Różnica między domową pizzą a tą z pizzerii nie leży w piecu ani w mące, tylko w czasie. To ciasto ma zaledwie 2 gramy świeżych drożdży na kilogram mąki i spędza dobę w lodówce. Wolna, zimna fermentacja rozwija smak, którego w cieście wyrastającym godzinę po prostu nie ma – i przy okazji sprawia, że placek jest lżej strawny.
Hydracja wynosi 65%, więc ciasto jest miękkie i lekko klejące, ale jeszcze w pełni do opanowania rękami – bez skrobaka i bez specjalnego sprzętu. Z kilograma mąki wychodzi 6 kulek po koło 270 g, czyli sześć pizz. Robisz je dzień wcześniej, a w dniu pieczenia zostaje tylko wyjąć je z lodówki na dwie godziny przed.
Pizza neapolitańska
- Przygotowanie28 h
- Gotowanie4 min
- Czas łączny28 h 4 min
- Porcje3 osoby
- Kuchniawłoska
Składniki
- 1000 g mąki
- 650 g wody
- 1,5 - 2 g świeżych drożdży
- 15 g soli
- 2-3 łyżki oliwy
Przygotowanie
- Rozpuść 2 g świeżych drożdży (1,5–2 g) w 650 g wody, a następnie przelej wodę do 1000 g mąki. Dodaj 15 g soli oraz 3 łyżki oliwy (2–3).
- Wymieszaj składniki, a potem zacznij wyrabiać w misce. Kiedy miska zrobi się sucha, przełóż ciasto na blat i wyrabiaj 5–10 minut — do momentu, aż ręka zostanie czysta.
- Zamknij ciasto i uformuj z niego kulę. Przełóż do miski, przykryj talerzem i odstaw na 30 minut.
- Kilka razy poprzekładaj ciasto (składanie). Odstaw z powrotem do miski przykrytej talerzem na godzinę.
-
Podziel ciasto na porcje po około 270 g i z każdej zamknij kuleczkę. Z 1 kg mąki wychodzi 6 sztuk.
- Przełóż kulki do szczelnego pudełka i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Wyjmij kulki z lodówki około 2 godziny przed pieczeniem, żeby doszły do temperatury pokojowej.
- Piecz w piecu dedykowanym do pizzy.
Jak oceniasz?
Brak ocen, możesz być pierwszy
