mąki objętością: w misce z wyrównanymi ziemniakami zastępujesz jedną ćwiartkę mąką. Wychodzi mniej więcej 1 część mąki na 4 części ziemniaków, bez używania wagi.
Ile mąki na kopytka z 1 kg ziemniaków?
Od 200 do 230 g przy mączystych, dobrze odparowanych ziemniakach. Przepisy liczące szklanką dochodzą do 320 g.
Ile jajek na kilogram ziemniaków do kopytek?
Zwykle 1 średnie jajko na kilogram. W przepisach z większą ilością mąki bywa 1 jajko już na 500 g ziemniaków.
Jaka mąka do kopytek?
Pszenna tortowa lub uniwersalna. Skrobię ziemniaczaną dodaje się tylko jako uzupełnienie, zwłaszcza w kopytkach z serem.
Jakie proporcje mają kopytka z serem i ziemniakami?
Na 600 g ugotowanych ziemniaków daje się 250 g twarogu, 160 g mąki pszennej, 50 g skrobi ziemniaczanej, 1 duże jajko i sporą szczyptę soli.
Jakie ziemniaki są najlepsze na kopytka?
Mączyste typu C, które po ugotowaniu są sypkie i suche. Z odmian wodnistych wychodzi rzadka masa i trzeba ją ratować mąką.
